Produkty
Ocot (acetum) je k dispozícii v obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch. Francúzsky názov „Vinaigre“, od ktorého je tiež odvodený anglický názov „Vinegar“, znamená „kyslé víno“ (le vin: víno, aigre: kyslé). Ocot je tradičný produkt, ktorý sa vyrába už tisíce rokov.
Štruktúra a vlastnosti
Ocot existuje ako kvapalina s charakteristickým zápachom a klávesy. Je to prírodný produkt získavaný pomocou oxidačného kvasenia napríklad z jabĺk, hrozna a obilnín. Mnoho ďalších potravín obsahujúcich sacharidy alebo škrobu sa používajú na výrobu octu vrátane ryže, paradajok, med a zemiaky. Najprv, sacharidy ako glukóza sú fermentované kvasinkovými hubami ako do etanol. Následne sa alkohol fermentuje na octová kyselina kyselinou octovou baktérie (napr. čeľaď Acetobacteraceae) počas octová kyselina kvasenie. Jedná sa teda o dvojstupňovú fermentáciu. The baktérie pochádzajú z takzvanej octovej matky. Štartovacie kultúry sa pridávajú aj do priemyselne vyrábaného octu. Octová kyselina baktérie sú aeróbne a vyžadujú kyslík na oxidáciu. Najlepšie sa množia pri 25 až 30 ° C. Fermentácia kyselinou octovou trvá v tradičnom octe týždne až mesiace. Priemyselný ocot môže byť zavedením etanolu fermentovaný do jedného dňa kyslík. Podľa východiskového materiálu hovoríme napríklad o jablčnom, vínnom, octe červeného, bieleho a sladového. Mnoho vlastností octu určuje kyselina octová (C.2H4O2CH3- COOH, Mr = 60.1 g / mol), jednoduchá karboxylová kyselina pozostávajúca z metylovej a karboxylovej skupiny. Kyselina octová existuje ako čistá látka ako číra, prchavá, bezfarebná kvapalina a tiež ako kryštalická látka hmota kvôli jeho bod topenia asi 17 ° C a je miešateľný s voda. Kyselina octová má štipľavý zápach a je korozívna. V octe je kyselina octová typicky prítomná v a koncentrácie najmenej 4.5% až 5%, aj keď sa kyslosť výrobkov líši. Pre zápach je však dôležitých mnoho ďalších zlúčenín, klávesy a ďalšie vlastnosti octu, napríklad estery kyseliny octovej, aldehydy, iné organické kyseliny, vitamíny, minerály a fenolové zlúčeniny. Preto sa roztok kyseliny octovej nikdy nemôže porovnávať s octom.
účinky
Ocot má okrem iného kyslé, antiseptické, antimikrobiálne, antidiabetické a antioxidačné vlastnosti. V minulosti sa používal aj ako prostriedok nápravy.
Oblasti použitia
- Na prípravu jedla napríklad šalátové dresingy, majonéza, horčica, vinaigretta a kyslé uhorky.
- Ako prírodný konzervačné pre jedlo.
- Ako prírodný dezinfekčný prostriedok.
- Ako čistiaci prostriedok napríklad proti vápnu.
- Ako domáci liek na liečbu horúčka (octové ponožky).
- Predtým sa používa ako prostriedok a na extrakciu kyseliny octovej.
