Produkty
Mlieko je dostupné v obchodoch s potravinami v niekoľkých odrodách. Patrí sem plnotučné mlieko s najmenej 3.5% tuku, polotučné mlieko (mliečny nápoj s menším obsahom tuku), odstredené mlieko (takmer bez tuku) a laktózu-bez mlieka bez laktózy.
Štruktúra a vlastnosti
Mlieko je tekutý sekrét vylučovaný mliečnymi žľazami ženských cicavcov a slúži na kŕmenie mladých. Komerčne dostupné mlieko zvyčajne pochádza od kráv. Okrem toho sa predáva okrem iného aj kozie, byvolie a ovčie mlieko a výrobky z nich vyrobené. Mlieko sa získava manuálnym alebo strojovým dojením. Je to olejvoda emulzia tukových častíc vo vode s bielou farbou. Fosfolipidy a proteíny správať sa ako emulgátory. Ak sa mlieko stane zlým (kyslým) alebo príde do styku s kyseliny, emulzia sa rozpadne a mlieko vyvločkuje. Medzi prísady v štandardizovanom (upravenom) a homogenizovanom plnotučnom mlieku patria:
- voda (87.2%)
- Mliečny tuk (3.5% alebo vyšší): triglyceridy sýtené a nenasýtené mastné kyseliny, cholesterolu.
- Proteíny (mliečna bielkovina, 3.2%): kazeín, laktalbumín, laktoglobulín.
- Sacharidy (4.9%): laktóza
- Minerály: napríklad vápnik (120 mg v 100 ml).
- Vitamíny: napríklad vitamín D, vitamín A, B-komplex
- Enzýmy
- Baktérie ako laktobacily
Mlieko má vďaka svojej vysokej hodnote relatívne nízku výhrevnosť 65 kcal na 100 ml voda obsah. Surové mlieko je čerstvé mlieko, ktoré nebolo zohriate na teplotu vyššiu ako 40 ° C. Vyrába sa trvanlivé, konzumovateľné a sterilné alebo aseptické zahrievaním (pasterizáciou). Pasterizované mlieko sa skladuje v chladničke. UHT mlieko, ktoré bolo vysoko zohriate, je možné skladovať neotvorené pri izbovej teplote.
účinky
Mlieko je nápoj špeciálne prispôsobený potrebám mladých zvierat a obsahuje všetky zložky potrebné pre štruktúru a rast organizmu. Je dodávateľom dôležitých živín, minerálov a vitamíny.
Oblasti použitia
- Ako nápoj a jedlo.
- Ako zdroj vápnik a vitamín D.
- Na výrobu spracovaných potravín, zvyčajne vo forme mlieko v prášku - napríklad, čokoláda.
- Mlieko sa používa na výrobu najrôznejších mliečnych výrobkov. Tie obsahujú maslo, syr, smotana, jogurttvaroh a srvátka.
Kontraindikácie
V prípade kravského mlieka sa mlieko nesmie konzumovať alergie a nie vo veľkých množstvách v prípade laktózu neznášanlivosť. Počas tehotenstva, surové mlieko a výrobky z neho by sa nemali konzumovať. Dojčatá netolerujú kravské mlieko v prvom roku, pretože majú odlišné zloženie materské mlieko. Prispôsobené kojenecke mlieko je pre nich k dispozícii.
Nepriaznivé účinky
In laktózu intolerancia, laktóza v mlieku sa nemôže správne stráviť, čo vedie k gastrointestinálnym príznakom. Mlieko môže u citlivých osôb spôsobiť alergické reakcie. Surové mlieko môže obsahovať infekčné baktérie ako listérie. Pred pitím preto musí byť vždy zohriaty.
