Produkty
Čokoláda je dostupná okrem iného v obchodoch s potravinami a cukrárňach v mnohých formách a odrodách. Typickými príkladmi sú čokoládové tyčinky, pralinky, čokoládové tyčinky, čokoládové veľkonočné zajačiky a horúce čokoládové nápoje. Čokoláda pochádza z Mexika (xocolatl) a do Európy sa dostala po objavení Ameriky v 16. storočí.
Kmeňová rastlina
kakao hmota a kakao maslo potrebné na prípravu sa získavajú z fermentovaných, sušených, očistených, olúpaných a pražených semien kakaovníka slez čeľaď (Malvaceae). Kakaovník pochádza z Južnej Ameriky a pestuje sa na plantážach v tropickej Južnej Amerike, Afrike a Ázii.
Výroba
Typické zložky čokolády sú:
- Cukor (sacharóza).
- Kakao hmota zo spracovaných semien kakaovníka.
- Kakao maslo je tuk kakaových semien.
- Mlieko prášok (celá mlieko v prášku, sušené odstredené mlieko) je obsiahnutá v mliečnej čokoláde. Je vyrobený z mlieko takmer úplným odstránením voda. Mlieko sám má príliš vysoké a voda obsah pre výrobu.
- Lecitín (E 322) je emulgátor, ktorý sa zvyčajne získava zo sójových bôbov (sójový lecitín).
- Príchute, najmä vanilka a vanilín.
Tmavá čokoláda neobsahuje mlieko v prášku. Na prípravu bielej čokolády, hnedého kakaa hmota je vynechaný.
Zloženie
- Sacharidy, cukor
- Tuky (kakao maslo): triglyceridy s kyselinou olejovou, kyselinou palmitovou, Kyselina stearová.
- Proteíny
- Vlákna (vláknina)
- Polyfenoly: Flavanoidy: Flavanoly
- Metylxantíny: kofeín, teobromín, teofylín
- vitamínyminerály (napr magnézium), stopové prvky.
účinky
Čokoláda zvyšuje pocit pohody a ľahko sa konzumuje. Má príjemnú vôňa a klávesy. Čokoláda sa topí v ústa pri telesnej teplote, zanechávajúc dobrý pocit. Čokoláda má stimulačné a upokojujúce vlastnosti, okrem iného vďaka obsahu metylxantínov a biogénnych amíny (fenyletylamín). Rôzne zdravie-podporné vlastnosti sa pripisujú čokoláde a najmä flavonoidom (polyfenolom). Flavonoidy majú okrem iného antioxidačné, protizápalové, lipidové, antidiabetické a antitrombotické vlastnosti. Čokoláda môže zabrániť rozvoju metabolických ochorení a kardiovaskulárnych ochorení.
Indikácie na použitie
Čokoláda sa primárne konzumuje ako sladkosť a stimulant.
Dávkovanie
Čokoláda by sa nemala hltať, ale pozerať sa na ňu, ovoňať, počuť, pomaly sa v nej rozpúšťať ústa, ochutnali a pochutnali si.
Uskladnenie
Čokoláda by sa mala skladovať na suchom mieste chránenom pred svetlom a vlhkosťou medzi 12 až 20 °C. Neuchovávajte v chladničke.
Nepriaznivé účinky
Čokoláda obsahuje cukor a tuk a má vysokú energetickú hodnotu hustota. Kalorická hodnota 100 g mliečnej čokolády alebo horkej čokolády je asi 550 kcal. Pre porovnanie, banán rovnakej hmotnosti má výhrevnosť okolo 90 kcal. Nadmerná konzumácia môže podporiť rozvoj obezita. Preto by sa mal konzumovať len v malých množstvách. Čokoláda môže zriedkavo viesť k miernej závislosti („čokoholici“, „craving“).
