cukor náhrady sa používajú ako alternatíva k cukru v potravinách. Spolu s sladidlá, tvoria funkčnú triedu „sladidlá“ potravinárske prídavné látky schválené v Európskej únii. Najdôležitejšie cukor náhradky zahŕňajú cukor alkoholy sorbitol (E 420), xylitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), izomalt (E 953), Laktitol (E 966), ako aj erytritol (E 968) a fruktóza (ovocný cukor, monosacharid; jednoduchý cukor). Fruktóza sa v právnom zmysle nepovažuje za prídavnú látku v potravinách, a preto nemá číslo E. V porovnaní s sacharidy sacharóza („domácnosť cukor„, Disacharid; dvojnásobný cukor) a glukóza (monosacharid; jednotlivý cukor), náhrady cukru majú iba malý vplyv na hladinu glukózy v sére (krv hladina cukru). Okrem toho je ich metabolizmus vo veľkej miere inzulín-nezávislý. Z týchto dôvodov sa náhrady cukru používajú najmä v dietetických potravinách pre diabetikov namiesto bežného cukru pre domácnosť a z chemického hľadiska to nie je cukor. Fruktóza najmä sa už dlho považuje za preferovanú náhradu za sacharózu a glukóza pretože inzulín sa nevyžaduje v počiatočných fázach metabolizmu fruktózy. Ak sa fruktóza konzumuje v malom až miernom množstve, teda <50 g / deň alebo <10% dennej energie, jej osvedčené výhody, ako napr. inzulín-závislý metabolizmus, vstúpte do hry. Požitie väčšieho množstva fruktózy naopak podporuje obezita (nadváha) a rozvoj metabolický syndróm. Štúdie na ľuďoch preukázali, že vysoká spotreba fruktózy podporuje tvorbu nových tukov (liponeogenézu) a ukladanie tukov v tukovom tkanive a v tukoch. pečeň, a je teda spájaný s nealkoholickým mastná pečeň choroba (NAFLD). NASH: nealkoholická steatohepatitída), ktorá sa považuje za skorý príznak metabolický syndróm. Vysoká konzumácia fruktózy ďalej vedie k zvýšeniu LDL cholesterolu a hladiny triglyceridov. Podľa súčasných vedeckých poznatkov osoby s cukrovka mellitus už nevyžaduje špeciálne diétne jedlá, pretože rovnaké odporúčania pre zdravé strava teraz pre nich platí pre bežnú populáciu. Energetická hodnota cukru alkoholy priemery 2.4 kcal / g, čo je menej ako v prípade cukru pre domácnosť, ale musí to diabetik zahrnúť do výpočtu výhrevnosti. Energetická hodnota fruktózy a sacharózy je 4.1 kcal / g. Sladiaca sila cukru alkoholy (s výnimkou xylitol, ktorého sladiaca sila je len o málo nižšia ako u domáceho cukru) je asi 40-90% konvenčného cukru a nižšia ako u sladidlá. Sladiaca sila fruktózy je však asi 120% cukru pre domácnosť. Náhrady cukru nie sú kariogénne, a preto sa nachádzajú aj v žuvačka a zubná pasta. Náhrady cukru sa považujú za neškodné zdravie. Avšak sú zle absorbované v tenké črevo a následne vstupujú do hrubého čreva v podstate nezmenené. Náhrady cukru majú hygroskopický (voda-atraktívny) účinok, teda skvapalňujú stolicu. Vo vysokých dávkach (viac ako 20 - 30 g / deň) môžu preto spôsobiť hnačka a nadúvanie, preto sa nepoužívajú v nápojoch. Ak potravina obsahuje viac ako 10% náhrad cukru, musí byť označená ako „Môže mať a preháňadlo pri nadmernej konzumácii. “ Cukor ďalej nahrádza fruktózu a sorbitol (synonymum: sorbitol; sorbitolový sirup) sú obzvlášť dôležité z hľadiska potravinových intolerancií. V prípade intolerancia fruktózy (intolerancia fruktózy), potraviny obsahujúce sacharózu, inulín, sorbitol, med a treba sa vyhnúť invertnému cukru. V prípade intolerancia sorbitolu, strava potraviny ako aj maškrtenie ďasná a pastilky je potrebné sa vyhnúť. Pozor. Ľudia trpiaci intolerancia fruktózy alebo malabsorpcia by tiež nemala konzumovať sorbitol, pretože sorbitol sa v metabolizme premieňa na fruktózu. Výskyt (frekvencia nových prípadov) dedičného intolerancia fruktózy (dedičná porucha metabolizmu fruktózy) je 1:20,000 XNUMX, zatiaľ čo malabsorpcia fruktózy (získaná intolerancia fruktózy) postihuje asi 30 - 40% Stredoeurópanov. Prevalencia tolerancie voči sorbitolu je okolo 10%. Ľudia s toleranciou na fruktózu alebo sorbitol musia preto veľmi pozorne sledovať zoznam prísad v potravinách.
