Produkty
Kuracie vajcia sú k dispozícii na priamy predaj v obchodoch s potravinami a na farmách, okrem iného.
Štruktúra a vlastnosti
Kuracie vajce sa skladá z bielej až hnedej a pórovitej vaječnej škrupiny (vyrobené z limetky a vajec) proteíny), vaječný bielok a vaječný žĺtok (žĺtok), ktorý má žltú farbu kvôli karotenoidom, ktoré obsahuje. Medzi hlavné zložky celého vajca bez škrupiny patria:
- Voda (75%)
- Veľa živočíšnych bielkovín (12%) so všetkým nevyhnutným aminokyseliny.
- Tuk (10%) s nasýtenými a nenasýtenými mastné kyseliny, fosfolipidy (lecitín), cholesterolu, cholín.
- Málo sacharidov (<1%)
- Nerasty a stopové prvky, napríklad vápnik, fosfor, draslík, sodík, zinok, jód, selén, magnézium.
- vitamíny: Vitamín, vitamín D, kyselina listová, B vitamíny, vitamín E.
- Karotenoidy (xantofyly): luteín a zeaxantín
Niektoré z týchto zložiek majú antioxidačné účinky. Stredné vajce má výhrevnosť asi 60 kcal. Zloženie vajíčka môže byť ovplyvnené strava kurčiat. Napríklad podiel nenasýtených mastné kyseliny sa dá zvýšiť alebo sa dá určiť farba žĺtka.
Oblasti použitia (výber)
- Na prípravu praženice, varených vajec (3-minútové vajce, 12-minútové vajce) a miešaných vajec.
- Na prípravu cukroviniek ako napr čokoláda pena a snehová pusinka na pečivo, cestoviny a omelety.
- Na poťahovanie vrkoča.
- Vaječný žĺtok má emulgačné vlastnosti, ktoré sa využívajú pri príprave majonézy.
interakcie
Avidín obsiahnutý v surovom vaječnom bielku môže s vitamínom vytvárať neaktívny komplex biotín. Biotín by sa preto nemali brať súčasne so surovým vaječným bielkom.
Nepriaznivé účinky
Surové vajcia môžu prenášať bakteriálne infekčné choroby ako napr salmonelóza. Baktérie a huby môžu počas skladovania časom preniknúť do vajíčka cez póry vo vaječnej škrupine. Vajcia môžu spôsobiť alergie u citlivých dojčiat a malých detí. The cholesterolu obsah vajec sa dnes hodnotí menej prísne. V rámci prevencie kardiovaskulárnych chorôb sa už neodporúča vyhýbať sa vajíčkam. Nakoniec by sa malo pri nákupe dbať na to, aby boli sliepky chované ekologicky a ohľaduplne k zvieratám.
