Pre niektoré, mlieko je súčasťou zdravého strava, pre ostatných je spúšťačom mnohých zdravie problémy. Takže je mlieko zdravé alebo nie? Zatiaľ čo kojenci sú závislí od mlieka, deti a dospelí sa môžu spoľahnúť na množstvo ďalších potravín. Napriek tomu pre mnohých ľudí mlieko je súčasťou ich každodenného života strava - počnúc raňajkovými cereáliami alebo ráno káva s mliekom. Ale zdravie význam mlieka je kontroverzný. My kôlňa svetlo na otázku, či mlieko podporuje naše zdravie alebo jej škodí.
Mlieko dodávajúce vápnik
voda obsah mlieka možno zhruba porovnať s obsahom mnohých druhov ovocia a zeleniny. Na jednu porciu však človek prijme porovnateľne viac životne dôležitých živín - odborníci hovoria o vyššej živine hustota. Najznámejšia je vysoká vápnik obsah mlieka. Pol litra pokrýva asi 70 percent dennej dávky vápnik požiadavky na dieťa základnej školy a 50 až 60 percent požiadaviek dospievajúcich a dospelých. Vápnik hrá dôležitú úlohu pri tvorbe kostí. Minerál však nemusí nevyhnutne zabrániť zvýšenej krehkosti kostí v starobe, pretože stav môže mať niekoľko príčin. Vysoký obsah vápnika a priaznivý obsahfosfát majú priaznivý vplyv na zdravie kostí v každom veku.
Ostatné výživné látky z mlieka
ostatné minerály ako zinok a magnézium sú tiež bohaté na mlieko. V zmysle vitamíny, vitamíny A a D a rôzne vitamíny skupiny B sa obzvlášť vyskytujú. Mlieko tiež obsahuje proteíny - takzvaná mliečna bielkovina. To má vysokú biologickú hodnotu. To znamená, že diétne proteíny v mlieku sa dá efektívne premeniť na vlastné bielkoviny v tele. Najzákladnejším kritériom pre biologickú hodnotu potravín je zloženie aminokyseliny. Tým podstatnejším aminokyseliny potravina obsahuje, tým vyššia je jej kvalita proteíny, Vzhľadom k tomu, aminokyseliny rôznych potravín sa môžu navzájom dopĺňať, biologická hodnota sa dá zvýšiť dômyselnou kombináciou potravín. Napríklad kombinácia mlieka a pšeničnej múky má vysokú biologickú hodnotu.
Druhy mliečnych výrobkov
Mlieko sa dodáva v mnohých rôznych odrodách, pretože sa dá ďalej rôznymi spôsobmi spracovať. Napríklad mlieko je možné zahrievať, pasterizovať, homogenizovať alebo znížiť jeho obsah tuku:
- Surové mlieko: Surové mlieko je neošetrené mlieko od hospodárskych zvierat, ktoré nebolo zohriate na teplotu vyššiu ako 40 stupňov Celzia. V Nemecku sa môže surové mlieko predávať priamo z farmy iba za prísnych hygienických podmienok. Aby sa minimalizovalo riziko infekcie, malo by sa surové mlieko pred konzumáciou vždy variť.
- Čerstvé mlieko / pasterizované mlieko: Zo surového mlieka sa pasterizáciou stáva čerstvé mlieko. Tu sa mlieko zahrieva na 72 až 75 stupňov Celzia počas 15 až 30 sekúnd. To znižuje počet baktérií a zvyšuje trvanlivosť. Vďaka jemnej pasterizácii čerstvé mlieko takmer nestráca žiadne cenné zložky.
- Mlieko ESL: Toto mlieko nahradilo čerstvé mlieko takmer na všetkých pultoch supermarketov a ťažko sa od neho líši. Mlieko ESL (z angličtiny: predĺžená trvanlivosť, v nemčine: dlhšia trvanlivosť na poličke) je buď ohrievané kratšie, ale silnejšie ako čerstvé mlieko, alebo je mikrofiltrované.
- Mlieko s veľmi vysokou teplotou / H-mlieko: mlieko sa na niekoľko sekúnd zahreje na 135 až 150 stupňov Celzia, čím sa sterilizuje. Mlieko sa potom homogenizuje, čo znamená, že mliečny tuk je rovnomerne rozložený, takže mlieko sa tak ľahko krémuje a je ľahšie stráviteľné. Nevýhodou tohto procesu úpravy je to, že sa stratí veľa cenných zložiek. Mlieko na ňu sa však môže uchovávať niekoľko mesiacov.
- Kondenzované mlieko: mlieko sa 85 až 100 minút zahrieva na 10 až 25 stupňov Celzia, aby sa zabilo klíčky. Potom sa zahustí pri negatívnom tlaku, ktorý odstráni asi 60 percent voda. Nakoniec je stále homogenizovaný.
Obsah tuku v mlieku
Plnotučné mlieko, 1.5 percenta mlieka alebo veľmi odstredená varianta - pred policou na mlieko ste na výber rozmaznaní. Mliečny tuk je v zásade dobre znášaný, pretože obsahuje veľa takzvaného stredného reťazca mastné kyseliny. Okrem toho existuje veľa bioaktívnych látok mastné kyseliny, ktorých množstvo ovplyvňuje krmivo pre zvieratá. Organické kravy, ktoré často jedia viac čerstvej trávy, poskytujú podľa výskumov asi trikrát viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), ako sa nachádza v konvenčnom mlieku. V supermarkete si zvyčajne môžete vybrať z nasledujúcich hladín tuku:
- Plnotučné mlieko obsahuje najmenej 3.5 percenta tuku.
- Obsah tuku v nízkotučnom mlieku je medzi 1.5 až 1.8 percenta tuku.
- Odstredené mlieko alebo odstredené mlieko obsahuje iba do 0.5 percenta tuku.
Podľa obsahu tuku ich má mlieko s nízkym obsahom tuku menej kalórií, čo je často dôležité pre rozhodnutie o kúpe. 64 kalórií na 100 mililitrov plnotučného mlieka sa tu porovnáva s 35 kalóriami v odstredenom mlieku. Štíhle osoby môžu bez váhania používať plnotučné mlieko; pre tých, ktorí chcú schudnúť, je prirodzene vhodnejšia verzia so zníženým obsahom tuku. Tu je však rozpustný v tukoch vitamíny A a D sú znížené.
Je bio mlieko skutočne zdravšie?
Organické mlieko v supermarkete stojí podstatne viac ako bežné mlieko. Z toho mnohí usudzujú, že nielen kravy viesť druhovo vhodnejší život, ale toto bio mlieko je tiež zdravšie ako bežné mlieko. Ale je to naozaj tak? Zloženie oboch druhov mlieka sa líši iba mierne. Široká metaanalýza univerzity v Newcastle ukázala, že organické mlieko má vyšší podiel omega-3 mastné kyseliny kvôli vyššiemu podielu trávy v krmive pre ekologické dojnice: Pol litra biomlieka obsahuje 16 percent odporúčaného denného množstva omega-3 mastných kyselín, v porovnaní s iba 11 percentami v konvenčnom mlieku. Organické mlieko obsahuje tiež o niečo viac železo a vitamín E. Na druhej strane bežné mlieko obsahuje asi o 74 percent viac jód pretože je ním obohatené koncentrované krmivo pre kravy. Nakoniec nie je príliš veľký rozdiel v kvalite medzi organickým a normálnym mliekom. Aj keď sa jednotlivé druhy mlieka mierne líšia, v normálnom mlieku nie je možné zistiť viac zvyškov pesticídov ako v organickom mlieku. Konzumácia organického mlieka má teda iba malý preukázateľný prínos pre zdravie. Jedna vec však jednoznačne hovorí za nákup ekologického mlieka: chov vhodný pre zvieratá, ktorý potom stojí za cenový rozdiel.
Pozor na sladkosti „s nadbytočnou dávkou mlieka“
Mnoho potravín, ktoré majú poskytnúť - najmä deťom - „extra porciu mlieka“, sa vo veľkej väčšine prípadov neodporúča. Pretože bez ohľadu na to, či sa nugát rozširuje, čokoláda bar alebo iné cukrovinky s mliečnou náplňou - vysoký podiel tuku alebo cukor sa tu vždy pridáva k výhodám mlieka. Z tohto dôvodu nemusia byť také jedlá úplne vylúčené z jedálneho lístka, ale v žiadnom prípade by sa nemali chápať ako „zdravé jedlo“.
Alergia na kravské mlieko
Ľudia s mliekom alergie reaguje na určité bielkoviny v kravskom mlieku nepríjemne. Dôvodom je to, že - rovnako ako pri všetkých alergiách - ich imunitný systém klasifikuje látku, ktorá je v skutočnosti neškodná, ako cudzie telo, bojuje s ňou a nadmerne reaguje. Sťažnosti sa môžu objaviť hneď po konzumácii mlieka alebo s oneskorením. Typickými príznakmi sú mravčenie ústa, svrbenie a opuch slizníc a koža, dýchavičnosť a gastrointestinálne ťažkosti. An alergie do kravského mlieka sa často vyskytuje v dojčenskom veku - postihnuté sú približne dve až tri percentá všetkých kojencov. Mlieko alergie sa zvyčajne vyvíja v prvých mesiacoch života a často po odstavení dieťaťa. U 90 percent postihnutých detí sa však do školského veku vyvinie tolerancia na mliečne bielkoviny. Tí, ktorí majú trvalú alergiu na bielkoviny kravského mlieka, môžu prejsť na kozie a ovčie mlieko, ktoré sú dostupné napríklad v bio obchodoch.
Neurodermatitída a kravské mlieko
A alergia na kravske mlieko sa môžu tiež spustiť alebo zhoršiť neurodermatitída. To však neplatí vo všetkých prípadoch; iné alergénne potraviny, ako je pšenica, sója, ryby, orechy or vajcia môže byť tiež príčinou. Preto by sa malo určiť, ktoré alergény ovplyvňujú koža choroba a potom strava by sa malo zodpovedajúcim spôsobom zmeniť.
Intolerancia laktózy (intolerancia laktózy).
Odlišovať od alergie na mlieko je napriek podobným príznakom laktózu neznášanlivosť. V takom prípade postihnutý netoleruje laktózu, ďalšia zložka mlieka. Aby sa vstrebali laktózu v čreve ho musí človek najskôr rozložiť. Mnoho dospelých už neprodukuje dostatočné množstvo enzýmu potrebného na to, laktázy, čo môže spôsobiť nadúvanie a hnačka, okrem iného aj pri konzumácii mliečnych výrobkov. V Nemecku asi 15 percent dospelých ľudí netoleruje laktózu. V ázijských krajinách mlieko tolerujú takmer iba deti - preto sa mliečne výrobky v jedálnych lístkoch z Ďalekého východu vyskytujú zriedka. Avšak neznášanlivosť laktózy sa môžu líšiť v závažnosti. Niektorí ľudia stále tolerujú mlieko v mlieku káva dobre. Vyzretý syr je tiež zvyčajne dobre znášaný, pretože neobsahuje takmer žiadnu laktózu. Mimochodom skutočnosť, že niektorí dospelí ľudia môžu tento enzým produkovať laktázy, ktorý je potrebný na trávenie mlieka, je vďaka a gen mutácia spred asi 7,500 XNUMX rokov.
Alternatívy k kravskému mlieku a mlieku obsahujúcemu laktózu
Ak máte alergia na kravske mlieko or neznášanlivosť laktózy, môžete ľahko prejsť na alternatívy k mlieku. V nich sú zložky mlieka nahradené rastlinnými bielkovinami a tukmi. Takéto výrobky preto neobsahujú živočíšne bielkoviny, laktózu a cholesterolu - a zároveň vegánsky. Alternatívy kravského mlieka zahŕňajú:
- Sójové mlieko
- Obilné mlieko, ako je ovsené alebo ryžové mlieko
- Mandľové mlieko
Navyše pre ľudí s neznášanlivosť laktózy, v supermarketoch existuje veľa výrobkov bez laktózy, ktoré sú tiež alternatívou.
Interakcie s liekmi
Aj ľudia bez alergie a intolerancie by sa mali v niektorých prípadoch vyhýbať mlieku. Totiž, ak berú napríklad isté antibiotiká, železo prípravky alebo bifosfonáty na osteoporóza liečby. Existuje možnosť, že mlieko alebo mliečne výrobky obmedzia účinnosť drogy. Dôvodom je vápnik obsiahnutý v mlieku. To môže vytvárať zle rozpustné zlúčeniny v žalúdok s určitými - nie všetkými - drogy, Ako výsledok, drogy sú horšie absorbované v tele a nemôžu preto plne využívať ich účinok. Mlieko sa odporúča piť iba v intervaloch dvoch hodín po užití lieku. Zodpovedajúce pokyny nájdete tiež na príbalových letákoch, ktoré treba v každom prípade dodržiavať.
Mlieko: zdravé alebo nezdravé?
Názory vedcov na otázku, či je mlieko prospešné alebo zdraviu škodlivé, sa rôznia. Kritici mlieka tvrdia, že konzumácia mlieka zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovka a osteoporóza. Citujú nasýtené mastné kyseliny v mlieku ako dôvod, ktorý by sa zvýšil cholesterolu hladiny a tým spôsobujú kardiovaskulárne choroby. Je zrejmé, že pravidelnej konzumácii mlieka sa nedá zabrániť osteoporóza, pretože na vzniku choroby sa podieľajú aj ďalšie faktory okrem nedostatku vápnika. Štúdie však teraz tvrdia, že sa zistilo, že mlieko skutočne podporuje riziko osteoporózy. Inštitút Maxa Rubnera však nevidí nijakú súvislosť medzi konzumáciou mlieka a osteoporózou. Pri nutričnom hodnotení mlieka, mliečnych výrobkov a ich prísad ústav ďalej píše, že ani zvýšená spotreba mlieka a mliečnych výrobkov nesúvisí so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, vysoký krvný tlak a mŕtvica. Naopak - mlieko dokonca znižuje riziko týchto chorôb. Tieto tvrdenia sa však vzťahujú iba na nízkotučné mlieko a mliečne výrobky.
Mlieko, mliečne výrobky a riziko rakoviny
Považuje sa za veľmi pravdepodobné, že muži, ktorí skonzumujú viac ako 1.2 litra mlieka alebo viac ako 100 gramov mlieka tvrdý syr ako je parmezán denne, čelí zvýšenému riziku prostaty rakovina. U žien je iná situácia: Metaanalýza priniesla dôkazy, že mliečne výrobky môžu významne znížiť riziko karcinóm prsníka. Na druhej strane existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že laktóza obsiahnutá v mlieku by mohla viesť na vyššie riziko ovariálny karcinóm u žien. To sa však s určitosťou nepotvrdilo. Ďalej podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a sveta Rakovina (WCRF), mlieko a mliečne výrobky znižujú riziko dvojbodka rakovina. Štúdie naznačujú, že tento pozitívny účinok sa vyskytuje z 200 mililitrov mlieka denne a je spôsobený vápnikom.
Koľko mlieka je zdravé?
Podľa DGE 200 až 250 gramov mlieka a jogurt odporúča sa deň. Pridajte k tomu 50 až 60 gramov syra alebo asi dva až tri plátky. Tu sa uprednostňujú nízkotučné výrobky, aby sa denný príjem tukov mohol udržať na nízkej úrovni. Priemerná denná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v Nemecku je však iba 190 gramov denne. Tiež odporúčanie DGE - ako aj vedecká situácia v oblasti mlieka vo všeobecnosti - je kontroverzná.
