Vegetariáni nekonzumujú potraviny a potravinové výrobky zo zvierat - žiadne mäso a výrobky z nich vyrobené, žiadne ryby a žiadne živočíšne tuky - z ideologických, náboženských, ekologických alebo výživových dôvodov, ako aj z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat; namiesto toho jedia prevažne na rastlinnej báze strava. Jedlo sa navyše konzumuje čo najprirodzenejšie. Rozlišuje sa medzi ovo-lakto-vegetariánmi, ktorí konzumujú vajcia rovnako ako mlieko a mliečne výrobky ako zdroje živočíšnych bielkovín a lakto-vegetariáni, ktorí okrem rastlinných potravín konzumujú ako zdroje živočíšnych bielkovín iba mlieko a mliečne výrobky. Nie vegetariáni v užšom slova zmysle nie sú takzvaní pesco-vegetariáni, ktorí sa stravujú ako ovo-lakto-vegetariáni a tiež jedia ryby a morské plody. Vegánov treba odlišovať od vegetariánov. Vegáni jedia iba rastlinnú stravu. Medzi vegetariánmi sú najbežnejšie ovo-lakto-vegetariáni.
Epidemiológia
V roku 2008 „Národnom prieskume výživy II“ 1.6% účastníkov uviedlo, že je vegetarián. Medzitým (k januáru 2015) odhaduje Nemecká vegetariánska únia (VEBU) približne 7.8 milióna vegetariánov a približne 900,000 XNUMX vegánov (v Nemecku).
Pozitívne účinky
Vegetarián strava zvyčajne obsahuje málo tuku, najmä veľmi málo živočíšneho tuku (nasýtený tuk a cholesterolu). Naproti tomu podiel tukov s mononenasýtenými a polynenasýtenými mastné kyseliny je oveľa vyššia, ako je tomu vo všeobecnosti. Dodávka mikroživín (životne dôležitých látok) ovo-lakto-a lakto-vegetariánov je tiež zvyčajne oveľa lepšia kvôli vysokému podielu rastlinných potravín. Toto sú pravdepodobne hlavné dôvody, prečo sa majú vegetariáni lepšie laboratórne hodnoty celkom cholesterolu, LDL cholesterol, HDL cholesterol, triglyceridy a kyselina močová, nižšiu telesnú hmotnosť a výrazne nižšie riziko vzniku mnohých chronických ochorení, ako sú napr cukrovka mellitus, nefropatie (oblička choroby) a infarkty myokardu (srdce v porovnaní s kontrolnou skupinou konzumujúcou zmiešaný štandard strava. Vegetariáni kvôli vysokému príjmu vlákniny trpia len zriedka divertikulóza (výbežky steny čreva) a žlčové kamene. V štúdii s viac ako 73,000 XNUMX adventistami táto náboženská skupina nejedáva bravčové mäso a zdrží sa ho stimulanty ako alkohol a tabak - úmrtnosť (úmrtnosť) bola u vegetariánov o 12% nižšia ako u účastníkov konzumácie mäsa. Zdá sa, že najmä muži majú prospech z vegetariánskej stravy. U nich bola úmrtnosť o 18% nižšia ako u jedákov mäsa. U žien sa nezistili žiadne významné rozdiely, čo je pravdepodobne spôsobené skutočnosťou, že ženy sa už stravujú veľmi zdravo. Toto pozorovanie podporuje aj Heidelbergova štúdia: vegetariáni oproti nim nemajú žiadne výhody zdravie-vedomí nevegetariáni z hľadiska strednej dĺžky života. Zdá sa, že vegetariánska strava má obzvlášť pozitívny vplyv na kardiovaskulárne príhody, ako je ischemická choroba srdce choroba (napr. angína pectoris (truhla infarkt myokardu (srdce útok)). Metaanalýza ukazuje 29% zníženie úmrtnosti na ICHS (úmrtnosť na srdcové choroby). Miera chorobnosti pre cukrovka mellitus je tiež nižší u mužov, ktorí sa stravujú vegetariánsky. Metaanalýza tiež ukázala o 18% nižší výskyt rakovina (nová miera výskytu rakoviny). Vegetariáni majú o 9% nižšiu úmrtnosť zo všetkých príčin v porovnaní s nevegetariánmi. Pesco vegetariáni majú najnižšiu úmrtnosť. Je to o 19% menej ako pri jedlách zmiešaných jedál a rozdiel bol opäť najvýraznejší u mužov (o 27% nižší). Pri všetkých týchto výsledkoch treba brať do úvahy, že vegetariáni vo väčšine prípadov menej fajčia, pijú alkohol menej často cvičiť a mať nižšie BMI (index telesnej hmotnosti; index telesnej hmotnosti) ako nevegetariáni. Tieto faktory samozrejme tiež ovplyvňujú výsledky štúdie.
Negatívne efekty
Pretože mliečne a mlieko produkty chýbajú v strave ovo-vegetariánov, existuje osobitné riziko vápnik nedostatok, pretože viac ako 50% vápniku sa absorbuje pri konzumácii mliečnych a mlieko Produkty. Medzi príznaky nedostatku patria bolesť brucha, hnačka (hnačka) a kŕče.Vhodné vegetariánske zdroje vápnik sú obohatené sójové výrobky, tmavozelená zelenina ako kel, špenát a brokolica, orechy ako mandle a lieskové orieškya minerálne vody bohaté na vápnik (obsah vápnika> 150 mg / l). Je potrebné dbať na to, aby zelenina mala nízky obsah oxalátu. Kyselina šťaveľová znižuje biologická dostupnosť of vápnik pretože vytvára nerozpustné komplexy s vápnikom (oxaláty vápenaté). Obzvlášť vysoké hladiny oxalátu sa nachádzajú v mangoldu, špenáte, rebarborarepa, kakao prášok a čokoláda. Odporúča sa tiež konzumácia minerálnych vôd obsahujúcich vápnik. Rovnako z dôvodu nedostatku konzumácie rýb (okrem vegetariánov v Pescu), príjmu omega-3 mastné kyseliny u vegetariánov je kritická. Často nedostatočná ponuka jód možno pozorovať z dôvodu vyhýbania sa rybám, ktoré sú veľmi dobrým zdrojom jódu (okrem vegetariánov v Pescu). Jód je tiež obsiahnutý v riasach a morská riasa výrobky, ale niekedy vo veľmi vysokých množstvách. Nemecký spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preto neodporúča používať výrobky z rias jód nadmerná ponuka. V každom prípade by mali vegetariáni používať jodidovanú kuchynskú soľ. Ak je jód, nevyhnutný stopový prvok pre tvorbu štítnej žľazy hormóny, chýba v našom tele, toto môže viesť k apatii, ako aj k zvýšeniu cholesterolu a krv hladiny tukov. Rizikové skupiny vrátane osôb s rodinnou anamnézou nedostatok jódu struma, odporúča sa užívať jód tablety. Krytina železo požiadavky sú tiež problematické, pretože najdôležitejším zdrojom železa - teľacie, bravčové, hovädzie a hovädzie mäso pečeň - nie sú konzumované. Obilniny, celozrnné a sójové výrobky, kukurica, ryža, orechy a iné rastlinné produkty sú chudobnejším zdrojom železo napriek ich vysokému obsahu železa, pretože využitie tohto stopového prvku je znížené vysokým obsahom kyseliny fytovej v nich. Kyselina fytová alebo fytáty tvoria s železo a následne inhibujú železo vstrebávanie. Typické príznaky nedostatku sú únava, bledosť a bolesť hlavy. Súčasný príjem vitamín C alebo potraviny bohaté na vitamín C zvyšujú enterické železo vstrebávanie (príjem železa v čreve) kyselinou askorbovou tlmiacou účinok fytátov. Súčasný prísun kyseliny askorbovej môže významne zvýšiť biologická dostupnosť najmä nehemového rastlinného železa. Redukciou Fe3 + (trojmocné železo) na Fe2 + (dvojmocné železo) kyselina askorbová zlepšuje vstrebávanie (absorpcia) nehémového železa faktorom 3-4 a stimuluje jeho zabudovanie do zásobného proteínu železa feritín. Klinicky významné nedostatok železa sa zriedka vyskytuje u ovo-lakto vegetariánov napriek nízkemu príjmu železa s nízkym obsahom železa biologická dostupnosť. Využitie zinok v celozrnných výrobkoch tiež bráni vysoký obsah fytínu. Nedostatočný prísun sa prejavuje nedostatkom imunity, strata chuti do jedlaa oneskorené hojenie rán, okrem iných príznakov. Zvýšiť zinok užitočné, sú rovnaké opatrenia, ako sú opísané vyššie pre železo. Ak vegetariáni konzumujú väčšinu potravy bez predchádzajúcej tepelnej úpravy, je u nich zvýšené riziko alergií. Je to tak preto, lebo teplo ničí antigénnu silu potravín. To platí najmä pre kôstkové a ovocné ovocie, zeleninu ako mrkva alebo zeler a orechy.
záver
Pokiaľ ide o všeobecný prísun mikroživín, aj keď je to u vegetariánov zvyčajne oveľa lepšie, ako je tomu vo všeobecnosti, stále to nie je optimálne. Vegetariáni musia starostlivo skladať jedlo, aby sa vyhli nedostatku dodávok. Pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky je adekvátna ovo-lakto alebo lakto-vegetariánska strava problematická. Optimálna strava je diéta pesco-vegetariánov, ktorí sa stravujú ako ovo-lakto-vegetariáni a tiež jedia ryby a morské plody.
