Hayovo odlúčenie strava sa vracia k americkému chirurgovi a praktickému lekárovi Williamovi Howardovi Hayovi (1866-1940). Hay trpel a oblička choroba, ktorá bola v tom čase neliečiteľná, a údajne ju vyliečil svojím novým konceptom výživy. V nemecky hovoriacich krajinách bola separačná potravina pre Haysche známa predovšetkým lekárom Ludwigom Walbom (1907-1992). V práci dnes pokračuje internista Thomas Heintze, spolupracovník spoločnosti Walb. Walb a Heintze väčšinou prijali Hayove odporúčania, ale niektoré z nich aj upravili. Alternatívna forma výživy „Trennkost“ má po Nemecku pravdepodobne najviac sledovateľov v Nemecku vegetariánska strava. Ich počet sa odhaduje na 1 až 1.5 milióna.
Zásady a ciele
Podľa Hayovej teórie chemických zákonov trávenia, sacharidy a proteíny (bielkovina) sa u človeka nemôže optimálne odbúrať a absorbovať súčasne tráviaci trakt. Výsledná predĺžená doba zdržania potravinovej buničiny v tráviaci trakt vedie k zvýšenej fermentácii a tvorbe kyselín, čo má za následok „gastrointestinálnu autointoxikáciu“ a „prekyslenie“. Preto je najznámejší základný princíp kombinácie potravín diéta je oddelenie potravín bohatých na sacharidy a bielkovín v jedle. Podľa Haya sa navyše zmiešali obvyklé „západné“ strava spôsobuje „prekyslenie“ (acidóza) tela. To je podľa neho hlavná príčina všetkých chorôb a okrem toho ovplyvňuje aj myseľ, čo spôsobuje pomalé myslenie, zlý úsudok, slabosť myslenia, nesústredenosť a patologické únava. Hay vyčíta „prekyslenie“ nadmernej konzumácii proteíny a rafinované a denaturované sacharidy, oneskorené trávenie a nesprávne zloženie stravy. Na udržanie acidobázickej rovnováhy vyvážiť, Hay odporúča stravu pozostávajúcu z 80% zásadotvorných potravín a 20% kyselinotvorných potravín. Heintze odporúča pomer 75% až 25%, čo sa týka zásadotvorných a kyselinotvorných potravín. Zásadotvorné potraviny by sa mali konzumovať prevažne surové, pretože ochranné látky, ktoré obsahujú, sa pri spracovaní zničia. Surová zelenina a celozrnné výrobky by navyše mali stimulovať črevnú činnosť. Potraviny by sa navyše mali pestovať ekologicky, kedykoľvek je to možné, neobsahovať č konzervanty, farbivá, sladidlá or príchutea jesť čerstvé, v prírodnom stave alebo pripravené tak, aby sa zachovala ich hodnota. Stručne povedané, ciele kombinácie stravy s potravinami, ktorá je primárne zameraná na zdravie, sú:
- Prevencia chorôb
- Terapia chorôb, ako napr reuma, kolitída.
- Vytváranie optimálnych podmienok pre tráviace enzýmy
- Prevencia „prekyslenia“ tela
- Zvyšovanie životaschopnosti
Princíp činnosti
Niekoľko štúdií na ľuďoch preukázalo, že konzumácia jedla súčasne bohatého na uhľohydráty a bielkoviny nepredlžuje čas prechodu buničiny v gastrointestinálnom trakte, nespôsobuje intestinálnu autointoxikáciu v dôsledku fermentácie, fermentácie alebo hniloby a inak ani viesť na poruchy v zažívacom procese. Preto je vedecky vyvrátené Hayovo zdôvodnenie oddelenia potravín bohatých na sacharidy a bielkovín. Navyše skutočnosť, že materské mlieko, jediná potravina, ktorú kojenci konzumujú, obsahuje oboje sacharidy a proteíny taktiež namieta proti téze, že človek nemôže optimálne využívať sacharidy a bielkoviny súčasne. Existujú však dôkazy, že oddelenie potravín bohatých na sacharidy a bielkoviny môže mať fyziologický zmysel z hľadiska postprandiálneho („po jedle“) inzulín vylučovanie. V štúdii zahŕňajúcej 30 obéznych žien bolo konzumácia separačnej diéty výrazne priaznivejšia inzulín nalačno hladiny po 12 týždňoch, ako aj v priemere o 2 kg väčšie chudnutie. Vplyv potravy na kyselinovú bázu vyvážiť je dobre známe. Podľa súčasného stavu vedy je pravdepodobne dlhodobé nadmerné zaťaženie kyselinou spojené s zdravie riziká. Avšak téza, že narušenie acidobázickej vyvážiť je hlavnou príčinou všetkých chorôb nie je pravda.kyseliny a základy sa neustále vytvárajú v tele. Musia byť v rovnováhe, aby všetky metabolické procesy mohli bežať normálne. Tvorba kyseliny alebo protóny (H +) sa vyskytuje hlavne degradáciou síra-obsahujúce aminokyseliny (metionín, cystidín), katiónový amino kyseliny (lyzín, arginín) a fosfor-obsahujúce zlúčeniny. Na rozdiel od toho, metabolizmus aniónový aminokyseliny (glutamátaspartát) a odbúravanie organických kyselín soli (laktát, citrát, malát) viesť k tvorbe ekvivalentov báz (hydroxylové ióny, OH-). Pri obvyklej zmiešanej strave bohatej na bielkoviny, ktorá je súčasne relatívne nízko obsahujúca organické kyseliny rastlinného pôvodu, sa denne vytvorí netto asi 50 mmol protónov. Avšak, telo je vylučovacia kapacita pre kyseliny a základy, najmä obličkami, je mnohonásobne vyššia, takže vylučovacia kapacita sa nedokáže vyčerpať ani extrémne nevyváženou stravou. Stále nie je známe, akú úlohu má spojivové tkanivo hrá v regulácii acidobázickej rovnováhy. Poruchy spojivové tkanivo metabolizmus sú zodpovedné za množstvo chorôb, najmä cievnych chorôb a reumatických ťažkostí. Teória spočíva v tom, že nadbytočné kyseliny sa dočasne alebo natrvalo zadržiavajú v spojivové tkanivo počas prepravy z buniek do krv a naopak. Výsledný latentný acidóza alebo tkanivová acidóza má zase za následok rôzne metabolické poruchy. Vedecký dôkaz pre túto prácu však zatiaľ nebol poskytnutý.
Uskutočnenie
Výber jedál
Hay popisuje stravu zo surovej zeleniny, ovocia a orechy ako ideálne. Walb a Heintze sa pri výbere potravín odvolávajú na orientačnú tabuľku celých potravín.Mlieko sa dá použiť v akejkoľvek forme, aj keď sa hovorí, že pri konzumácii s kyslým ovocím a zeleninou, najmä ráno, vyplavuje toxíny. Syr ako silné okysľovadlo by sa mal konzumovať zriedka. Pre tuky studený- lisované rastlinné oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny by mali byť uprednostňované, ako aj neohrozené maslo a svieža smotana. Soľ a ostré korenie by sa mali používať len veľmi mierne. Na druhej strane, čerstvé záhrady a divoké byliny sa dajú hojne využiť. Spotreba vysokoenergetických alkoholických nápojov by mala byť minimálna (napr. 1 pohár piva / deň, ½ pohára vína / deň), pričom pivo sa musí pridávať k škrobovému jedlu a víno k bielkovinovému jedlu. Mali by ste sa vyhnúť rafinovaným, denaturovaným a vysoko spracovaným potravinám, najmä tým, ktoré obsahujú prísady. Bravčové mäso a strukoviny sú úplne odradené. Ďalšie potraviny, ktoré sa podľa kombinácie stravy s potravinami Hay's neodporúčajú, sú:
- Biela múka, biela chlieb, cestoviny z bielej múky, leštená ryža, ságo, arašidy, biele cukor, sladkosti, džem, želé, konzervy (= prevažne sacharidové jedlá).
- Strukoviny, hydrogenované tuky, hotové výrobky ako majonéza, čierny čaj, veľké množstvo káva (max. 2 šálky / deň), kakao, ocot esencia (= neutrálne potraviny).
- Bravčové mäso, surové bielkoviny, mastná klobása, údené alebo sušené mäso, konzervy, rebarbora (= prevažne bielkovinové jedlá).
Špeciálne vlastnosti
Pokyny Hayovej separačnej diéty podľa Heintzeho (2005) sú:
- Oddelenie jedál bohatých na bielkoviny od jedál bohatých na uhľohydráty v jedle.
- Klasifikácia potravín do 3 skupín koncentrovaných, neutrálnych a koncentrovaných na bielkoviny bohatých na sacharidy (pozri tabuľku 1).
- Všetky neutrálne jedlá je možné kombinovať s jedlami s vysokým obsahom sacharidov aj s vysokým obsahom bielkovín
- Spotreba iba jedného druhu bielkovín (mäso alebo ryby, max. 60 - 100 g / deň) na jedlo.
- Klasifikácia potravín na alkalizátory a okysľovače (pozri tabuľku 2).
- Pomer zásadotvorných a kyselinotvorných potravín by mal byť 75% až 25%.
- Bielkovinové jedlo by sa malo konzumovať na pravé poludnie, sacharidové jedlo večer
- Medzi jednotlivými jedlami by mali byť prestávky tri až štyri hodiny
- Posledné jedlo nie po 6:XNUMX
- Používanie prírodných a podľa možnosti regionálnych a sezónnych potravín z ekologického poľnohospodárstva
- Konzumujte iba toľko, koľko je potrebné na udržanie života
- Jedzte pomaly a v pokoji, rovnako ako dôkladne žujte.
- Z dôvodu rýchleho zasýtenia by sa mala pred každým hlavným jedlom skonzumovať časť surovej zeleniny alebo šalátu
Tab.1: Klasifikácia potravín podľa Walba a Heintzeho
| Prevažne potraviny obsahujúce sacharidy | Neutrálne potraviny | Prevažne bielkovinové hydrátové jedlá |
| Všetky cereálie. B. Pšenica, špalda, raž, jačmeň, ovos, kukurica, hnedá ryža. | Nasledujúce tuky Rastlinné oleje a tuky, za studena lisované oleje zo semien a klíčkov, ako je slnečnicový olej alebo orechový olej, maslo | Všetko varené mäso (okrem bravčového) e. Napr. Pečienka, steak, jedlá z mletého mäsa, pečená pečienka, guláš, hovädzia varená šunka. |
| Všetky celozrnné výrobkyz. Napr. Celozrnný chlieb, celozrnné rožky, celozrnné cestoviny, celozrnná krupica, celozrnný koláč. | Všetky okyslené mliečne výrobkyz. Napr. Tvaroh, kefír, cmar, celé mlieko jogurt, kyslá smotana, sladká smotana, silný tvarohový krém (> 60% tuku i. Tr.), tvarohový krém | Všetky varené druhy hydinyz. Napr. Morčacie prsia, grilované kuracie mäso, hydinová klobása. |
| Nasledujúca zelenina Zemiaky, Jeruzalem artičok, batata, kozia brada. | Nasledujúca zelenina a šalát: Artičok, baklažán, listový šalát, karfiol, brokolica, potočnica, čakanka, čínska kapusta, jahňací šalát, fenikel, kel, uhorka, mrkva, kaleráb, tekvica, púpava, švajčiarsky mangold, paprika, paštrnák, feferónky , reďkovka, reďkovka, ružičkový kel, repa, červená kapusta, biela repa, kyslá kapusta, zeler, špargľa, špenát (surový), rutabaga, paradajka (surová), biela kapusta, kapusta Savoy, cuketa, cibuľa | Všetky druhy varených rýb. B. pstruh, halibut, sleď, treska, losos, makrela, platesa, pollock, tuniak, mäkkýše a kôrovce |
| Nasledujúce ovocieObrázok, datľový, banánový, nesírené sušené ovocie, ako je hrozienka, marhuľa, slivka. | Nasledujúce ďalšie jedlá žĺtok, zrelé olivy, agar-agar, orechy, mandle, čučoriedky, zeleninový vývar s granulami | Nasledujúce ďalšie jedláSyry do 55% tuku v sušine, ako napríklad Harzer, Tilsiter alebo Gouda, mlieko, vajcia, tofu, paradajky (varené), špenát (varené) |
| Nasledujúce sladidlá med, javorový sirup, jablkový a hruškový sirup, frutilóza. | Nasledujúce korenie Plná morská soľ, bylinková soľ, zelerová soľ, cesnak, paprika, muškátový oriešok, paprika, kari, bazalka, divoké a záhradné byliny | Kyslé ovocie, ktoré je možné kombinovať s potravinami s vysokým obsahom bielkovín. Ovocie rébusové, jadierkové, kôstkové, citrusové, tropické. |
Tabuľka 2: Klasifikácia potravín na alkalizátory a okysľovače.
| Alkalizujúce jedlá | Kyselinotvorné potraviny |
| Zelenina, koreňová zelenina, zeleninové ovocie, listová zelenina, šaláty | Živočíšne bielkoviny, ako je mäso, ryby, údeniny, vnútornosti |
| Sójové bôby, sója mlieko, kokosové mlieko. | Rastlinné bielkoviny, ako je kukurica, ryža, pšenica, raž, ovos, jačmeň, amarant, celozrnné múky |
| Mlieko, šľahačka | Múka sa extrahuje z bieleho pečiva, chleba, cestovín |
| Varené zemiaky | Mliečne výrobky ako tvaroh, syr |
| gaštany | Priemyselné potraviny, hotové jedlá, konzervy, kečup, hotové šalátové dresingy |
| Zrelé ovocie, sušené ovocie | Nápoje ako cola, limonáda, sirup, džúsy, koktaily |
| Mandle, mandľové mlieko | Rafinované oleje a tuky |
| Divoké byliny ako žihľava, púpava, rukola, portulaka lekárska, medvedí cesnak | továreň cukor, fruktóza, cukrovinky, čokolády. |
| Aromatické byliny ako žerucha, pažítka, kerblík, koriander, mäta, majoránka, tymián. | Citrusové plody ako grapefruit |
| rastlinné oleje lisované za studena, olivy | stimulanty ako káva, alkohol, nikotín |
Výživové hodnotenie
výhody
Vysoký podiel rastlinných potravín, s preferenciou celozrnných a minimálne spracovaných potravín, môže zabezpečiť vysoký príjem vitamínov, minerálov a vlákniny. Vyhýba sa chybám vo výžive, ktoré sú často spojené s priemernou zmiešanou stravou, ako je nadmerná konzumácia tukov, cukrov a solí. Navyše kvôli nízkej konzumácii mäsa je nízky príjem nasýtených mastných kyselín, cholesterolu a purínov. Výsledkom požadovaného intervalu 3 až 4 hodín medzi jedlami je 4 až 5 jedál denne, ako to odporúča aj DGE. Okrem toho je kombinácia Hay's Food Combining Diet relatívne nízkoenergetická vďaka svojmu lakto-zeleninovému zameraniu, ktoré je výhodné z hľadiska požadovaného zníženia hmotnosti.
Nevýhody
Oddelenie sacharidov a bielkovín v jedle môže byť v praxi niekedy náročné. V Hayovej separačnej diéte sa navyše neodporúčajú nutrične hodnotné strukoviny, ktoré sú bohaté na sacharidy a bielkoviny. Výsledkom princípu separácie je tiež zabránenie optimálneho doplňovania rastlinných a živočíšnych potravín, pretože niektoré sacharidy spolu s bielkovinovými potravinami obsahujú biologicky hodnotný proteín. Takými kombináciami sú napríklad obilniny s mliekom (musli) a zemiaky s vajciaPraktické vykonávanie odporúčania týkajúce sa zásadotvorných a kyselinotvorných potravín môže mať nepriaznivý vplyv na výber potravín, takže obilniny a výrobky z obilnín, mliečne výrobky ako syr, ryby a mäso sa konzumujú iba v malom množstve. To zase riskuje nedostatočný príjem niektorých mikroživín ako napr komplex vitamínu B (obzvlášť kyselina listová), vitamín D, vápnik, magnézium, železo, selén, jódalebo omega-3 mastné kyseliny.
Kontraindikácie
Kombinovaná strava spoločnosti Hay's Food má obmedzené použitie, najmä pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky, z dôvodu rizika nedostatku komplex vitamínu B (obzvlášť kyselina listová), vápnik, magnézium, železo, selén, jód a omega-3 mastné kyseliny.
záver
V praktickom dizajne predstavuje Hay's Food Combining Diet prevažne laktózovú formu výživy so stredným obsahom tuku a energie a vysokým obsahom vlákniny, ktorá čiastočne vychádza z odporúčaní celozrnnej výživy. Dodávka základných výživných látok podľa potreby je možná u širokého výberu potravín, takže kombinovaná strava Hay's Food Combining Diet je v zásade vhodná ako trvalá strava. Aby sa však zabránilo nedostatočnému zásobovaniu mikroživinami, malo by sa dbať na primeranú konzumáciu obilnín a výrobkov z obilnín, mliečnych výrobkov a rýb. Štúdie, ktoré nie sú založené na dôkazoch, naznačujú, že Hayova kombinovaná strava môže mať pozitívny vplyv na rôzne choroby, napríklad na reumatické choroby, koža choroby, obezita, poruchy metabolizmu lipidov alebo vysoký tlak. Pozitívne účinky kombinácie stravy sú však pravdepodobne spôsobené vysokým obsahom vlákniny, nízkym obsahom tuku, nízkym obsahom mäsa a nízkym obsahom tuku.cholesterolu diéta a nie na oddelenie potravín bohatých na uhľohydráty a bielkoviny a vysoký podiel zásadotvorných potravín. Okrem toho je Hayova kombinovaná strava založená na mnohých tvrdeniach, ktoré sú nepravdivé alebo vedecky nepodložené. Alokácia potravín do skupín sa navyše zdá byť čiastočne svojvoľná. Napríklad krémový syr a tvaroh sa priraďujú k neutrálnym potravinám namiesto potravín bohatých na bielkoviny alebo paradajky a špenát patria do skupiny neutrálnych potravín, ak sú surové, ale do skupiny potravín bohatých na bielkoviny, keď sú varené.
