Produkty
Škrob je okrem iného dostupný ako čistá látka v obchodoch s potravinami (napr. Maizena, Epifin), lekárňach a drogériách.
Štruktúra a vlastnosti
Škrob je polysacharid a uhľohydrát zložený z D-glukóza jednotky, ktoré sú α-glykozidicky spojené. Obsahuje amylopektín (asi 70%) a amylózu (asi 30%), ktoré majú rozdielnu štruktúru. Amylóza pozostáva z nerozvetvených reťazcov, zatiaľ čo amylopektín je rozvetvený. Škrob sa zvyčajne extrahuje z hľúz alebo z hrúd tráv (obiliek). Typickými príkladmi sú zemiakový škrob (Solani amylum), kukuričný škrob (Maydis amylum), ryžový škrob (Oryzae amylum) a pšeničný škrob (Tritici amylum). Ďalším príkladom je maniokový škrob. Škrob slúži ako zásobáreň energie pre rastliny. Je to zhruba ekvivalent glykogénu u ľudí. Škrob existuje ako bez zápachu a chuti prášok ktorý pri trení chrumká medzi prstami. Je prakticky nerozpustný v studený voda.
účinky
Škrob má spojivové, napučiavacie, stabilizačné a zahusťovacie vlastnosti. Keď sa pridá do tepla voda, vytvorí viskózny roztok, ktorý po ochladení tuhne na gél alebo pastu. V ústa a črevá, škrob sa štiepi pomocou enzýmu amylázy.
Oblasti použitia (výber)
- Škroby sa nachádzajú v mnohých potravinách, napríklad v pšenici, kukuricaa zemiaky. Sú súčasťou základných potravín, ako je múka, chlieb a obilniny.
- Na výrobu spracovaných potravín, napríklad na prípravu omáčok, krémy a polievky na krehké a sušienkové cesto, na mäso, detskú výživu a na výrobu piva.
- Ako farmaceutický excipient, napríklad ako plnivo, ako dezintegračný prostriedok, ako spojivo, ako masťový základ.
Nepriaznivé účinky
Škrob má vysokú kalorickú hodnotu asi 360 až 380 kcal na 100 g.
