Produkty
Olivový olej je k dispozícii v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch. Olej uvedený v liekopise je k dispozícii v lekárňach a drogériách.
Štruktúra a vlastnosti
Olivový olej je mastný olej získavaný zo zrelých kôstkových plodov olivovníka L. o studený lisovaním alebo inými vhodnými mechanickými metódami. Olivovník (olivovník) sa pestuje v celom stredomorskom regióne. V liekopise sa rozlišuje medzi panenským a rafinovaným (čisteným) olivovým olejom:
- Panenský olivový olej: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafinovaný olivový olej: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Olivový olej je prítomný ako číra, bezfarebná až zelenožltá priesvitná kvapalina s typickým obsahom klávesy. Po vychladnutí tuhne asi pri 0 ° C do masla hmota. Mastný olej obsahuje viac ako 98% až 99% triglyceridov s vysokým podielom mononenasýtenej mastnej kyseliny olejovej (56 až 85%). Iné mastné kyseliny medzi triglyceridy patrí kyselina palmitová, kyselina linolová, Kyselina stearová a kyselina palmitolejová. Nerafinovaný olej obsahuje sprievodné látky, ktoré sú cenné pre zdravie, Ako sú vitamíny, fenoly, polyfenoly, secoiridoidy a fytosteroly. Patria sem napríklad oleuropeín a hydroxytyrosol.
Vlastnosti
Rozlišujú sa rôzne kvality olivového oleja. Patria sem (výber):
- Extra panenský olivový olej: Najvyššia kvalita s nízkym obsahom zadarmo mastné kyseliny.
- Extra panenský olivový olej: Má dobrú chuť, ale môže mať určité chyby
- Lampantový olej: Ako lampový olej bol použitý olej najnižšej kvality, ktorý nie je vhodný na použitie ako jedlo
- Rafinovaný olivový olej: Čistený olej s odstráneným množstvom cenných sprievodných látok.
- Panenský olivový olej: Olej zostal prírodný
- Kvalita liekopisu: Oleje uvedené v liekopise (Ph.Eur.).
účinky
Olivový olej má koža výživné a ochranné vlastnosti. Najmä polyfenoly sa pripisujú rôzne zdravie-propagačné vlastnosti, ako sú antioxidačné, protinádorové a protizápalové účinky. Mydlá môžu byť vyrábané spoločnosťou ester hydrolýza, napríklad s hydroxid sodný. Olivový olej je vhodný na studený a horúce varenie, ale nemalo by sa príliš zohrievať.
Oblasti použitia
- Ako jedlý olej.
- Na výrobu a prípravu jedla.
- Ako koža výrobky na starostlivosť o zdravie a na výrobu farmaceutických výrobkov, kozmetiky a výrobkov osobnej starostlivosti.
- Ako diétna doplnoknapríklad na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb.
Nepriaznivé účinky
Olivový olej má vysokú kalorickú hodnotu, vysoko nad 800 kcal na 100 g. Rovnako ako iné mastné oleje, pod vplyvom oleja môže v priebehu času zatuchnúť kyslík a zahriať. Problémom olivového oleja je, že na trh vstupuje množstvo falzifikátov. Napríklad tým lacnejším slnečnicový olej sa zmieša so zeleným chlorofylom alebo sa olivový olej natiahne nekvalitným lampantovým olejom.
