S olejmi sú prirodzene nemiešateľné voda. Keď sa také kvapaliny spoja, označuje sa to ako emulzia. Emulzia sa teda týka systému dvoch nemiešateľných kvapalín, z ktorých jedna je vodná. emulzie predstavujú zakalené kvapaliny. Konzistencia však individuálna emulzie sa môže veľmi líšiť od viskóznej po krémovú. Odhaľujeme všetky miesta, kam emulzie možno nájsť v každodennom živote.
Čo charakterizuje emulzie?
Roztok sa nazýva emulzia, keď je jedna kvapalina v druhej. V takom prípade nie sú tieto dve kvapaliny schopné vzájomne sa miešať. Jedna z dvoch tekutín vytvára kvapôčky. Kvapôčky je možné rovnomerne rozdeliť trepaním a miešaním, a to stav možno získať pridaním emulgátory. Rozlišujú sa dva typy: voda- emulzia v oleji (W / O) a emulzia olej vo vode (O / W). V „voda- emulzia v oleji, “voda sa distribuuje v malých kvapôčkach, ktoré sú obklopené tukovou zložkou. Naopak, v „emulzii typu olej vo vode“ sú malé kvapôčky tuku uzavreté vodou.
Emulgátory ako mediátory
Aby sa zabránilo opätovnému rozdeleniu emulzie na dve zložky, tzv emulgátory sú potrebné. Jedná sa o mediátory medzi tukom a vodou, pretože tieto látky majú tuky milujúcu (lipofilnú) a vodu milujúcu (hydrofilnú) zložku. Týmto spôsobom môže systém zostať stabilný a dá sa zabrániť flokulácii. V závislosti od typu a množstva použitého emulgátora sa vyrábajú rôzne emulzie, ktoré sa líšia konzistenciou. V ideálnom prípade je emulgátor rozpustný vo vonkajšej fáze - kvapaline obklopujúcej kvapôčky. Výsledkom je, že emulgátor zabráni spojeniu kvapôčok, čím stabilizuje emulziu.
Emulzie v potravinách
Každý to pozná mlieko alebo krém ako emulzie (O / W) z každodenného života. Pretože tieto emulzie obsahujú prírodné emulgátory, Ako sú mlieko proteín alebo fosfolipid lecitín, tuk sa neusadzuje tak ľahko ako vrstva. Lecitín sa tiež nachádza primárne v vajcia, sója alebo repka. Margarín, majonéza a dresingy sú príkladmi emulzií voda v oleji. V majonéze slúži vaječný žĺtok ako emulgátor a udržuje ho hustý. V ocot- olejové obväzy, horčica pôsobí ako prírodný emulgátor, ktorý zabraňuje opätovnému oddeľovaniu týchto dvoch tekutín. Ďalším dobre známym emulgátorom je cholesterolu nájdený v maslo alebo margarín.
Emulzie v kozmetických výrobkoch
od kozmetika, Napríklad, krémy a pleťové vody sú známe ako emulzie. Glycerín používaný v krémy, zabraňuje ich vysychaniu. Vďaka kompresným látkam je konzistencia kozmetických výrobkov jemnejšia. krémy a pleťové vody obvykle obsahujú ďalšie látky ako napr aminokyselinyantioxidanty, konzervanty, ako aj parfum.
Kvaziemulzia - čo to je?
Kváziové emulzie sa vyznačujú použitím tukov a voskov. Oddeľujú od seba dve kvapalné fázy. S týmito vedomosťami môžete robiť masti seba. Jedným príkladom je chladivá masť vyrobená zo žltého vosku, arašidový olej, voda a preformátovanie zahusťovadlo nazývaný cetylpalmitát. Vosk a zahusťovadlo sú také viskózne, že zabraňujú pohybu tekutín a tým pádom zlúčeniu vnútornej fázy.
Prírodné emulgátory v tele
Okrem toho, že pôsobí ako emulgátor, lecitín sa podieľa na našom metabolizme. To transportuje mastné kyseliny cez našu krv a cez naše telesné bunky. Cholesterol je tiež prírodný emulgátor. Na povrchu našej koža, vytvára ochrannú vrstvu pred potom. Cholesterol je tiež súčasťou mnohých teliesok hormóny.
Syntetické emulgátory
jedlý mastné kyseliny sú syntetické emulgátory. V potravinárskom priemysle sú emulgátory označené ako E čísla. Emulgátory sa používajú okrem iného pri výrobe nasledujúcich potravín:
- Pri výrobe maslo a zmrzlina, emulgátory viesť na viac vzduchových inklúzií. Tým sa dosiahne lepšia roztierateľnosť a hladkosť.
- Zamiešané chlieb, emulgátory viesť na jemnejšiu štruktúru, väčšiu objem a dlhšiu trvanlivosť.
- Výrobky vyrobené z čokoláda emulgátory dodávajú správnu konzistenciu a zabraňujú vzniku bielych škvŕn na povrchu.
- V údenine slúžia emulgátory na udržanie stálosti emulzie bielkovín, tukov a vody a na vytvorenie príjemnej konzistencie.
Čistiace prostriedky obsahujú detergentné povrchovo aktívne látky - nazývané tiež detergenty. Pôsobia podobným spôsobom ako emulgátory. Počas prania sa povrchovo aktívne látky kombinujú s časticami oleja a nečistôt a uzatvárajú ich. Emulgované častice sa jednoducho opláchnu vodou.
Emulzie a naša pokožka
Emulzie ako krémy zabezpečujú, že naše koža je zvlhčený a vyživený. Časté aplikácie emulzií na koža môže závisieť od krému. Potom môže pokožka prestať vyrábať svoj vlastný olej alebo byť závislá od látok starostlivosti o pokožku. Preto používajte krémy a pleťové vody iba ak vlastná produkcia tuku v pokožke nestačí na splnenie vonkajších faktorov alebo ak chýbajú živiny. Mali by ste sa tiež uistiť, že používate vysoko tučné emulzie W / O pre suchá koža. Zaistíte tak dostatočný prísun tuku a vlhkosti do pokožky. Na druhej strane, ak máte zvlášť mastná pokožka, mali by ste používať ľahké O / W emulzie. Tie vašu pokožku „nepremastia“, ale dodajú jej výživné a ošetrovacie látky.
Sú emulgátory škodlivé?
Umelé emulgátory sa už nepoužívajú iba na spríjemnenie konzistencie jedla, ale hlavne ako potravinárske prídavné látky. Tieto vylepšujú farbu potravín, dosahujú dlhšiu trvanlivosť alebo menia trvanlivosť klávesy. Mnoho umelých emulgátorov - prijatých v malom množstve - je všeobecne pre náš organizmus neškodných. Existujú však emulgátory, ktoré spôsobujú alergie, majú a preháňadlo účinok alebo, ak sa užíva vo väčšom množstve, bráni vstrebávanie nevyhnutných stopové prvky.
