vitamíny sú látky, ktoré sa používajú v malom množstve na reguláciu metabolizmu a ktoré sa netvoria v ľudskom organizme. Preto musia byť dodávané s jedlom.
Dôležitosť vitamínov
vitamíny sú látky, ktoré sú potrebné v malom množstve na reguláciu metabolizmu a ktoré sa netvoria v ľudskom organizme. vitamíny sú osobitne potrebné pre dospievajúcich a dieťa vo vývojových rokoch, pretože chránia pred rastom retardácia a zlá tvorba zubov. V prípade ťažkej nedostatok vitamínu A, poškodenie sliznice a poškodenie očí, napríklad v noci slepota a v závažných prípadoch sa u všetkých ľudí vyskytuje aj takzvaná očná slepota. Už zo staroveku poznáme recept na vyliečenie noci slepota by pečeň darčeky - zmysluplná liečebná metóda, pretože priamo v pečeni vitamín ukladá sám. Najmä v treske pečeň olej z rýb, nájdeme ho vysoko koncentrácie. Rovnako ako u zvierat pečeň, vitamín sa tiež ukladá v ľudskej pečeni a dodáva organizmu - za predpokladu, že jeme dostatok rastlinnej potravy. Rastliny, najmä však mrkva, obsahujú predchodcu látky vitamín, takzvané provitamíny, karotény, z ktorých si organizmus sám vytvára potrebný vitamín A. Je dôležité vedieť, že provitamíny, karotény, sú tepelne odolné, ale že pomaly ničí vitamín A pri zahriatí na vzduchu, napríklad pri vyprážaní.
Kde sa nachádzajú vitamíny?
Vitamíny sa nachádzajú v šupkách obilných plodov, ďalej obzvlášť bohatých na droždie, a v malom množstve vo všetkej zelenine, ale v značnej miere v kade. Pri strojovom zdokonaľovaní výroby potravín sa choroba beri-beri objavila najmä v krajinách, ktorých hlavným jedlom je ryža. Ochorenie sa prejavilo s srdce poškodenie a vodnateľnosť, ale aj pri nervových poruchách. Príčinou bol nedostatok vitamín B, ktorý sa tiež nazýva aneurín alebo tiamín. Už v stredoveku bola popísaná pelagra, choroba, ktorá sa prejavovala krvácaním koža a sliznice, ako aj nervové poruchy, a vyskytovali sa hlavne v oblastiach, ktorých obyvatelia boli jednostranní strava of kukurica. Nedostatok ostatných vitamínov B-komplexu nemusí vždy viesť k zreteľne výrazným klinickým obrazom. Pozorujeme viac porúch všeobecnej povahy, ale dôležitosť týchto vitamínov možno vidieť na ich funkcii v tele. Je to presne to, čo ukazuje veľkú dôležitosť vitamínov B pri udržiavaní zdravie. Lactoflavín alebo vitamín B2, tiež tzv riboflavín, zasahuje do bunkového dýchania, zatiaľ čo adermín alebo vitamín B6 sa podieľa na konštrukcii fermentov, ktoré zasahujú do metabolizmu bielkovín. Kyselina pantoténová je nevyhnutná pre metabolické procesy, eliminácia toxínov z tela. Biotín, ako súčasť fermentov, ovplyvňuje sacharidy a metabolizmus tukov a je nevyhnutný pre fungovanie koža. Kyselina listová (lat.: folium = list) alebo vitamín Bc - nachádza sa v zelenej listovej zelenine - a vitamín B12 majú rozhodujúci význam pre konkrétne formy anémia. Iba niekoľko tisícin miligramu B12 postačuje na liečbu takzvaných zhubných nádorov anémia. Žiadna iná biologická látka nevykazuje taký jasný účinok v najmenšom množstve.
Vitamín C
Vitamín C sa nachádza v čerstvej zelenine, ovocí, šaláte a vo významnom množstve v zemiakoch. Vitamín sa našiel až v roku 1912, aj keď už od stredoveku bol známy skorbut námorníkov, ku ktorému došlo v dôsledku absencie ovocia a zeleniny v strava. Našťastie dnes tento závažný klinický obraz pozorujeme zriedka, ale občasné krvácanie z ďasná, zvýšená náchylnosť k infekciám hornej časti dýchacie cesty (nos, hrdlo, bolesť hrdla) a predovšetkým na jar únava všetkým známe ako výsledok vitamín C nedostatok, bohužiaľ, všetci dobre poznáme. Vitamín C is voda-rozpustný a citlivý na teplo, nachádza sa v čerstvej zelenine, ovocí, šalátoch a vo významnom množstve v našom bohužiaľ tak často opovrhovanom zemiaku. Z toho vyplýva, že pre domácnosti alebo manželky v domácnosti to znamená dôležité pravidlo používania, aby pri príprave jedál, najmä na jar, vždy zabezpečili určitú surovú zeleninu, a predovšetkým zeleninu nevylúhovali dlhým umývaním a používali zeleninu a zemiaky. voda na prípravu polievok a omáčok.Nedostatok vitamínov vedie k krivica alebo anglická choroba, porucha vápnik a kyselina fosforečná metabolizmus, teda k nedostatočnej kalcifikácii kostného tkaniva, ktorá môže spôsobiť napríklad úklony a klopanie kolien, ako aj deformácie truhla a panvy, a na oneskorenú a narušenú tvorbu zubov, nakoniec na retardácia v celkovom fyzickom vývoji. V 18. storočí bol pri tejto chorobe známy liečivý účinok pečeňových trans, ktorý sa v tom čase liečil transfúziami pečene, ako aj slnečným žiarením. Avšak až v roku 1927 bol ergosterol, predchodca vitamín Dbol identifikovaný, ktorý sa môže premeniť na správny vitamín D slnečným žiarením alebo vysokohorským slnečným žiarením.
vitamín D
Zatiaľ čo D provitamíny - tiež napríklad derivát cholesterolu nájdete v koža je jedným z nich - sú veľmi časté v živočíšnej a rastlinnej ríši, v skutočnosti vitamín D sa vôbec nenachádza v rastlinách a iba v stopách v živočíšnych produktoch, okrem oleja z tresčej pečene, takže najlepším zdrojom vitamínu D sú pečeň, rôzne morské plody a na veľkú vzdialenosť mlieko, maslo a vajcia. Z toho, čo už bolo povedané, najlepšia prevencia a liečba krivica je slnko. Zvýšená potreba vitamín D je v rastúcom veku, tehotné ženy a dojčiace ženy.
vitamín E
vitamín E treba spomenúť ako posledný. Jeho absencia nespôsobuje klinický obraz, ktorý je možné pevne načrtnúť. vitamín E bol nájdený alebo objavený skutočnosťou, že zvieratá, ktorých strava pozostával z kravského mlieko s pridaným droždím a železo neboli schopní vychovať svoje mláďatá, a ak naďalej držali určenú stravu, neplodnosť sa vyskytli u mužov a potraty u žien. Je dokázané, že vitamín E riadi tvorbu spojivové tkanivo a najmä srdce sval a tým ovplyvňuje krv obeh. Vitamín E je rozpustný v tukoch a nachádza sa v zelenine, v klíčkoch cereálie, mlieko, vajcia a mäso. Okrem vitamínov, o ktorých sa tu diskutuje, vieme aj o ďalších látkach, ktoré sú vitamínmi, teda nevyhnutnými na zachovanie života, a môžeme hovoriť o asi 18 vitamínoch alebo skupinách vitamínov, ale tie, ktoré sú tu diskutované, sú najdôležitejšie. Udržujme zmiešanú a vyváženú stravu, doprajme hlavne dostatok zeleniny a vyhýbajme sa vyhadzovaniu varenie voda - početné vitamíny sú rozpustné vo vode - a používajme dostatok ovocných štiav, ktoré sa, bohužiaľ, nedávno zmiešajú s umelými a nie veľmi hodnotnými umelými vitamínmi, mali by sme do svojho jedálnička zaradiť jedlá z rýb - sleď je dôležitým zdrojom vitamínu D - a nemali by sme zabúdať na celozrnné jedlo chlieb aby sme získali vitamíny obsiahnuté v klíčku a šupke obilných zŕn, mali by sme dávať syr - dokonca aj deťom od jedného roka - a mali by sme používať odtučnené mlieko, potom určite zaistíme potrebné množstvo vitamínov. Trochu zamyslenia pri rozdelení kuchynského zoznamu bude bohato odmenené zvýšeným potešením zo života a tvorivosťou v sebe a v blízkych.
