Farbivá sa používajú na kompenzáciu straty farby a zmien, ktoré nastanú v dôsledku spracovania a skladovania, čo im môže umožniť predstierať lepšiu kvalitu. Majú tiež zlepšiť vzhľad potravín, aby boli pre spotrebiteľov atraktívnejšie. Farbivá je možné pridávať iba do niekoľkých potravín a iba do malých… farbivá
Zosilňovače chuti sú potravinárske prídavné látky, ktoré zvýrazňujú chuť potravín bez toho, aby mali výraznú vlastnú vôňu alebo chuť. Pochádzajú prevažne zo skupiny organických látok. Prednostne sa používajú v potravinách, ktoré v dôsledku spracovania (mrazenie, zahrievanie, sušenie) čiastočne stratili svoje vlastné chuťové zložky. Vďaka svojim vlastnostiam, chuti… Zlepšovač príchutí
Konzervačné látky (synonymum: konzervačné látky) slúžia ako antimikrobiálne biocídy (látky alebo prípravky, ktoré majú podľa svojho zamýšľaného použitia vlastnosť zabíjať živé organizmy alebo prinajmenšom obmedzovať ich vitálnu funkciu) na likvidáciu mikroorganizmov. Majú zabrániť kazeniu potravín baktériami, kvasinkami a plesňami, a tým vzniku nebezpečných chorôb, ako ... konzervanty
Regulátory kyslosti sú potravinárske prísady používané na udržanie kyslosti alebo zásaditosti, a tým aj požadovaného pH, potravinárskeho výrobku na konštantnej úrovni. Počas skladovania potravín sa môže zmeniť ich kyslosť. To je možné zvýšiť pridaním kyselín a znížiť pridaním zásaditých (zásaditých) látok. Väčšina regulátorov kyslosti môže chemicky tlmiť kyseliny alebo zásady, takže ... Regulátory kyselín: Čo robia?
Sladidlá sú synteticky (umelo) vyrobené alebo prírodného pôvodu a používajú sa ako alternatíva k cukru v potravinách. Spolu s náhradami cukru tvoria funkčnú triedu „sladidiel“ potravinárskych prídavných látok schválených v Európskej únii. Sladidlá sú v zozname zložiek označené ako „sladidlá“ a sú uvedené aj s číslom E alebo ... sladidlá
Zahusťovadlá, nazývané tiež zahusťovadlá alebo spojivá, sa zvyčajne získavajú z rastlín a rias. Sú tiež známe ako hydrokoloidy, ktoré označujú skupinu polysacharidov (viac cukrov), ktoré sa rozpúšťajú vo vode a majú vysokú schopnosť gélovatenia. Vzhľadom na svoju schopnosť viazať vodu sa zahusťovadlá obvykle pridávajú do vodných roztokov… zahusťovadlo
V priemyselnej výrobe sa cukor veľmi často pridáva do potravín. Cukor tu predstavuje synonymum pre všetky sladko chutiace sacharidy (jednoduché a dvojité cukry) a je tiež obchodným názvom pre sacharózu s dvojitým cukrom. Príliš veľa pridaného cukru má na telo škodlivý účinok. Ten okamžite absorbuje cukor do krvného obehu ... cukor
Náhradky cukru sa používajú ako alternatíva k cukru v potravinách. Spolu so sladidlami tvoria funkčnú triedu „sladidiel“ potravinárskych prídavných látok schválených v Európskej únii. Medzi najdôležitejšie náhrady cukru patria cukrové alkoholy sorbitol (E 420), xylitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomalt (E 953), laktitol (E 966),… Náhrady cukru
Kontaminácia v potravinách je spôsobená vonkajšími faktormi životného prostredia, ako sú ťažké kovy, pesticídy alebo dokonca rozpúšťadlá. Ku kontaminácii dochádza vzduchom, pôdou, rastlinami alebo vodou. Zvlášť dôležité sú olovo, kadmium a ortuť. Ako zdroje emisií olova dominujú priemyselné závody a cestná doprava. Spaľovaním uhlia alebo paliva obsahujúceho olovo vznikajú plynné ... Potravinové nečistoty
Ak bolo jedlo pripravené alebo uvarené, teraz sa uvedie do konečného jedlého stavu uhasením vodou, špeciálnym dresingom a krátkym gratinovaním alebo gratinovaním. Jedlo by sa však nemalo uchovávať teplé alebo nechať dlho stáť, pretože dodatočné a dlhodobé pôsobenie tepla po varení vedie k ďalšiemu ... Straty životne dôležitých látok (mikroživiny) v dôsledku zlej prípravy
Zvyšky pesticídov, kontaminácia hmyzom, znečisťujúcimi látkami a kontaminantmi, ako sú zvyšky pôdy, nás nútia počas spracovania potraviny dôkladne vyčistiť. Intenzívne umývanie, najmä keď sa jedlo dlhší čas kúpa vo vode, prináša vysoký úbytok životne dôležitých látok (mikroživín). V dôsledku toho dochádza k vylúhovaniu minerálov a stopových prvkov, ako aj vo vode rozpustných vitamínov. … Príprava jedla
Ak jedlo nie je pripravené alebo konzumované bezprostredne po nákupe, je možné ho uložiť v suteréne, špajzi alebo chladničke. Domáce skladovanie je podobné skladovaniu priemyselne spracovaných potravín. Ak sú potraviny vystavené príliš vysokým teplotám, príliš veľa svetlu a kyslíku a príliš dlhej dobe skladovania, obsah živín a životne dôležitých látok (makro a ... Skladovanie potravín
