Mastné Kyseliny

Definícia a štruktúra

mastný kyseliny sú lipidy pozostávajúci z karboxylovej skupiny a uhľovodíkového reťazca, ktorý je zvyčajne nerozvetvený a môže obsahovať dvojité väzby. Obrázok ukazuje kyselinu palmitovú so 16 uhlík atómy (C16): zvyčajne existujú v prírode bez obsahu alebo vo forme glyceridov. Glyceridy pozostávajú z molekuly glycerol esterifikované jedným, dvoma alebo tromi mastnými kyseliny. Triglyceridy obsahujú tri rovnaké alebo rôzne mastné látky kyseliny. Vo voskoch sú mastné kyseliny s dlhým reťazcom esterifikované alifatickými s dlhým reťazcom alkoholy. Mastné kyseliny majú tiež ústredný význam pre fosfolipidy v bunkových membránach. Ďalej môžu byť mastné kyseliny tiež esterifikované cholesterolu a možno ich nájsť v sfingolipidoch.

Rôzne dĺžky retiazky

Mastné kyseliny sa líšia dĺžkou reťazca uhľovodíkov. Zvyčajná dĺžka reťazca je medzi 4 a 24, ale vyskytujú sa aj dlhšie mastné kyseliny, napríklad s 30 uhlík atómy. Krátky reťazec karboxylové kyseliny ako je kyselina maslová (C4) sa tiež počítajú ako mastné kyseliny. Čím nižšie sú mastné kyseliny tekuté, tým vyššie sú polotuhé až tuhé. Zatiaľ čo nižšie mastné kyseliny sú miešateľné s voda, rozpustnosť vo vode klesá s rastúcou dĺžkou v dôsledku lipofilného bočného reťazca.

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

Mastné kyseliny bez dvojitých väzieb v bočnom reťazci sa označujú ako tie s dvojnými väzbami ako. Z hľadiska konfigurácie sa rozlišuje medzi mastnými kyselinami. V prírode sa vyskytujú hlavne -mastné kyseliny. Mastné kyseliny (TFA) vznikajú napríklad pri kalení tukov, priemyselnom spracovaní potravín a vyprážaní. Považujú sa za zdravie nebezpečenstvo, a preto sú v mnohých krajinách regulované zákonom. Kyselina olejová (C18) je mononenasýtená mastná kyselina s konfiguráciou: kyselina elaidová (C18) je zodpovedajúca -mastná kyselina:

Esenciálne mastné kyseliny

Mastné kyseliny sú väčšinou rastlinného, ​​živočíšneho alebo syntetického pôvodu. Sú vynikajúcimi zásobníkmi energie a sú potrebné na tvorbu adenozín trifosfát (ATP). Ľudské telo si nedokáže samo produkovať takzvané esenciálne mastné kyseliny. Ide najmä o kyselinu a-linolénovú (ALA), ktorá patrí k omega-3 mastným kyselinám, a kyselinu linolovú, omega-6 mastnú kyselinu. Musia sa prijímať spolu s jedlom. Oba sa nachádzajú v repkový olej, napríklad. Esenciálne mastné kyseliny sa v minulosti nazývali vitamín F, ale nie sú tomu tak vitamíny.

Alfa a omega

Na účely nomenklatúry sú mastné kyseliny očíslované. C-1 je prvý uhlík atóm uhlíka v karboxylovej skupine. V kyselina laurová (C12), posledný atóm uhlíka je C-12. Poloha atómu uhlíka vedľa karboxylovej skupiny (C-2) je pomenovaná ako α, nasledujúca ako β a poloha posledného atómu uhlíka ako ω. ω-3 znamená, že prvá dvojitá väzba je umiestnená na treťom atóme uhlíka od konca reťazca.

zmydelneniu

Keď sú glyceridy hydrolyzované silným základy ako hydroxid sodný or hydroxid draselný, soli mastných kyselín, ktoré sa nazývajú mydlá. V tejto súvislosti sa označujú ako zmydelnenie.

soli

Soli (a estery) mastných kyselín sú označené príponou -at, napríklad:

  • Kyselina laurová: laurát
  • Kyselina stearová: stearát
  • Kyselina olejová: oleát

Otužovanie tukov

Liečba pomocou vodík a nikel ako katalyzátor odstraňuje dvojité väzby mastných kyselín v glyceridoch. Toto sa označuje ako hydrogenácia a stužovanie tukov. V tomto procese sa menia fyzikálno-chemické vlastnosti a kvapalné oleje sa stávajú tukmi. Je to spôsobené tým, že nenasýtené mastné kyseliny majú nižší obsah bod topenia ako nasýtené s rovnakou dĺžkou reťazca. Typický príklad je hydrogenovaný arašidový olej (Arachidis oleum hydrogenatum).

Zástupca

Nižšie sú uvedení niektorí dôležití zástupcovia: Nasýtené mastné kyseliny (SFA):

  • Kyselina maslová (C4)
  • Kyselina kaprylová (C8)
  • Kyselina laurová (C12)
  • Kyselina myristová (C14)
  • Kyselina palmitová (C16)
  • Kyselina stearová (C18)
  • Kyselina arachidová (C20)

Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA):

  • Kyselina olejová (C18)
  • Kyselina linolénová (C18)
  • Kyselina eruková (C22)

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA):

  • Kyselina linolová (C18)
  • Kyselina arachidónová (C20)
  • Kyselina eikosapentaénová (C20)
  • Kyselina dokosahexaénová (C22)

Oblasti použitia

  • Vo farmácii majú mastné kyseliny ústrednú úlohu ako pomocné látky. Sú prítomné nielen v polotuhých prípravkoch, ale aj v tuhých dávkových formách ako napr tablety a v tekutine drogy, Napríklad, stearát horečnatý slúži ako lubrikant pri tabletovaní.
  • Na výrobu kozmetiky a výrobkov osobnej starostlivosti, ako sú mydlá.
  • Mastné kyseliny sa tiež používajú ako liečivá a terapeuticky, napríklad vo forme pupalkový olej na liečbu ekzematóznych koža choroby.
  • Ako diétna doplnok pre dostatočný prísun esenciálnych mastných kyselín, aj počas tehotenstva a laktáciu.
  • Na prevenciu a liečbu porúch krv hladiny lipidov (hypertriglyceridémia) a kardiovaskulárne choroby (omega-3 mastné kyseliny).

Nepriaznivé účinky

Nenasýtené mastné kyseliny môžu oxidovať a žltnúť. vitamín E, ktorý je prítomný v mnohých olejoch, pôsobí proti tomuto procesu. Nasýtené mastné kyseliny sú menej náchylné, pretože neobsahujú dvojité väzby. Sú stabilnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť. Tuky majú veľmi vysokú energiu hustota viac ako 800 až 900 kcal na 100 g (!) a môže podporovať rozvoj nadváha a obezita a pridružené choroby. Pre porovnanie, výhrevnosť 100 g čokoláda je „iba“> 500 kcal. Mastné jedlá by sa preto nemali konzumovať nadmerne. Tuky však nie sú samy o sebe nezdravé, ale sú to nevyhnutné zložky strava. Rastlinné tuky a oleje a nenasýtené mastné kyseliny sa odporúčajú pre strava. Je potrebné sa vyhnúť konzumácii transmastných kyselín, živočíšnych tukov a nasýtených tukov alebo ich prijímať v menšom množstve.