sója rastlina pochádza z východnej Ázie. Je považovaná za jednu z najstarších kultúrnych rastlín na svete a je cenená najmä Číňanmi ako vynikajúci zdroj bielkovín a živín už niekoľko tisíc rokov. V západných priemyselných krajinách si sója získala popularitu až v posledných rokoch. Či už ako a sója nápoj, sójová klobása alebo tofu, je strukovina považovaná za obzvlášť zdravé jedlo. Spotrebiteľom je však strach z geneticky modifikovaných sójových bôbov.
Čo je v sóji?
- Rovnako ako hrach, fazuľa a šošovica, aj sója patrí k strukovinám a má v tejto skupine najvyšší obsah bielkovín. Je to veľmi kvalitný rastlinný proteín.
- Sója má tiež priaznivé zloženie mastných kyselín. Obsahuje málo nasýtených mastné kyseliny a vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Rovnako ako iné rastlinné oleje, sójový olej obsahuje nie cholesterolu. Oba faktory majú spolu pozitívny vplyv metabolizmus tukov.
- Sójové bôby sú dobrým zdrojom vlákniny. S 50 g sójových bôbov pokryje 1/3 dennej potreby vlákniny. Vláknina je dôležitá zeleninová prísada, ktorá pomáha regulovať činnosť čriev a podporuje zdravie črevná flóra.
- Sójové bôby významne prispievajú k uspokojeniu potrieb mnohých ľudí vitamíny, Ako sú vitamín B.
1
, B
2
, kyselina listová a vitamín E. - Sója je bohatá na draslík a magnézium.
Od misa po tofu
Miso: korenená sójová pasta vyrobená spoločnosťou kyselina mliečna kvasenie. Používa sa najmä v japonskej kuchyni ako základňa do polievok a dusených jedál (namiesto zeleninového alebo mäsového vývaru), ale tiež do nátierok, pikantných omáčok, dresingov a dipov všetkého druhu. Sójový nápoj: Zeleninový mlieko- ako nápoj vyrobený lisovaním namočených a najemno zomletých sójových bôbov. Sójový nápoj je vhodný ako alternatíva v prípade kravského mlieko proteín alergie a laktózu neznášanlivosť (neznášanlivosť laktózy). Je však potrebné poznamenať, že vápnik obsah je nižší ako v kravskom mlieko. Sójový nápoj sa tiež používa ako základ na výrobu výrobkov, ako sú sójové dezerty atď.
Sójový olej: sójový olej sa získava hlavne extrakciou z a následnou rafináciou. Avšak jemne stlačené nerafinované sójový olej je tiež k dispozícii. Sójový olej sa široko používa v hotových výrobkoch, ako je margarín, majonéza, dresingy atď. Vedľajším produktom pri výrobe sójového oleja je lisovací koláč bohatý na bielkoviny, ktorý sa často používa ako východiskový materiál na výrobu TVP (textúrovaná zelenina). bielkoviny). Tofu: Základom pre výrobu tofu je sójový nápoj. Toto sa podobá tvarohu hmota koagulačným procesom. Po odstránení prebytočnej tekutiny vytlačením pevný tvaroh hmota je formovaný. Tofu v pôvodnej podobe je takmer bez chuti. Je tak vhodný do pikantných alebo sladkých jedál. Tofu je možné vyprážať, piecť, grilovať, vyprážať a chutí dobre surové alebo spracované so zeleninou, obilninami, v šalátoch alebo na kastróloch. TVP (textúrovaný rastlinný proteín): Mäsový výrobok vyrobený z izolátov sójových bielkovín. Na výrobu sójového mäsa sa odtučnený sójový šrot spracuje spolu s voda v špeciálnom stroji za vysokého tepla a tlaku. Na konci výrobného procesu sa do výrobku pridajú aromatické a farbiace látky, ktoré mu dodajú arómu, a rozreže sa do požadovaného tvaru (napr. Ako kocky alebo granule). Na prípravu je potrebné sójové kúsky jednoducho namočiť voda alebo vývar a potom ďalej spracované.
Genetické inžinierstvo v cene?
Geneticky modifikované potraviny musia byť podľa právnych predpisov zreteľne a jednoznačne označené. Ak ide o geneticky modifikované potraviny, na etikete musí byť uvedené „geneticky modifikované“ alebo „vyrobené z geneticky modifikovaných ...“. monitoring orgány nemeckých štátov v roku 2006 ukázali, že počet porušení NACE Rev genetické inžinierstvo označovanie je veľmi nízke. V supermarkete sa však človek stretne s nespočetnými výrobkami, pri ktorých výrobe genetické inžinierstvo bol priamo alebo nepriamo zapojený (vrátane ropy, lecitín, príchute vyrobené z geneticky modifikovanej sóje ako prísady do potravín určených na priamu konzumáciu), ktoré majú obsah geneticky modifikovaných organizmov (GMO) nižší ako hraničná hodnota 0.9 percenta, ktorá je rozhodujúca pre označovanie. Mnoho výrobcov používa sóju bez GMO výroba čistých sójových výrobkov. Z dôvodu neistoty mnohých spotrebiteľov to niektorí výrobcovia začali uvádzať na štítku, a to aj bez zákonnej povinnosti. Spotrebiteľ potom nájde napríklad slová „bez genetické inžinierstvo„. Na oplátku musí výrobca preukázať, že použitie genetického inžinierstva je vylúčené vo všetkých fázach spracovania. Preto - pri nákupoch sa oplatí pozrieť si ich bližšie!
