Sacharidy

Sacharidy sa tiež nazývajú sacharidy (cukry). Skladajú sa z atómov uhlíka, kyseliny a vodíka a súhrnným pojmom pre rôzne zlúčeniny cukru. Sacharidy sú jednou z hlavných výživových zložiek proteíny a tuky, a predovšetkým poskytujú energiu pre každodenné požiadavky, ktorým je naše telo vystavené.

Pri chôdzi bezat, dýchanie, sedenie a športovanie, sacharidy zaisťujú, že pre svaly je neustále k dispozícii nová energia. Okrem dodania energie sú sacharidy zodpovedné aj za stabilitu a udržanie štruktúry v bunkách, tkanivách a orgánoch. Jeden gram sacharidov poskytuje 4.1 kcal (kilokalórie) energie a je rýchlo dostupný v porovnaní s tukmi a bielkovinami.

Sacharidy sa v našom tele ukladajú ako glukóza. Hlavné úložiská sú pečeň s asi 140 gramami a kostrové svaly až s 600 gramami. Rôzne potraviny obsahujúce sacharidy sa dajú rozlíšiť podľa ich glykemického indexu (GI), ktorý poskytuje informácie o rýchlosti absorpcie sacharidov z potravy.

Čím vyšší je glykemický index, tým viac sacharidov je možné prijať. Sacharidy sa používajú aj v mnohých ďalších výrobkoch každodennej potreby. Môžu sa nachádzať v lepidlách a fóliových kotúčoch.

chémia

Sacharidy sú spolu s tukmi (lipidmi) a proteíny, jedna z troch hlavných živín pre ľudské telo. Možno ich rozdeliť na jednoduché cukry (monosacharidy) a viacnásobné cukry (polysacharidy); posledné sa skladajú z prvých. Najdôležitejšie monosacharidy pre ľudí sú Zložené v určitých kombináciách, tvoria disacharidy, ako napríklad Polysacharidy zase pozostávajú z oveľa väčšieho počtu komplexne spojených monosacharidov.

V rastlinách sa táto zásobná forma sacharidov nazýva škrob, v mäse (a podľa toho aj v ľudskom tele) glykogén. Jediný rozdiel medzi nimi je v spôsobe vzájomného spojenia monosacharidov. Ak sa sacharidy prijímajú s jedlom, musia sa najskôr štiepiť na svoje monosacharidové zložky, aby sa mohli absorbovať do krvi.

Skutočnosť, že sa tento krok vynecháva pri príjme monosacharidov, je základom pre múdrosť „Dextróza ide priamo do krv„. Rozklad sa už začína v ústna dutina vo forme enzýmu amylázy obsiahnutého v slina. Rozklad pokračuje v črevnom trakte skôr, ako sú monosacharidy transportované z vnútornej strany čreva bunkami črevnej steny do okolitého prostredia krv plavidlá, odkiaľ sa dajú distribuovať do celého tela.

Sacharidy preto vstupujú do buniek tela iba z krv vo forme monosacharidov. Existujú v zásade tri možnosti: Buď sa molekuly používajú ako stavebné prvky, napríklad pre molekuly cukru na povrchu červených krviniek, ktoré určujú krvné skupiny, alebo sa používajú na výrobu energie - v takom prípade sa môžu buď priamo rozdeliť na ATP, energetickú jednotku tela, alebo ich kombináciou vytvoriť glykogén, forma ukladania sacharidov v tele. Posledne uvedené nastane, keď je nadbytok živín a výsledný glykogén sa potom môže podľa potreby neskôr opäť rozdeliť a jeho jednotlivé časti sa použijú na výrobu ATP.

• Glukóza (dextróza)
• Fruktóza (ovocný cukor)
• mannosa
• Galaktóza (mliečny cukor).
• Maltóza (dve molekuly glukózy)
• Sacharóza (glukóza + fruktóza)
• Laktóza (glukóza a galaktóza).