Vďaka mylnej predstave bol špenát dlho považovaný za desaťkrát bohatší na železo ako to v skutočnosti je. Ale aj keď sa špenát už neobjavuje na popredných priečkach v zozname železo- bohaté jedlá, zelenina má čo ponúknuť. Početné zdravé ingrediencie a málo kalórií urobte z listovej zeleniny nielen obľúbenú prísadu mnohých receptov, ale aj ideálne jedlo počas a strava. Zistite, čo je na špenáte také zdravé a na čo treba pamätať pri jeho príprave tu.
Na čo je špenát dobrý?
Špenát nie je obľúbený iba v kuchyni. Aj ako liečivá rastlina sa zelenine pripisujú rôzne pozitívne účinky na zdravie:
- Varené listy môžu pomôcť proti nadúvanie. Aj v prípade hnačka špenát sa považuje za ľahko stráviteľné šetriace jedlo.
- Semená špenátu sa používajú ako a preháňadlo.
- Pre svoj obsah magnézium a rôzne ďalšie prísady, môže špenát redukovať krv Tlak.
- Vďaka antioxidantom, ktoré obsahuje, sa predpokladá, že špenát má a rakovina-preventívny účinok.
- Špenát môže podporovať rast svalov. Podľa americkej štúdie obsahuje zelenina fytoecdysteroidy, ktoré podporujú budovanie svalov - pre znateľný efekt by ste však museli zjesť kilogram špenátu denne. Švédska štúdia dospela k záveru, že dusičnan obsiahnutý v špenáte podporuje rast svalov.
V ľudovom liečiteľstve sa špenát považuje aj za liek na strata chuti do jedla a únava. Tiež sa hovorí, že redukuje horúčka a sú vhodné na liečbu zápal.
Špenát chráni oči
Špenát priaznivo pôsobí na oči dvoma spôsobmi. Po prvé, obsahuje veľké množstvo beta-karotén, predchodca vitamín A. Nedostatok tohto provitamínu môže viesť do noci slepota. Po druhé, zelenina boduje vysokým obsahom karotenoidu luteínu. Mikroživina pomáha viazať voľné radikály v oku a chráni citlivú sietnicu pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia. Okrem toho luteín údajne pomáha predchádzať veku makulárna degenerácia (AMD).
Schudnúť so špenátom - je to možné?
Špenát môže byť tiež dobrým pomocníkom, keď chudnutie. Pretože tylakoidy obsiahnuté v listovej zelenine môžu spomaliť trávenie tukov a zabrániť tak chute, ako ukázala švédska štúdia. Okrem toho hodnota LDL cholesterolu znížil u účastníkov štúdie. Kto teraz vonia dokonalým špenátom strava so zeleným špenátom smoothies a špenátový šalát je však bohužiaľ sklamaný. Je to preto, že podľa vedcov musia byť tylakoidy zo špenátu laboratórne extrahované, aby ich mohol organizmus využiť. Napriek tomu môže špenát dobre poslúžiť pri diétach, pretože zelenina má nízky obsah kalórií a bohaté na zdravé živiny. Vďaka nízkemu obsahu sacharidy, špenát je tiež vhodný pre diéty s nízkym obsahom sacharidov.
Výživové hodnoty a prísady - to je to, čo je v špenáte
Špenát má veľa zdravých prísad. Napríklad špenát je vhodný ako dodávateľ rôznych druhov vitamíny. Okrem už spomínaného betakaroténu obsahuje okrem iného:
- Kyselina listová
- Vitamín C
- vitamín E
- Vitamín K
Takže v zelenine sú bohaté antioxidanty, ktoré vám môžu pomôcť zabrániť rakovina ako lapače voľných radikálov. Zelená listová zelenina je tiež obzvlášť bohatá na nasledujúce minerály:
- Draslík a magnézium, ktoré sú potrebné pre funkciu nervy a svaly, okrem iného.
- Vápnik, ktorý je nevyhnutný pre rast a novú tvorbu kostí a zubov
- Zinok, ktorý okrem iného posilňuje obranyschopnosť a je potrebný pre množstvo metabolických procesov
- Železo, ktoré je dôležité pre absorpciu a transport kyslíka
Ďalej špenát obsahuje približne 2.5 percenta bielkovín, 1.6 percenta sacharidy a 0.4 percenta tuku a pozostáva z asi 93 percent voda. A koľko kalórií má špenát? Čerstvý špenát je pomerne nízkokalorický a obsahuje iba dvadsať kilokalórií (kcal) na 100 gramov.
Obsah železa v špenáte - mýtus a pravda.
Verilo sa, že špenát dlho obsahoval asi 35 miligramov železo na 100 gramov. Potom sa ukázalo, že táto hodnota nebola pravda - aspoň nie pre čerstvý špenát. Extrémne vysoký obsah železa sa vypočítal v roku 1890 pre špenát prášok a neskôr prípadne omylom prevedený na čerstvý špenát - sporné je presne kedy a ako k chybe došlo. Ale chyba vo výpočte alebo nie: aj pri „iba“ 3.5 až 4 miligramoch železa na 100 gramov je čerstvý špenát stále bohatší na železo ako mnoho iných druhov zeleniny. Napriek tomu špenát nie je ideálnym zdrojom železa. Na jednej strane telo nemôže využívať rastlinné a živočíšne železo. Na druhej strane špenát obsahuje kyselina šťaveľová, ktorý viaže železo, ktoré obsahuje, a tak sťažuje telu vstrebávanie minerálu. Preto je vhodné jesť špenát spolu s jedlami, ktoré znižujú účinok kyselina šťaveľová. Patria sem potraviny bohaté na vitamín C, ako sú paradajky, zemiaky, brokolica a pomaranče. Vápnik tiež uľahčuje vstrebávanie zo železa. Krátky varenie alebo blanšírovanie špenátu tiež znižuje množstvo kyselina šťaveľová a tým tiež uľahčuje použitie železa, ktoré obsahuje.
Nebezpečenstvo spôsobené kyselinou šťaveľovou
Skutočnosť, že kyselina šťaveľová sťažuje vstrebávanie železa v špenáte, nie je jej jedinou nevýhodou: viaže nielen železo, ale aj železo. vápnik, čo je dôvod, prečo môže poškodiť zuby a kosti ak sa konzumujú v nadmernom množstve. V najhoršom prípade kombinácia kyseliny šťaveľovej a endogénnej vápnik môžu vytvárať usadeniny v tele, ktoré sa vyvinú do oblička or mechúr kamene. Týka sa to hlavne ľudí, ktorí už existujú stav. Okrem ľudí s oblička problémy treba venovať osobitnú opatrnosť, pokiaľ ide o kyselinu šťaveľovú, v prípade: osteoporóza, dna, reuma or artritída. Tip: Jesť špenát v kombinácii s mlieko alebo mliečne výrobky ako krém, krém alebo syr môžu pomôcť znížiť účinok kyseliny šťaveľovej na vlastný vápnik v tele, pretože vápnik obsiahnutý v mlieku neutralizuje kyselinu šťaveľovú už počas varenie.
Prečo vám špenát dáva tupé zuby?
Kyselina šťaveľová v špenáte je tiež zodpovedná za ďalší účinok: keď jeme špenát, môže nastať reakcia v našom ústa medzi kyselinou šťaveľovou a vápnikom v našich zuboch. Preto niekedy máme pocit, že zo špenátu sa nám otupia zuby. Tento chlpatý pocit zmizne sám po krátkom čase. Napriek tomu by ste po konzumácii špenátu mali počkať aspoň pol hodiny predtým čistenie zubov aby nedošlo k ďalšiemu poškodeniu už poškodených smalt.
Dá sa špenát jesť aj surový?
Napriek všeobecnej viere nie je surový špenát jedovatý. Špenát môžete jesť surový bez problémov. Avšak iba mladý jarný alebo letný špenát je vhodný na surovú konzumáciu, napríklad do šalátov alebo zeleného smoothies. Obsahuje relatívne málo kyseliny šťaveľovej. Jesenný alebo zimný špenát s dlhými stonkami sa konzumuje vždy varený. Varený špenát má však vyššiu využiteľnosť cenných zložiek v porovnaní so surovým špenátom - za predpokladu, že bol pripravený šetrne, napríklad dusený v pare alebo blanšírovaný.
Dusičnany v špenáte
Pre vysoký obsah dusičnanov má špenát údajne veľa škodlivých účinkov zdravie. Všeobecné varovanie pred špenátom však nie je vhodné, čo potvrdzuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Faktom je, že keď sa špenát pestuje v správne hnojenej pôde, rastlina z neho absorbuje dusičnany. V tele alebo pri spracovaní špenátu sa pôvodne neškodný dusičnan môže zmeniť na dusitany a potom prípadne na nitrozamíny. Predpokladá sa, že táto látka spôsobuje rakovina ak sa konzumujú pravidelne. To však nie je dôvod, aby ste sa odteraz špenátu vyhýbali, pretože ešte nebolo dokázané, že sa u ľudí tvoria nitrozamíny. A ako to už často býva, je to množstvo, ktoré robí jed: Denný príjem určitého množstva dusičnanov sa považuje za neškodný pre zdravie. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že dusičnany a dusitany majú a zdravie-propagačný efekt. Napríklad sa hovorí, že sa zlepšujú potraviny bohaté na dusičnany krv tok do žalúdok podšívka a spodná krvný tlak. Všeobecné odporúčanie napriek tomu znie, že dospelí by nemali jesť špenát viac ako raz týždenne. Platí to najmä pre ľudí s nedostatkom jód prísun, pretože dusičnan inhibuje vstrebávanie a preprava jódu do štítna žľaza. Tip: Obsah dusičnanov v mrazenom špenáte je nižší ako v čerstvom špenáte, pretože mrazený špenát bol krátko po zbere blanšírovaný. Môže byť tiež vhodné kúpiť si bio špenát (najlepší je letný špenát), pretože ekologické poľnohospodárstvo používa rôzne hnojivá, a preto obsah dusičnanov je nižší.
V akom veku môžu deti jesť špenát?
Hodnotenie sa líši, pokiaľ ide o zdravotné riziká, ktoré špenát predstavuje pre batoľatá a malé deti: Dusitany môžu byť pre kojencov škodlivé, pretože látka môže poškodiť kyslík doprava v krv (methemoglobinémia), ktorá v tomto veku môže viesť život ohrozujúce kyslík nedostatok (cyanóza). Z tohto dôvodu by deti nemali konzumovať špenát skôr ako po šiestom mesiaci - a potom nie surový, iba v malom množstve a nie až po opätovnom zahriatí špenátu. Spočiatku je najlepšie používať iba detskú výživu zakúpenú v obchode so špenátom, pretože to podlieha prísnym požiadavkám, pokiaľ ide o obsah dusičnanov. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) tiež upozorňuje, že až do troch rokov veku konzumácia veľkého množstva špenátu v jeden deň nemôže vylúčiť riziko methemoglobinémie. Deti trpiace bakteriálnym gastrointestinálnym ochorením by sa tiež nemali vyhýbať špenátu, pretože také infekcie podporujú premenu dusičnanov na dusitany.
Použitie špenátu
Špenát sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Populárnym tradičným jedlom sú zemiaky so špenátom a praženicou. Ale tiež v podobe lososových závitkov, cestovín so špenátom, slimákov z lístkového cesta alebo ako vegetariánska špenátová lasagna si listová zelenina nájde veľa priaznivcov. Ako príloha špenát dobre harmonizuje s mrkvou, brokolicou, paradajkami alebo cibuľa. Na dochutenie, soľ a korenie rovnako ako muškátový oriešok a cesnak sú najlepšie.
Pripravte si čerstvý špenát - tu je návod!
Čerstvý špenát by sa mal pred prípravou dôkladne umyť, ale nemal by zostať v sušienke voda, aby nevyplavovali živiny. Najlepšie je stonky odrezať. Potom je špenát blanšírovaný, to znamená vložený do varu voda na jednu minútu. Aby ste si zaistili, že si špenát zachová svoju zelenú farbu a zostane svieži, môžete ho ihneď potom ponoriť do ľadovej vody. Nalejte varenie potom odlejte, pretože bude zo špenátu absorbovať kyselinu šťaveľovú a dusitany. Mrazený špenát je možné ohrievať priamo v hrnci bez predchádzajúceho rozmrazovania. Znižuje sa tak tiež riziko vývoja zárodkov. Po rozmrazení by mal byť špenát čo najskôr spracovaný a spotrebovaný. Mimochodom: Od vitamín A, ktorý je pre naše oči tak cenný, je jedným z tukov rozpustných vitamíny, špenát by mal byť vždy pripravený s trochou tuku. Ideálne pre toto je a studený- lisovaný olej, ktorý obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastné kyseliny, Ako sú repkový olej.
Nákup špenátu - čo musím vziať do úvahy?
Špenát je možné kúpiť - v tej či onej podobe - v akomkoľvek supermarkete. V zásade je na výber medzi jemným jarným a letným špenátom, ktorý je v sezóne od marca do mája, a väčším a výdatnejším jesenným a zimným špenátom, ktorý sa zberá od septembra do novembra. K dispozícii je tiež mrazený špenát, ktorý je k dispozícii celoročne. V špenáte sa tiež rozlišujú:
- Listový špenát sa zvyčajne skladá z dosť veľkých listov. Dá sa kúpiť mrazený alebo čerstvý.
- Detský špenát je obzvlášť jemný a je k dispozícii čerstvý aj mrazený.
- Koreňový špenát je čerstvý špenát, ktorý sa ponúka s koreňmi.
- Krémový špenát je nastrúhaný špenát, ktorý bol rafinovaný krémom - pre vegánov a ľudí s laktózu intolerancia, tento, zvyčajne dostupný mrazený variant nie je vhodný.
Pri nákupe čerstvého špenátu sa uistite, či listy nevyzerajú zvädnuté alebo choré, ale zelené a chrumkavé. Mimochodom, aj keď sa mangold často spracováva ako špenát, jedná sa o inú zeleninu.
Čas použiteľnosti a skladovanie špenátu
Čerstvý špenát sa môže uchovávať v priečinku na zeleninu v chladničke asi dva až päť dní. Najlepšie je zabaliť listy do vlhkej kuchynskej utierky, aby nedošlo k ich vysušeniu. Ale čo nejaké zvyšky? Koniec koncov, vždy počujete, že nemôžete špenát dvakrát zohriať alebo znova zmraziť. Je to pravda?
- Môžete špenát zohriať? Áno. Je však potrebné poznamenať, že špenát by sa nemal udržiavať príliš dlho teplý, pretože teplo môže podporovať tvorbu dusitanov. Špenát preto vždy rýchlo zohrejte, nechajte ho rýchlo vychladnúť a zvyšky uchovávajte v chladničke najviac jeden deň. Malé deti by nemali jesť znovu zohriaty špenát.
- Je v poriadku mraziť špenát? Čerstvý špenát je možné po krátkom blanšírovaní a ochladení bez problémov zmraziť a uskladniť asi desať mesiacov. Ak je to však mrazený špenát, mrazenie sa neodporúča. Aj keď sa mrazenie považuje za bezproblémové, pokiaľ sa jedlo pred konzumáciou zahreje, odporúča sa preventívne opatrenie po rozmrazení nemraziť.
Znalosti pre know-its - 5 faktov o špenáte.
Špenát obklopujú početné fámy - od mýtu o vysokej hodnote železa až po predpoklad, že sa špenát po zahriatí stane toxickým. A okrem toho je špenát dobrý pre mnohých prekvapením. Ďalej sme pre vás zostavili päť úžasných faktov o špenáte:
- Ktorý obsahuje viac železa: Špenát alebo čokoláda? S priemerom 6.7 miligramov železa na 100 gramov, tmavé čokoláda je jednoznačne pred špenátom, ktorý obsahuje iba 3.5 až 4 miligramy železa.
- Prečo ľudia jedia na Zelený štvrtok špenát? Aj keď názov Zelený štvrtok pravdepodobne nepochádza od zelenej farby, ale od slova greinen (plač), v mnohých regiónoch sa stalo zvykom jesť na Zelený štvrtok niečo zelené - to však nemusí byť vždy špenát.
- Obsahujú zelené gumené medvede špenát? Nepriamo. Zelený pigment v špenáte, chlorofyl, poskytuje zelenú gumovitú farbu. Farbivo sa používa aj na farbenie cestovín, na Veľkú noc vajcia, ústna voda or zubná pasta.
- Ako odstrániť škvrny od špenátu? Na čerstvé škvrny pomáha teplá mydlová voda. Populárne domáce lieky proti škvrnám od špenátu sú tiež lieh alebo trenie plátkami surových zemiakov.
- Prečo Popeye jedáva špenát? Dôvodom, prečo Popeye uprednostňuje špenát, pravdepodobne nie je obsah železa v špenáte, ktorý sa v tom čase stále považoval za oveľa vyšší. V prvých rokoch komiksu sám Popeye vysvetľuje, že jedáva špenát kvôli vysokému obsahu vitamín.