Výskyt | Sacharidy

Výskyt

Sacharidy možno rozdeliť do rôznych skupín. Cukry zahŕňajú ovocný cukor (fruktóza), sladový cukor (maltóza), mliečny cukor (laktózu) a slizový cukor (galaktóza). Tieto cukry sa nachádzajú hlavne v ovocí, ako sú banány, jablká, hrušky, slivky a ananásy, a sú zvyčajne zmesou glukózy a fruktóza.

Laktóza, mliečny cukor, sa nachádza vo všetkých mliečnych výrobkoch, ako sú syry, mlieko, jogurty a tvaroh. Cukor pre domácnosť (sacharóza) používaný na pečenie a varenie sa skladá z rovnakého množstva glukózy a fruktóza. Nealkoholické nápoje ako Cola, Fanta, Sprite a ďalšie bublinkové nápoje zvyčajne obsahujú glukózo-fruktózový sirup, ktorý zvyčajne pozostáva z cca.

55% fruktózy a 45% glukózy. Táto zmes má vysokú sladiacu schopnosť a zaručuje, že niektoré potraviny klávesy sladký. Ďalšia forma, v ktorej sacharidy sa vyskytujú v našej strave je škrob.

Jedná sa o dlhé reťazce molekúl glukózy, ktoré sú vďaka svojej štruktúre ťažko stráviteľné. Škrob napríklad nájdeme vo všetkých druhoch obilnín (pšenica, ovsené vločky, kukurica, pohánka, raž, atď ...) Ale sacharidy vo forme škrobu sa nachádzajú aj v orechoch a strukovinách. Najmä šošovica, biela, zelená a červená fazuľa, oblička fazuľa, vlašské orechy, lieskové orechy a para orechy obsahujú vysoké percento škrobu.

Ale zelenina ako zemiaky a sladké zemiaky obsahuje tiež veľa škrobu, takže tieto dve potraviny sú dobrým zdrojom sacharidov. Ďalšou skupinou sacharidov je vláknina, ktorá nie je tak energeticky bohatá ako škrob (vláknina má 1.5 až 3 kilokalórie na gram, škrob má 4.1 kilokalórií na gram). Vlákna preto ťažko slúžia ako zdroj energie a väčšinou sa vylučujú z tela.

Možno ich rozdeliť na rozpustné a nerozpustné vlákniny. Rozpustná vláknina sa nachádza v ovocí, zelenine a strukovinách. Nerozpustná vláknina sa nachádza v pleve, otrubách, šupkách zŕn a semenách. Glykemický index nám hovorí niečo o miere absorpcie sacharidov trávením. Potraviny s najvyšším glykemickým indexom sú dextróza (100), bageta (95), kukuričné ​​lupienky (81), zemiaková kaša (85) a biela ryža (87).