Produkty
Lecitín je dostupný v špecializovaných obchodoch. Nachádza sa v mnohých farmaceutických výrobkoch ako pomocná látka a prísada do potravín a je k dispozícii ako diétna prísada. doplnok.
Štruktúra a vlastnosti
Lecitíny existujú ako hnedé granule alebo viskózne kvapaliny a majú amfifilné vlastnosti, čo znamená, že majú hydrofilné aj lipofilné štruktúrne zložky. Sú to zmesi alebo frakcie fosfolipidov, ako je fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamín, fosfatidylserín a fosfatidylinozitol. Lecitín bol pôvodne izolovaný z vaječného žĺtka a teraz sa zvyčajne získava z oleja zo sójových bôbov (sójový lecitín). Lecitíny preto môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Medzi ďalšie možné zdroje patrí bavlníkové semienko, kukurica, slnečnicové semienko a repka olejná. Môže sa tiež získať z hovädzieho dobytka mozog, ale v praxi to hrá malú rolu. Fosfolipidy pozostávajú z diglyceridu, fosfátovej skupiny a alkoholu, ako je cholín alebo serín, ktoré sú esterifikované dohromady. Ďalšie zložky, ako sú triglyceridy, steroidy alebo sacharidy sú tiež prítomné. Lecitíny sa dajú čiastočne hydrolyzovať pomocou enzýmy a sú podľa toho prítomní.
účinky
Lecitíny majú emulgačné, homogenizačné, stabilizačné, hydratačné a zlepšujúce štruktúru. Kombinujú vodnú a mastnú fázu za vzniku emulzie.