sladidlá

Sladidlá sa vyrábajú synteticky (umelo) alebo prírodného pôvodu a používajú sa ako alternatíva cukor v potravinách. Spolu s cukor náhrady, tvoria funkčnú triedu „sladidiel“ potravinárske prídavné látky schválené v Európskej únii. Sladidlá sú v zozname zložiek označené ako „sladidlá“ a sú tiež označené E-číslom alebo názvom konkrétnej látky. V porovnaní s klasickou domácnosťou cukor (sacharóza) alebo náhradky cukru, sladidlá majú oveľa vyššiu sladiacu silu a zanedbateľnú výhrevnosť. Sladidlá nemajú kariogénny účinok a nezvyšujú sa krv glukóza úrovniach, a preto sa osobitne odporúčajú v kontexte cukrovka mellitus. Sladidlá schválené v EÚ zahŕňajú:

Pre svoju veľkú sladivosť sú sladidlá pridávané do potravín iba v malom množstve. Najbežnejšie sladidlo, aspartám, obsahuje tieto dva aminokyseliny kyselina asparágová a fenylalanín. Ľudia trpiaci touto chorobou fenylketonúria (PKU) sa preto musí vyhýbať sladidlám aspartám a soľ aspartámu-acesulfámu. Zodpovedajúce produkty sú označené varovaním „obsahuje zdroj fenylalanínu“ alebo „s fenylalanínom“. fenylketonúria je vrodená metabolická porucha, pri ktorej nie je možné odbúrať aminokyselinu fenylalanín, ktorá sa následne hromadí v tele a vedie k závažnej poruche duševného vývoja, ak sa nelieči.

Účinky konzumácie sladidla na hladinu glukózy v krvi a riziko cukrovky

Sladidlá sa používajú na chudnutie, najmä v nápojoch, kvôli ich zanedbateľnej kalorickej hodnote. Udržiavajú sladké klávesy bez cukru a so zníženou energetickou hodnotou. Ďalej nespôsobujú krv glukóza úrovni (krvný cukor nedávne zistenia naznačujú, že na tieto vzťahy by sa malo pozerať kriticky:

V jednej štúdii dostali myši bežne používané sladidlá (sacharín, aspartám, sukralóza) pri ich pití voda. Po krátkom čase krv glukóza hodnoty (krvný cukor hladiny) v ústnom teste glukózovej tolerancie (test zaťaženia cukrom, tiež známy ako oGTT) sa významne zvýšili. Tieto objavy podporuje ďalšia štúdia, v ktorej mali zvýšený prírastok hmotnosti jedinci používajúci sladidlá priberanie na váhe pôst hladiny glukózy a HbA1c hladiny (dlhodobé hladiny glukózy v krvi). Orálny test glukózovej tolerancie bol tiež patologický (abnormálny). Vedci majú podozrenie, že sladidlá podporujú rast črevo baktérie ktoré zvyšujú vstrebávanie (absorpcia) glukózy z črevo. Za kľúčové sa považuje zvýšenie telesnej hmotnosti a dlhodobé zvýšenie hladiny glukózy v krvi rizikové faktory pre cukrovka (diabetes mellitus, typ 2). Doteraz sa iba špekulovalo o presnom mechanizme, ktorým umelo sladené nápoje podporujú vývoj cukrovka. Vedci teraz na Európskom kongrese pre diabetes (EASD Congress) v Lisabone (2017) predstavili po prvýkrát mechanizmus u ľudí, ktorý ukazuje, ako môžu syntetické sladidlá nepriaznivo ovplyvniť postprandiálnu (po jedle) glykemickú odpoveď. V štúdii dostali účastníci sladidlá sukralóza (E 955; 600-krát sladší ako sacharóza / domáci cukor) a acesulfam K (E 950; 200-krát sladší ako sacharóza) počas dvoch týždňov. Dávka zodpovedala spotrebe približne 1.2 - 1.5 litra a strava nápoj za deň. Subjekty konzumujúce sladidlo absorbovali v čreve asi o 20% viac glukózy ako placebo skupiny a mali vyššie hladiny glukózy v plazme (o 24%). Okrem toho bola odpoveď GLP1 na príjem cukru nižšia (o 34%). GLP1 (glukagónpeptid-1) je jedným z inkretínov (endogénne črevné) hormóny) a je produkovaný a uvoľňovaný ako odpoveď na glukózu v chyme (buničina). Peptidový hormón sa primárne podieľa na riadení metabolizmu glukózy. Zlepšením uvoľňovania látky inzulín (stimulácia beta buniek pankreasu), prispieva k zníženiu hladiny glukózy v krvi. Zvýšená glukóza vyvolaná sladidlom vstrebávanie vedie k tomu, že menej glukózy sa dostane do strednej a distálnej (vzdialenejšej) časti čreva. Vo výsledku sa vylučuje menej GLP1. Poznámka: V štúdiách účastníci vypili veľmi veľké množstvo nápoja s pridaním sladidla. Nie je jasné, či sa tieto účinky vyskytujú aj pri miernej (miernej) konzumácii sladidiel. Stále chýbajú údaje o dlhodobých účinkoch.

Vplyv sladidiel na chuť do jedla

Podozrenie, že sladidlá stimulujú chuť do jedla a zvyšujú kalorický príjem, sa v posledných rokoch nepotvrdilo. Aj keď jedna štúdia ukázala, že chuť účastníkov sa zvýšila krátko po konzumácii nápoja naplneného sladidlom, toto nutkanie rýchlo ustúpilo a nezastavilo sa. viesť na zvýšený kalorický príjem. V skutočnosti nastal opačný efekt, keď sa vyskytli väčšie množstvá strava nápoj sa konzumoval. Preto sa dá povedať, že sladidlá nespôsobujú hlad.

Vplyv konzumácie sladidla na vývoj hmotnosti

Otázka, či sladidlá viesť dlhodobému prírastku hmotnosti sa venovala metaanalýza 15 randomizovaných kontrolovaných štúdií (RCT) a 9 prospektívnych kohortných štúdií, ktoré zahŕňali viac ako 100,000 XNUMX účastníkov: tuk hmota a BMI boli signifikantne nižšie u účastníkov, ktorí pravidelne konzumovali sladidlá. Okrem toho si subjekty lepšie udržiavali váhu, ktorú dosiahli. V súčasnosti neexistujú dôkazy o tom, že by sladidlá boli adipogénne (podporovali priberanie).

Karcinogénny potenciál sladidiel

Sladidlá opakovane vstupujú do diskusie kvôli ich možným karcinogénnym látkam (rakovina-spôsobujúce) účinky. Štúdie na zvieratách preukázali, že sladidlo aspartam môže pôsobiť mozog, lymfa žľaza a močovod rakovina. Existujú však aj štúdie s opačnými výsledkami. Ďalej sacharín, požité vo vysokých dávkach, viedli k rakovina močového mechúra v štúdiách na zvieratách. Rozsah, v akom je možné tieto výsledky preniesť na človeka, nebol stanovený. Sladidlo cyklamát spôsobuje poškodenie semenníkov a spermie v štúdiách na zvieratách. Výsledky sa považujú za prenosné na človeka iba v obmedzenej miere, pretože účinky sa vyskytli iba pri veľmi vysokých dávkach. Na tomto pozadí bol nastavený veľmi nízky ADI (Acceptable Daily Intake) * cyklamát ako preventívne opatrenie. Cyklamát sa môže u niektorých ľudí previesť na cyklohexylamín, ktorý sa zvyšuje krvný tlak, a preto môžu mať nepriaznivý vplyv na ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami. Cyklamát nie je v Spojených štátoch schválený. Až v roku 2011 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prehodnotil aspartám a klasifikoval ho ako bezpečný. Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež považuje sladidlá schválené v EÚ v súčasnosti za neškodné, pokiaľ sú dodržané stanovené maximálne množstvá. ADI (prijateľný denný príjem) pre aspartám je 40 mg / kg telesnej hmotnosti, pre sacharín 2.5 mg / kg telesnej hmotnosti a pre cyklamát 7 mg / kg telesnej hmotnosti. Na záver možno povedať, že môže byť vhodné vedomé používanie sladidiel, ako aj mierna konzumácia, ak existuje zodpovedajúca indikácia (napr. diabetes mellitus). Národné a európske orgány, ako aj odborné spoločnosti klasifikujú sladidlá ako bezpečné. * ADI je množstvo konkrétnej látky, ktoré môže človek konzumovať každý deň po zvyšok svojho života bez toho, aby spôsobil škodu zdravie. Inými slovami, používa sa na toxikologické hodnotenie látky. Hodnota ADI sa udáva v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti. Príklad: Ak je ADI pre doplnkovú látku 0.1 mg / kg, znamená to, že 70 kg dospelý človek môže konzumovať 7 mg (70 kg x 0.1 mg) tejto doplnkovej látky každý deň a 40 kg dieťa 4 mg bez obáv z poškodenia. do zdravie.