zinok je chemický prvok nesúci symbol prvku Zn. Spolu s železo, meď, mangán, Atď, zinok patrí do skupiny prechodných kovov, v ktorých zaujíma osobitné postavenie vďaka vlastnostiam podobným kovom alkalických zemín, ako napr vápnik a magnézium (→ relatívne stabilná konfigurácia elektrónov). V periodickej tabuľke zinok má atómové číslo 30 a je vo 4. období a - podľa zastaraného počtu - v 2. podskupine (skupina zinku) - obdobne ako kovy alkalických zemín ako 2. hlavná skupina. Podľa súčasnej nomenklatúry IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry) je zinok v skupine 12 s kadmium a ortuť. Zinok vďaka svojej elektrónovej konfigurácii ľahko vytvára koordinačné väzby v rastlinných a živočíšnych organizmoch, prednostne s aminokyseliny a proteíny, v ktorých je primárne prítomný ako dvojmocný katión (Zn2 +). Z tohto dôvodu, na rozdiel od železo or meď, zinok nie je priamo zapojený do redoxné reakcie (redukčné / oxidačné reakcie). Podobné fyzikálno-chemické vlastnosti, ako je izoelektřina, koordinácie počet a konfigurácia sp3 sú dôvodom, prečo antagonistické (opačné) interakcie sa vyskytujú medzi zinkom a meď. V organizme cicavcov je zinok kvantitatívne dôležitý stopové prvky, spolu s železo. Vďaka jeho takmer úplnej účasti na najrôznejších biologických reakciách je zinok jedným z najdôležitejších stopové prvky. Jeho nevyhnutnosť (vitalita) pre biologické procesy bola dokázaná pred viac ako 100 rokmi pomocou štúdií na rastlinách. Obsah zinku v potravinách, ktorý sa obvykle pohybuje medzi 1 a 100 mg na kg čerstvej hmotnosti alebo jedlej porcie, sa veľmi líši v závislosti od podmienok rastu a výroby. Potraviny živočíšneho pôvodu, ako je chudé červené svaloviny, hydina, droby, kôrovce a mäkkýše, ako sú ustrice a kraby, niektoré druhy rýb, napríklad sleď a treska jednoškvrnná, vajciaa mliečne výrobky, ako napríklad tvrdé syry, sú dobrým zdrojom zinku v dôsledku preferenčnej väzby stopového prvku na proteíny. Potraviny bohaté na bielkoviny rastlinného pôvodu, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, orechy a semená majú tiež vysokú hladinu zinku. Ak sa však bielkovinové zložky odstránia zo surových rastlinných produktov, ako sú obilniny, mletím alebo peeling počas výroby potravín sa zvyčajne tiež znižuje obsah zinku. Napríklad výrobky z bielej múky majú nízku koncentráciu zinku [2, 5, 6-9, 12, 18, 19, 23]. Podiel potraviny na dodávke zinku je určený menej absolútnym obsahom zinku ako pomerom vstrebávanie-inhibícia až -propagácia zložiek potravín. Faktory, ktoré inhibujú alebo podporujú zinok vstrebávanie sú diskutované nižšie.
vstrebávanie
Vstrebávanie (príjem cez črevo) zinku sa vyskytuje v celom tenké črevo, najmä v EÚ dvanástnik (dvanástnik) a jejunum (jejunum) aktívnym aj pasívnym mechanizmom. Pri nízkych luminálnych (v črevnom trakte) koncentráciách sa zinok absorbuje do enterocytov (buniek tenkého čreva) epitel) vo forme Zn2 + pomocou dvojmocného transportéra kovov (DMT-1), ktorý transportuje dvojmocné prechodné kovy spolu s protónmi (H +) alebo sa viaže na peptid, pravdepodobne ako komplex glycín-glycín-histidín-zinok, pomocou nosičov špecifických pre zinok, takzvaných Zip proteíny. Tento proces je energeticky závislý a saturuje sa pri vysokých intraluminálnych koncentráciách zinku. Kinetika nasýtenia aktívneho transportného mechanizmu spôsobuje, že zinok je dodatočne absorbovaný (absorbovaný) paracelulárne (hmota prenos cez medzibunkové priestory) pasívnou difúziou pri vysokých dávkach, ale pri bežných diétach to nemá žiadny vplyv. V enterocytoch sa zinok viaže na špecifické proteíny, z ktorých boli doteraz identifikované dva - metalotioneín (MT, cytosolický proteín viažuci ťažké kovy s vysokým obsahom síra Aminokyselina obsahujúca (S) cysteín (asi 30 mol%), ktoré môžu viazať 7 mol zinku na mol) a črevný proteín bohatý na cysteín (ovplyvňujúci dram) (CRIP). Oba proteíny sú zodpovedné za transport zinku cez cytosol (tekuté zložky bunky) do bazolaterálnej membrány (odvrátenej od čreva) na jednej strane a za intracelulárne ukladanie zinku (vo vnútri bunky) na druhej strane. MT a CRIP v enterocytoch korelujú (sú vo vzájomnom vzťahu) s obsahom zinku v strava. Zatiaľ čo syntéza MT je indukovaná (spúšťaná) zvýšeným príjmom zinku, expresia CRIP, ktorá má výraznú afinitu k väzbe na zinok (väzba pevnosť), sa vyskytuje hlavne pri nízkom príjme zinku (zo stravy). Skladovaním prebytočného zinku vo forme zinočnatého tioneínu a jeho uvoľňovaním do krv iba v prípade potreby pôsobí metalotioneín ako intracelulárna zásoba zinku alebo pufor na reguláciu koncentrácie bezplatného Zn2 +. MT sa považuje za najdôležitejší senzor na reguláciu homeostázy zinku. Transport Zn2 + cez bazolaterálnu membránu enterocytov do krvi je sprostredkovaný špecifickými transportnými systémami, napríklad transportérom zinku-1 (ZnT-1). V materské mliekoby sa dali nájsť špecifické nízkomolekulárne ligandy alebo proteíny viažuce zinok, ktoré vďaka svojej dobrej stráviteľnosti a špecifickému absorpčnému procesu zvyšujú absorpciu zinku v čreve u novorodenca ešte skôr, ako sa vytvoria ďalšie absorpčné mechanizmy. Naproti tomu zinok v kravskom mlieko je viazaný na kazeín, zmes niekoľkých bielkovín, z ktorých niektoré sú ťažko stráviteľné. Podľa toho zinok od žien mlieko vykazuje výrazne vyššie biologická dostupnosť ako z kravského mlieko. Miera absorpcie zinku je v priemere medzi 15 - 40% a závisí od predchádzajúceho stavu dodávky - výživového stavu - alebo fyziologických požiadaviek a od prítomnosti určitých zložiek potravy. Zvýšená potreba zinku, napríklad počas rastu, tehotenstva a stav nedostatku vedie k zvýšenej absorpcii z potravy (30 - 100%) v dôsledku zvýšenej expresie DMT-1, proteínov Zip a CRIP v enterocytoch. Naproti tomu, keď je organizmus dobre zásobený zinkom, miera absorpcie z potravy je nízka, pretože na jednej strane je aktívny transportný mechanizmus - DMT-1, proteíny Zip - downregulovaný (downregulovaný) a na druhej strane stopový prvok sa čoraz viac viaže na MT a zostáva ako tionín zinku v sliznice bunky (bunky sliznice tenké črevo). Črevnú absorpciu zinku podporujú nasledujúce zložky potravy:
- Nízkomolekulárne ligandy, ktoré viažu zinok a absorbujú sa ako komplex.
- Vitamín C (kyselina askorbová), citrát (kyselina citrónová) a kyselina pikolínová (kyselina pyridín-2-karboxylová, intermediárne v metabolizme aminokyseliny tryptofán) podporujú absorpciu zinku vo fyziologických koncentráciách, zatiaľ čo to je inhibované pri požití vysokých dávok.
- Aminokyseliny, Ako sú cysteín, metionín, glutamín a histidín, napríklad z mäsa a obilnín, ktorých obsah zinku je vysoký biologická dostupnosť.
- Bielkoviny z potravín živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, vajcia a syry, sú ľahko stráviteľné a vyznačujú sa vysokou biologickou dostupnosťou zinkovej časti ich aminokyselinových komplexov.
- Prírodné alebo syntetické chelátory (zlúčeniny, ktoré dokážu fixovať voľné dvojmocné alebo viacmocné katióny v stabilných komplexoch v tvare kruhu), ako napríklad citrát (kyselina citrónová) z ovocia a EDTA (kyselina etyléndiamíntetraoctová), ktorá sa okrem iného používa ako konzervačná látka. a liečivá, napríklad pri otravách kovmi, stimulujú vstrebávanie zinku vo fyziologických množstvách väzbou zinku z iných komplexov, čo je inhibované pri požití vysokých dávok.
Nasledujúce zložky potravy inhibujú absorpciu zinku pri vyšších dávkach [1-3, 5, 8, 12, 14-16, 18, 19, 22, 23, 25]:
- Minerály, Ako sú vápnik - príjem vysokého množstva vápniku, napríklad prostredníctvom doplnky (doplnky stravy).
- Vápnik vytvára so zinkom a kyselinou fytovou (myo-inozitol hexafosforečnan z obilnín a strukovín) nerozpustné komplexy zinku a vápnika, ktoré znižujú absorpciu zinku v čreve a zvyšujú jeho stratu.
- Dvojmocný vápnik (Ca2 +) súťaží so Zn2 + na apikálnej (intestinálnej) membráne enterocytov o väzbové miesta pre DMT-1 a vytláča zinok z tohto transportného mechanizmu
- Stopové prvky, ako je železo a meď - prísun vysokých dávok prípravkov železa (II) a medi (II).
- Trojmocné železo (Fe3 +) má menší inhibičný účinok ako dvojmocné železo (Fe2 +), ktoré zhoršuje absorpciu zinku už pri pomere Fe: Zn 2: 1 až 3: 1
- Inhibícia absorpcie Zn2 + do enterocytov (buniek epitelu tenkého čreva) Fe2 +, respektíve Cu2 +, nastáva vytesnením z DMT-1.
- Hemiron (Fe2 + viazaný v molekule porfyrínu ako zložka proteínov, ako je hemoglobín) nemá žiadny vplyv na absorpciu zinku.
- Pri nedostatku železa sa zvyšuje absorpcia zinku
- Ťažké kovy, napríklad kadmium
- Medzi potraviny bohaté na kadmium patria ľanové semienko, pečeň, huby, mäkkýše a iné mäkkýše, ako aj kakaový prášok a sušené morské riasy.
- Umelé hnojivá niekedy obsahujú vysoké hladiny kadmia, čo vedie k obohateniu poľnohospodárskej pôdy, a teda takmer všetkých potravín o ťažké kovy
- Kadmium inhibuje absorpciu zinku vo vysokých koncentráciách na jednej strane tvorbou zle rozpustných komplexov, najmä štvormocného kadmia, na druhej strane vytesňovaním z DMT-1, ak je kadmium prítomné v dvojmocnej forme (Cd2 +)
- Vláknina, ako je hemicelulóza a lignín z pšeničných otrúb, komplexný zinok, a tak zbavujú stopový prvok absorpcie v čreve.
- Kyselina fytová (hexafosforečný ester myo-inozitolu s komplexotvornými vlastnosťami) z obilnín a strukovín - tvorba nerozpustných komplexov fytátu zinočno-vápenatého, znižujúca črevnú absorpciu zinku z potravy a reabsorpciu endogénneho zinku
- Glykozidy horčičného oleja, respektíve glukozinoláty (chemické zlúčeniny obsahujúce síru (S) a dusík (N) tvorené z aminokyselín), ktoré sa nachádzajú v zelenine, ako je reďkev, horčica, žerucha a kapusta, majú tendenciu vytvárať komplexy vo vysokých množstvách. koncentrácie
- Triesloviny (rastlinné taníny), napríklad zo zeleného a čierneho čaju a vína, sú schopné viazať zinok a znižovať jeho biologickú dostupnosť
- Chelátory, ako je EDTA (kyselina etyléndiamíntetraoctová, komplex komplexu šiestich dentátov, ktorý vytvára obzvlášť stabilné chelátové komplexy s voľnými dvojmocnými alebo viacmocnými katiónmi).
- Chronický alkoholizmus, zneužívanie preháňadiel (zneužívanie preháňadiel) - alkohol a preháňadlá stimulujú črevný priechod, pričom orálne dodávaný zinok nemôže byť dostatočne absorbovaný črevnou sliznicou (črevná sliznica) a vylučuje sa prevažne stolicou.
Absencia látok inhibujúcich absorpciu, ako je kyselina fytová, a väzba zinku na ľahko stráviteľné bielkoviny alebo aminokyseliny, Ako sú cysteín, metionín, glutamín a histidín, sú dôvodom toho, že zinok je biologicky dostupnejší z potravín živočíšneho pôvodu, ako je mäso, vajcia, ryby a morské plody, než z potravín rastlinného pôvodu, ako sú cereálne výrobky a strukoviny [1, 2, 6-8, 16, 18, 23]. U prísnych vegetariánov, ktorí konzumujú prevažne obilniny a strukoviny a ktorých strava má vysoký pomer fytátu k zinku (> 15: 1), sa znižuje absorpcia zinku v čreve, čo môže zvýšiť ich potrebu zinku až o 50%. Niektoré štúdie však preukázali, že pri dlhodobej konzumácii potravín bohatých na fytáty sa črevná absorpčná kapacita organizmu prispôsobuje zložitejším podmienkam, takže je možné zabezpečiť dostatočnú absorpciu zinku. Na rozdiel od dospelých deti ešte nedokážu prispôsobiť absorpciu v čreve konkrétnym podmienkam, preto sú deti kŕmené vegetariánmi citlivejšie na nedostatočný príjem zinku. Zvýšená potreba zinku počas rastu ďalej zvyšuje riziko nedostatok zinku u mladých vegetariánov. The biologická dostupnosť zinku z potravín bohatých na fytáty je možné zvýšiť aktiváciou alebo pridaním enzýmu fytázy. Fytáza sa vyskytuje prirodzene v rastlinách vrátane klíčkov a otrúb obilných zŕn a v mikroorganizmoch a vedie k hydrolýze po aktivácii fyzikálnymi účinkami, ako je mletie a napučanie zrna, alebo ako zložka mikroorganizmov, ako napr. kyselina mliečna baktérie a kvasinky, ktoré slúžia na proces fermentácie (mikrobiálna degradácia organických látok na účely konzervácie, kyprenie cesta, zlepšenie klávesy, stráviteľnosť atď.). ), na hydrolytické štiepenie (degradácia reakciou s voda) kyseliny fytovej v potravinách. V dôsledku toho zinok z okysleného celozrnného oleja chlieb má vyššiu biologickú dostupnosť ako z neočakávaného celozrnného chleba. Absorpciu zinku z potravín bohatých na fytáty možno zvýšiť aj vysokým podielom živočíšnych bielkovín v strava, napríklad jedením celozrnnej stravy chlieb a tvaroh spolu. Amino kyseliny uvoľnené počas trávenia bielkovinami v čreve viažu zinok a tým zabraňujú tvorbe neabsorbovateľných komplexov zinok-fytát. Okrem uvedených zložiek stravy sú potrebné aj svetelné podmienky, ako je pH a intenzita trávenia, pečeň, pankreas (pankreas) a oblička funkcie, parazitárne choroby, infekcie, chirurgické zákroky, stresa hormóny napríklad séria-2 prostaglandíny (tkanivové hormóny odvodené od kyseliny arachidónovej (omega-6 mastné kyseliny)) môžu tiež ovplyvniť absorpciu zinku v čreve. Zatiaľ čo prostaglandín-E2 (PGE2) podporuje transport zinku črevnou stenou do krvi, prostaglandín-F2 (PGF2) vedie k zníženiu absorpcie zinku.
Transport a distribúcia v tele
S priemerom koncentrácie asi 20 - 30 mg / kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá celkovému obsahu tela v dospelosti asi 1.5 - 2.5 g, predstavuje zinok po železe druhý najpočetnejší esenciálny stopový prvok v ľudskom organizme [3, 6-8, 19, 23 ]. V tkanivách a orgánoch je väčšina zinku (95 - 98%) prítomná intracelulárne (v bunkách). Iba malá časť zinku v tele sa nachádza v extracelulárnom priestore (mimo buniek). Ako intracelulárny, tak extracelulárny zinok sa viažu predovšetkým na proteíny. Tkanivá a orgány s najvyššími koncentrácie zinku zahŕňajú kosatec (otvor oka zafarbený pigmentmi, ktoré regulujú dopad svetla) a sietnica (sietnica) oka, semenníky (semenníky), prostaty, Langerhansove ostrovčeky pankreasu (súbory buniek v pankrease, ktoré oba zaregistrujú krv glukóza úrovne a vyrábať a vylučovať / vylučovať inzulín), kosť, pečeň, oblička, vlasy, koža a nechtya moču mechúr a myokardu (srdce sval). Pokiaľ ide o množstvo, najväčšie množstvo zinku obsahujú svaly (60%, ~ 1,500 20 mg) a kosť (30 - 500%, ~ 800 - XNUMX mg). V bunkách vyššie uvedených tkanív a orgánov je zinok neoddeliteľnou súčasťou a / alebo kofaktorom mnohých látok enzýmy, najmä zo skupiny oxidoreduktáz (enzýmy, ktoré katalyzujú oxidačné a redukčné reakcie) a hydroláz (enzýmy, ktoré hydrolyticky štiepia zlúčeniny (reakciou s voda)). Okrem toho je intracelulárny zinok čiastočne viazaný na metalotioneín, ktorého syntéza je indukovaná zvýšenými koncentráciami zinku. MT ukladá prebytočný zinok a udržuje ho dostupný pre intracelulárne funkcie. Indukcia expresie MT nastáva tiež hormóny, Ako sú glukokortikoidy (steroid hormóny z nadobličkovej kôry), glukagón (peptidový hormón zodpovedný za zvýšenie krv glukóza hladiny) a epinefrín (stres hormón a neurotransmiter z drene nadobličiek), ktorá zohráva úlohu najmä pri chorobách a stres a vedie k redistribúcii zinku v organizme. Napríklad v inzulíndependentný cukrovka možno pozorovať redistribúciu zinku s hladinami zinku v plazme a erytrocyty a leukocyty rastie v korelácii s rozsahom hyperglykémia (zvýšená krv glukóza úrovne). Iba asi 0.8% (~ 20 mg) z celkového zásob zinku v tele je lokalizovaných v krvi (61-114 µmol / l), z toho 12-22% v plazme a 78-88% v bunkových zložkách krvi - erytrocyty (červené krvinky), leukocyty (biele krvinky), doštičky. V plazme je viac ako polovica zinku (~ 67%) voľne viazaná bielkovina (globulárny proteín) a približne jedna tretina je pevne viazaná na alfa-2-makroglobulín, ako je napríklad caeruloplazmín. Okrem toho viazanie na transferín (beta-globulín, ktorý je zodpovedný hlavne za transport železa), gama-globulíny, ako napríklad imunoglobulín A a G (protilátky) a amino kyselinymožno pozorovať cysteín a histidín. Plazmatické koncentrácie zinku sú 11 - 17 µmol / l (70 - 110 µg / dl) a sú ovplyvnené pohlavím, vekom, cirkadiánnym rytmom (vnútorný telesný rytmus), príjmom potravy, stavom bielkovín, stavom hormónov, stresom a regulačnými mechanizmami absorpcia (absorpcia) a vylučovanie (eliminácia), okrem iných faktorov [1-3, 12, 18, 19, 23]. Zatiaľ čo reakcie v akútnej fáze (akútne zápalové reakcie na poškodenie tkaniva ako nešpecifická imunitná odpoveď tela), fyzická námaha, stres, infekcie, chronické choroby, hypalbuminémia (znížená bielkovina koncentrácia v krvnej plazme), orálne antikoncepčné prostriedky (antikoncepčné pilulky) a tehotenstva viesť na zvýšenie absorpcie zinku do tkanív a tým na zníženie koncentrácie zinku v sére, kortikosteroidy (steroidné hormóny z kôry nadobličiek), cytokíny (proteíny, ktoré regulujú rast a diferenciáciu buniek), ako sú interleukín-1 a interleukín-6, príjem potravy a venózna kongescia počas odberu krvi vedie k zvýšeniu koncentrácie zinku v sére. Existuje malá odpoveď hladín zinku v sére na okrajový (hraničný) príjem alebo podvýživa a katabolizmus (odbúravací metabolizmus), pretože sa udržuje konštantný uvoľňovaním zinku zo svalov a / alebo kostného tkaniva. Teda aj v stave nedostatku môže byť koncentrácia zinkového séra stále v normálnom rozmedzí, čo je dôvod, prečo je hladina zinkového séra na stanovenie stavu zinku iba veľmi obmedzená. U dospelých je koncentrácia zinku v krvnej bunke v leukocyty presahuje to doštičky a erytrocyty faktorom asi 25. Pokiaľ ide o obsah v celej krvi, erytrocyty obsahujú 80 - 84%, doštičky asi 4% a leukocyty asi 3% zinku. V erytrocytoch sa zinok nachádza prevažne (80 - 88%) na karboanhydráze (enzým závislý od zinku, ktorý katalyzuje premenu uhlík oxid a voda na vodík uhličitan a naopak: CO2 + H2O ↔ HCO3- + H +) a približne 5% sa viaže na Cu / Zn superoxid dismutázu (závislú od medi a zinku) antioxidant enzým, ktorý premieňa superoxidové anióny na vodík peroxid: 2O2- + 2H + → H2O2 + O2). V leukocytoch je stopový prvok hlavne vo väzbe s alkalickou fosfatázou (enzým závislý od zinku, ktorý sa odstraňuje) fosfát skupiny z rôznych molekuly, ako sú proteíny, hydrolytickým štiepením kyselina fosforečná estery a pracuje najefektívnejšie pri alkalickom pH). Navyše k enzýmy uvedené, zinok prítomný v krvných bunkách sa viaže na metalotioneín v závislosti od stavu zinku v bunke. Zďaleka najviac sekrécie bohaté na zinok v tele spermie, ktorého koncentrácia zinku prekračuje koncentráciu v krvnej plazme o faktor 100. Organizmus nemá na rozdiel od stopového prvku železa veľké zásoby zinku. Metabolicky aktívny alebo rýchlo vymeniteľný zinok je relatívne malý a predstavuje 2.4 - 2.8 mmol (157 - 183 mg). Je zastúpený hlavne zinkom z krvnej plazmy, pečeň, pankreas, oblička a slezina, ktorý dokáže po rýchlej absorpcii stopový prvok pomerne rýchlo uvoľniť. Orgány a tkanivá, ako sú kosti, svaly a erytrocyty (červené krvinky), na druhej strane absorbujú zinok pomaly a dlho ho zadržiavajú správa of vitamín D zvýšenie retencie. Malá veľkosť zásoby metabolicky aktívneho zinku je dôvodom, prečo môže byť okrajový príjem rýchlo viesť na príznaky nedostatku, ak je narušená adaptácia (prispôsobenie) na príjem. Z tohto dôvodu je nevyhnutný nepretržitý príjem zinku v strave. V projekte je zapojených niekoľko transmembránových transportných dopravcov distribúcia a regulácia zinku na medzibunkovej a vnútrobunkovej úrovni. Zatiaľ čo DMT-1 transportuje Zn2 + do buniek, špecifické transportéry zinku (ZnT-1 až ZnT-4) sú zodpovedné za transport Zn2 + do aj z buniek, pričom ZnT-1 a ZnT-2 pôsobia iba ako vývozcovia. Expresia DMT-1 a ZnT sa vyskytuje v mnohých rôznych orgánoch a tkanivách. Napríklad ZnT-1 je primárne exprimovaný v tenké črevo a ZnT-3 je vyjadrený iba v mozog a semenníky. Posledný uvedený transportný systém vedie k vezikulárnej akumulácii zinku, čo naznačuje účasť na spermatogenéze. To, kde a do akej miery sa syntetizujú DMT-1 a ZnT-1 až ZnT-4, je okrem iného ovplyvnené hormonálnymi faktormi, ako aj individuálnymi výživovými a zdravie stav - nezávislý na koncentrácii metalotioneínu ... Napríklad akútne zápalové reakcie, infekcie a stres, kortikosteroidy (steroidné hormóny z kôry nadobličiek) a cytokíny (proteíny, ktoré regulujú rast a diferenciáciu buniek) indukujú zvýšenú intracelulárnu expresiu transmembrány transportné nosiče, a tým zvýšený príjem Zn2 + do tkanivových buniek a uvoľňovanie Zn2 + do krvi.
vylučovanie
Zinok sa primárne vylučuje (~ 90%) črevom stolicou. Patrí sem neabsorbovaný zinok z potravy aj zinok z exfoliovaných enterocytov (bunky tenkého čreva epitel). Okrem toho je zinok obsiahnutý v pankrease (pankrease), žlčových cestách (žlč) a črevné (črevné) sekréty, ktoré uvoľňujú stopový prvok do črevného lúmenu. V malej miere (≤ 10%) sa zinok vylučuje obličkami močom. Ostatné straty sa vyskytujú prostredníctvom koža, vlasy, pot, spermie a menštruačný cyklus. Podobne ako stopový prvok meď, je homeostáza (udržiavanie stáleho vnútorného prostredia) zinku primárne regulovaná okrem intestinálnej absorpcie aj enterickým vylučovaním (vylučovanie cez črevo). Keď sa zvyšuje orálny príjem, zvyšuje sa aj vylučovanie zinku stolicou (<0.1 až niekoľko mg / d) a naopak. Naproti tomu úroveň vylučovania zinku obličkami (150 - 800 µg / d) zostáva neovplyvnená dodávkou zinku - za predpokladu, že nie je nedostatok zinku. Za rôznych podmienok, ako je hladovanie a pooperačné (po chirurgických zákrokoch), ako aj pri chorobách, ako napr nefrotický syndróm (ochorenie obličkových teliesok), cukrovka mellitus, chronický alkohol konzumácia, alkoholická cirhóza (konečné štádium chronického ochorenia pečene) a porfýria (dedičné metabolické ochorenie charakterizované poruchou biosyntézy hemu červeného krvného pigmentu) môže byť zvýšené vylučovanie zinku obličkami. Celkový obrat zinku je pomerne pomalý. Biologický polčas zinku je 250 - 500 dní, pravdepodobne v dôsledku zinku koža, kosti a kostrové svalstvo.
