Potravinárske prídavné látky (synonymá: prídavné látky; potravinárske prídavné látky) sa pridávajú počas výroby alebo úpravy potravín z technologických - tokových vlastností, konzistencie, penivosti - alebo z dôvodu stravovania. To, či sa zložka považuje za prísadu, závisí nielen od množstva, ale aj od toho, či sa látka používa predovšetkým z technologických dôvodov. Napríklad, ak príchute, vitamíny alebo iné prírodné alebo prírodne identické látky sa používajú s cieľom zvýšiť výživovú hodnotu alebo zmeniť senzorické vlastnosti - klávesy, vôňa, vzhľad - patria k ingredienciám. Podľa nemeckých právnych predpisov sa tieto látky považujú za rovnocenné s prídavnými látkami: Aminokyseliny, vitamíny A a D, minerály a umelé arómy. Za prísady sa nepovažujú všetky ostatné arómy, pesticídy a pomocné látky (napr enzýmy). S cieľom jednotnej klasifikácie potravinárskych prídavných látok v Európskej únii boli zavedené E. čísla. „E“ znamená „Európa“. Stáva sa, že E-počet rôznych prísad sa líši iba koncovým malým písmenom. To znamená, že látky patria do rovnakej skupiny látok, ako napríklad karotenoidy E 160a, E 160b atď. Takéto prídavné látky v potravinách môžu byť v Nemecku schválené, iba ak sú technologicky nevyhnutné a neškodné pre zdravie. Niektoré z nich podporujú alergické reakcie alebo si ich spôsobujú sami. Ostatné bránia vstrebávanie životne dôležitých látok (mikroživín) a majú nepriaznivý vplyv na metabolizmus. Potravinárske prídavné látky sú rozdelené do nasledujúcich funkčných tried:
| Potravinárske prídavné látky | E čísla | Účinok v potravinách |
| antioxidačné | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Predĺžte trvanlivosť - chráňte pred poškodením kyslík (napr. z tukov, ktoré zatuchli). |
| Zlepšovače pečenia | E 541, E 500 - E 504 | Zväčšite objem cesta |
| emulgátory | E 472 - E 495 | Nechajte miešať nemiešateľné kvapaliny, ako je olej a voda |
| farbivá | E 100 - E 180 | Pridajte farbu do jedla alebo vyrovnajte stratu farby |
| Stužovacie činidlo | E 325 - E 327 | Používajú sa hlavne v ovocí a zelenine a dodávajú silu ich bunkovým tkanivám |
| zvlhčovadlo | A 422 | Zabráňte vyschnutiu |
| plniva | E 414, E 901 - E 904 | Zväčšite objem potraviny bez toho, aby ste ovplyvnili jej energetický obsah |
| Gélotvorné činidlá | E 406 - E 410 | Doprajte jedlu tuhšiu konzistenciu vytvorením gélu |
| Zosilňovač chuti | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Zvýšte chuť a vôňu jedla |
| Komplexotvorné činidlo | E 450 - E 452 | Tieto látky tvoria s kovovými iónmi chemické komplexy |
| konzervanty | E 200 - E 290 | Predĺžte trvanlivosť potravín - chráňte pred mikrobiálnym znehodnotením a rastom patogénnych (choroboplodných) mikroorganizmov. |
| Činidlá na úpravu múky | E 471, E 472 | Pridávajú sa do múky alebo cesta na zlepšenie ich pekárskych vlastností |
| Modifikované škroby | E1 404 - E1 450 | V porovnaní s prírodným škrobom majú lepšiu stabilitu voči teplu a kyselinám, ako aj lepšie vlastnosti pri zmrazovaní a rozmrazovaní |
| Obalové plyny | A 941 | Plnia sa do obalu pred, po alebo súčasne s jedlom (okrem vzduchu) - vytvárajú aseptickú atmosféru |
| Okysľovač | E 330, E 355, E 363 | Dodajte jedlu kyslú chuť |
| Regulátory kyslosti | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Udržujte kyslosť jedla |
| Penotvorné činidlo | E 471 - E 472f | Používa sa na kombináciu plynov a kvapalín, ktoré sa v skutočnosti nedajú zmiešať, aby vytvorili penu (napr. B šľahačka) |
| Odpeňovacie činidlo | A 900 | Zabráňte alebo znížte tvorbu peny |
| Topiace soli | E 450 - E 452 | Používajú sa pri výrobe taveného syra; vďaka nim sú všetky zložky taveného syra rovnomerne rozložené a zostávajú hladké a tekuté |
| Stabilizátory | E 535 - E 538, E 927b | Udržujte fyzikálno-chemický stav potraviny (farba, textúra) |
| sladidlá | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Sladidlá a náhrady cukru |
| pomocných látok | E 901 - E 904 | Používajú sa napríklad na distribúciu chutí, farbív alebo vitamínov podľa želania |
| pohonné hmoty | E 938 - E 948 | Sú vytlačené z nádoby s potravinami (okrem vzduchu), napr. Krém v spreji |
| Uvoľňovací prostriedok | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Zaistite, aby sa jednotlivé častice potravinárskeho výrobku nehromadili |
| Náterový prostriedok | E 912, E 914 | Dajte povrchu potraviny lesklý vzhľad alebo vytvorte ochranný povlak |
| Zahusťovadlo | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Zvýšte viskozitu potraviny, napr. Vytvorte viskózne omáčky |
Hodnota ADI
V potravinách je povolené používať iba niekoľko prísad bez obmedzenia množstva. Ich použitie je pre väčšinu potravinárskych prídavných látok obmedzené. Toto maximálne množstvo je označené takzvanou hodnotou ADI: Hodnota ADI (Acceptable Daily Intake) je množstvo konkrétnej látky, ktoré môže človek konzumovať každý deň po zvyšok svojho života bez toho, aby spôsobil škodu. zdravie. Inými slovami, používa sa na toxikologické hodnotenie látky. Hodnota ADI sa udáva v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti. Príklad: Ak je ADI pre doplnkovú látku 0.1 mg / kg, znamená to, že 70 kg dospelý človek môže skonzumovať 7 mg (70 kg x 0.1 mg) tejto doplnkovej látky denne a 40 kg dieťa môže skonzumovať 4 mg bez obáv z poškodenia. do zdravie. Na stanovenie ADI doplnkovej látky sa na zvieratách uskutočnil rad pokusov o kŕmenie. Výsledky sa potom extrapolujú na ľudí s bezpečnostným faktorom. Aby sa zabezpečilo, že prídavné látky nepoškodia chorých alebo citlivých spotrebiteľov, opäť sa zohľadňuje faktor bezpečnosti a až potom sa uvádza hodnota ADI. Hodnota ADI nie je limitnou hodnotou. Aj keď je občas prekročená, z dôvodu vysokého bezpečnostného faktora nehrozí žiadne nebezpečenstvo.