Baklažán patrí medzi plodovú zeleninu a patrí do čeľade hluchavkovitých. Pochádza z Indie. Pre baklažán je typická biela dužina, ktorá má mierne hubovitú konzistenciu a je v strede popretkávaná mnohými malými semenami.
To je to, čo by ste mali vedieť o baklažáne
Baklažán je viac ako 90 percent voda. Je veľmi nízky kalórií. Okrem toho obsahuje vitamíny B a C, niektoré vápnik, draslík, železo, kyselina listová, Rovnako ako sacharidy. Baklažán s pôvodom v Ázii priniesli do Európy Arabi, ale na výživové účely sa pestoval až o 200 rokov neskôr. V prvom rade sa plody pestovali v Taliansku, odkiaľ sa rozšírili do južnej Európy. V Nemecku si získali obľubu až v 70. rokoch. Väčšina baklažánov predávaných u nás pochádza z krajín Stredomoria a severnej Afriky. Pre svoj rast potrebujú veľmi teplé podnebie. Preto sa baklažánom v Nemecku darí iba v skleníkoch, zatiaľ čo v juhoeurópskych krajinách sa im darí rast hlavne vonku. Pôvodne boli baklažány ostnaté rastliny so zelenými trpkými plodmi. Storočím šľachtenia sa objavili rôzne odrody. Zatiaľ čo v Nemecku sa dajú kúpiť predovšetkým predĺžené oválne, tmavofialové baklažány, sortiment v južnej Európe a Ázii je oveľa pestrejší. Tu sa nachádzajú oranžovo-červené, biele, zelené a zeleno-biele mramorované baklažány. Existuje tiež široká škála tvarov. Odrody zahŕňajú sférické, slzové, uhorkové a hadie baklažány. V Nemecku sú tieto typy dostupné napríklad v ázijských obchodoch. Keďže sa baklažány pestujú po celom svete a tiež v skleníkoch, dajú sa kúpiť po celý rok. Oni klávesy neutrálne, pretože majú malú vlastnú príchuť a iba mierne korenistú arómu. Plody dostupné v zime pochádzajú zo skleníka a sú menej aromatické. Zrelý baklažán môže dosiahnuť dĺžku asi 20 centimetrov.
Dôležitosť pre zdravie
Nízka kalórií a bez tuku, baklažán je zdravý, pretože má veľa vlákniny a má preháňadlo účinok. Preto je ideálne aj pri diéte na zníženie hmotnosti. V dôsledku napučania vlákniny v žalúdok, ovocie rýchlo zasýti. Je to tiež veľmi zdravé pre pečeň a mechúr. Horké látky v ňom obsiahnuté pôsobia relaxačne, tlmivo a stimulujú trávenie. baklažán je tiež dobrý proti celulitída a má protizápalový účinok. Znižuje voľné radikály, ktoré napádajú bunky. Baklažán teda presviedča ajrakovina vlastnosti a tiež reguluje cholesterolu úrovniach. Obsahuje ho veľa meď, mangán a draslík. To posledné je dôležité pre nervový systémnapríklad kým meď podporuje vstrebávanie of železo. Mangán je zložkou niektorých enzýmy. Kyselina kávová v baklažáne má antioxidant, antimikrobiálne a antikarcinogénne účinky.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote |
Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 25 | Obsah tuku 0.2 g |
| Cholesterol 0 mg |
Sodík 2 mg |
| Draslík 229 mg | Sacharidy 6 g |
| Proteín 1 g |
Vitamín C 2.2 mg |
Baklažán je viac ako 90 percent voda. Je veľmi nízky kalórií, Obsahuje tiež vitamíny B a C, niektoré vápnik, draslík, železo, kyselina listováa sacharidy. Množstvo vlákniny rozpustnej v tukoch môže viazať škodlivé LDL cholesterolu. Baklažán má tiež vysoký obsah kyseliny kávovej.
Neznášanlivosť a alergie
Baklažán obsahuje solanín. Toto je jed rodiny čeľade nočnej. Preto by sa nikdy nemal jesť surový, pretože látka môže spôsobiť žalúdok a črevné problémy. Je vhodné nechať najskôr dozrieť baklažány, ktoré sú ešte stále tvrdé alebo nezrelé, pretože sa tak zníži obsah solanínu. Potom sa môže ďalej spracovať a zahriať na zničenie solanínu. Na výber je veľa zdravých receptov.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nakupovaní nezabudnite na koža baklažánu nie je príliš tmavý, hladký a matne lesklý. Zelená musí pôsobiť sviežo a baklažán musí po stlačení trochu vydať. Semená, rovnako ako dužina, majú ideálne žiarivo bielu farbu. Ak sú semená alebo dužina sfarbené do hneda, znamená to, že baklažán nie je čerstvý alebo prezretý. V chladničke baklažán rýchlo stráca pevnú konzistenciu a stáva sa lepkavým. Preto je vhodné skladovať ho pri izbovej teplote iba jeden alebo dva dni. Nesmie sa skladovať s inou zeleninou alebo ovocím, napríklad s paradajkami a jablkami. Tieto uvoľňujú plyn, na ktorý je baklažán citlivý. Baklažány zozbierané v zrelom stave sú všeobecne veľmi citlivé. Pretože soľ z baklažánov odstraňuje horké látky, mäso by sa malo pred prípravou osoliť a nechať pol hodiny marinovať. Okrem toho by sa baklažány mali vždy spracovávať nelúpané, aby minerály a vitamíny obsiahnuté v koža sú zachované. To isté platí pre arómu. Pred prípravou však treba ovocie vždy dôkladne umyť.
Tipy na prípravu
Baklažán môže byť varený, vyprážaný, vyprážaný, grilovaný, pečený alebo dusený ako zelenina. Príprava baklažánu je jednoduchá a rýchla: umyje sa a kalich a podstavec stonky sa odrežú. Dužina je vždy posypaná trochou citrónovej šťavy alebo ocot ihneď po prekrojení ovocia na polovicu, inak zhnedne. Ak chcete baklažán vypchať, môžete dužinu nakrájať na kosoštvorce a vydlabať. Sami od seba, baklažány klávesy trochu neutrálne. Mali by sa preto pripravovať spolu s ďalšími prísadami a koreninami, ako sú paprika, paradajky, cesnak, pikantný syr alebo kari. Baklažány sú pri príprave veľmi variabilné. Klasikou sú baklažány plnené mletým mäsom, ryžou alebo hubami. Chutné sú tiež ako kastról a spolu s cuketou ako zdravá stredomorská zeleninová príloha. Obľúbené sú aj do šalátov a gulášov. Špeciálnou pochúťkou je ratatouille. Toto je populárny guláš vo Francúzsku. Ak sú pečené na plátky a vyprážané, vznikajú chutné vegetariánske rezne. V Turecku sa baklažán používa na zeleninové jedlo Imam Bayildi. Je dusené a plnené paradajkami a cibuľa. Baklažán sa výborne hodí aj k mäsu a rybám. Silným korením s cesnak, citrónová šťava, cibuľa, korenie, bazalka, oregano a oveľa viac sa dá vykúzliť počas varenie zo zeleniny podľa potreby vynikajúcu pochúťku. Nízkokalorická povaha ovocia samozrejme trochu trpí kvôli príprave s tukom, ale olivový olej a baklažán jednoducho tvoria jednotku. Či už je dusená, plnená, pečená, vyprážaná, hlboko vyprážaná alebo varená, jemná dužina baklažánu sa dobre zmieša s akoukoľvek inou prísadou a akýmkoľvek korením. Pri konzumácii baklažánu však vždy majte na pamäti, že by sa nikdy nemal konzumovať surový kvôli horkým zlúčeninám, ktoré obsahuje.
