Kakao

Produkty

Kakao prášok je k dispozícii v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch. Kakao maslo je k dispozícii okrem iného v lekárňach a drogériách.

Kmeňová rastlina

Vždy zelený kakaovník slez čeľaď (Malvaceae, predtým Sterculiaceae) pochádza z Južnej Ameriky a v súčasnosti sa pestuje v oblastiach okolo rovníka vrátane Južnej Ameriky, Afriky a Ázie. Kakao pricestovalo do Európy s dobyvateľmi po objavení Nového sveta.

Použité časti rastliny

Používajú sa semená kakaovníka (kakaové semeno), ktoré sú veľké asi 2 až 3 cm, fermentované, sušené, pražené, zbavené oleja a mleté. Tiež sa im hovorí kakaové bôby a je ich asi 50 obsiahnutých v plodoch stromu ako uhorka, ktoré rast priamo na kufri.

Zloženie

Medzi zložky patrí:

  • Tuky: kakaové maslo
  • Minerály, vitamíny
  • Polyfenoly: Flavonoidy
  • taníny
  • Bielkoviny, sacharidy
  • Metylxantíny: teobromín, málo kofeín.
  • Dusík zlúčeniny, ako je fenyletylamín, tryptofán, tyramín.

Tuk sa nazýva kakao maslo, ako kakaový tuk alebo kakaový olej (kakaové oleum).

účinky

Kakao má okrem iného antioxidačné, antihypertenzívne, kardioprotektívne, znižujúce hladinu lipidov, protizápalové, stimulačné, mierne psychoaktívne a prospešné vlastnosti. Jeho požitie sa považuje za prospešné pre zdravie a predpokladá sa, že zabraňuje rozvoju choroby.

Indikácie na použitie

  • Ako stimulant a jedlo.
  • čokoláda je vyrobený z kakaového výluhu a kakaa maslo spolu s ďalšími prísadami.
  • Z kakaa prášok, spolu s mlieko a cukor, je pripravený kakaový nápoj.
  • Na výrobu cukroviniek.
  • Kakaový tuk sa tiež používa ako farmaceutická pomocná látka, napríklad ako základné opatrenie pre čapíky alebo vajíčka - dnes už len zriedka.

Nepriaznivé účinky

Výrobky s kakaom ako napr čokoláda alebo kakaový nápoj často obsahuje vysoký obsah cukru a má vysokú výhrevnosť.