Produkty
Jogurt je v obchodoch s potravinami k dispozícii v nespočetných odrodách. Vyrába sa aj sám. Z tohto dôvodu sa v lekárňach a drogériách predávajú príslušné fermentácie. Podľa Dudena sú mimochodom všetky tri články správne v nemčine, tj. Der, die a das Joghurt.
Štruktúra a vlastnosti
Jogurt patrí medzi fermentované potraviny a je vyrobený z mlieko. Typicky kravské mlieko používa sa, ale existujú aj jogurty vyrobené z iného mlieka (napr. ovčie, kozie, byvolie). Homogenizovaný mlieko sa najskôr zahreje a po ochladení na 40 až 45 ° C, kyselina mliečna baktérie ako (ssp.) a (ssp.) sa pridajú. Fermentuje sa asi 12 hodín. Nakoniec sa výsledný jogurt dá na chladné miesto, ktoré zastaví kvasenie. Na domácu výrobu sa používajú aj takzvaní jogurtovači alebo jogurtové stroje, ktoré pracujú s elektrinou alebo horúcim voda, V dôsledku kyselina mliečna baktérie (laktobacily), ktoré tvoria kyselina mliečna, jogurt má pH v kyslom rozmedzí asi 4.5 a kyslé klávesy. Kyselina mliečna slúži ako prírodná látka konzervačné a predlžuje trvanlivosť mlieka. Z tohto dôvodu sa jogurt vyrába už tisíce rokov. Kyselina mliečna sa vytvára z laktózu a spôsobí rozbitie emulzie a vyzrážanie proteínu. Namiesto tekutiny z toho vznikne polotuhý jogurt. Jogurt obsahuje okrem iného tuky, sacharidy, proteíny, organické kyseliny, vitamíny a minerály. Kvôli živým baktérie, samotný jogurt sa tiež používa ako štartovacia kultúra na výrobu iných jogurtov. Pridané prísady (výber):
- Často sa pridáva cukor. V prírodnom jogurte je prírodný laktózu mlieka.
- Ovocie ako jahody, maliny, černice, čučoriedky, banány, mango, marhule, jablká, hrušky, čerešne, kivi, slivky, mučenka.
- Orechy ako lieskové orechy, gaštany
- Obilniny (müsli)
- Čokoláda, kakao
- Krém, tvaroh
- Mlieko v prášku
- Srvátka, bielkoviny, napríklad srvátkový proteín
- Med, karamel
- káva
- Korenie ako vanilka a škorica
- Škroby a iné zahusťovadlá, ako je pektín a xantánová guma
- príchute
- Farbivá, ako je šťava z červenej repy a mrkvovej šťavy
- Šťava, džúsový koncentrát, citrónová šťava
V domácom jogurte je obsah ovocia vyšší ako v priemyselne vyrábaných výrobkoch a neobsahujú žiadne nežiaduce prísady.
účinky
Jogurt obsahuje živé baktérie (min. 107 jednotky tvoriace kolónie na gram). V štúdiách sa preukázalo, že jogurtové baktérie sa dostávajú do čreva. Probiotické jogurty obsahujú ďalšie alebo ďalšie probiotické baktérie, napríklad bifidobaktérie alebo iné baktérie mliečneho kvasenia, ako napríklad (LGG).
Oblasti použitia
- Ako jedlo, do müsli, na šalátové dresingy, dezerty, jogurtovú zmrzlinu a na pečenie, napríklad na chlieb.
- Ako probiotikum napríklad pri gastrointestinálnych ťažkostiach (napr zápcha, hnačka), počas a po liečbe antibiotikami.
Nepriaznivé účinky
Jogurt možno tolerovať, aj keď ste laktózu intolerantný, pretože je tam menej laktózy a baktérie mliečneho kvasenia prispievajú k jeho štiepeniu enzýmom laktázy. Jogurt má na rozdiel od mlieka tiež dlhšiu dobu pobytu v čreve. Prísady v jogurte môžu spôsobiť nepriaznivé účinky.
