zahusťovadlo

Zahusťovadlá, ktoré sa tiež nazývajú zahusťovadlá alebo spojivá, sa zvyčajne získavajú z rastlín a rias. Sú tiež známe ako hydrokoloidy, čo znamená skupinu polysacharidy (viac cukrov), ktoré sa rozpúšťajú v voda a majú vysokú schopnosť gélovatenia. Kvôli ich schopnosti viazať voda, zahusťovadlá sa zvyčajne pridávajú do vodných roztokov riešenie na zvýšenie ich viskozity. Ďalej sú určené na štruktúrovanie potravín, tj na zabezpečenie príjemného pocitu v ústach alebo určitého žuvania pri konzumácii. Napríklad ľahké výrobky často nemajú požadovanú konzistenciu kvôli nedostatku cukor alebo obsah tuku, takže sa tu často používajú zahusťovadlá na vytvorenie krémovej konzistencie.

Pretože zahusťovadlá sú pre ľudský organizmus nestráviteľné, zaraďujú sa medzi vlákniny.

Zahusťovače pozná každý spotrebiteľ z vlastnej kuchyne. V varenie, zahusťovadlá, ako je dužina, vaječný žĺtok, želatína alebo pektíny menia konzistenciu jedla. Škrob sa používa na zahustenie omáčok. Pri priemyselnej výrobe potravín sa používajú chemické a prírodné látky (svätojánsky chlieb, guar guma alebo pektín) sa používajú ako zahusťovadlá. Nachádzajú sa v rôsoloch, džemoch, pudingoch, syroch a mäsových prípravkoch, miešaných nápojoch a cukrovinkách a zmrzline. Obzvlášť pozoruhodné sú zahusťovadlá, modifikované škroby a rôzne étery celulózy.

Zahusťovadlá sa pridávajú nielen do potravín, ale aj do nich kozmetika, čistiace prostriedky, nátery, farby na steny a tlačiarenské farby, ako aj omietky a cementové malty.

Na zozname prísad sú zahusťovadlá takto označené („zahusťovadlo“) a sú označené E-číslom alebo názvom konkrétnej látky. Sú skryté za číslami E E 400 - E 468 a E 1400 - E 1451.

Najznámejšími zástupcami zahusťovadiel sú:

• Agar-agar - E 406
• Karagén - E 407
• Svätojánsky chlieb - E 410
• Guarová guma - E 412
• Arabská guma - E 414
• Pektín - E 440
• Étery celulózy - E 461 - E 466, E 468
• Modifikovaný škrob - E 1400 - E 1451

Existuje podozrenie na niektoré zahusťovadlá viesť na alergie- podobné príznaky alebo na podporu rozvoja alergií a vyvolanie alergických reakcií. Existujú dôkazy, že sója alergie môžu trpieť krížové reakcie z svätojánsky chlieb a guar guma.

Nasleduje tabuľkový prehľad zahusťovadiel, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie (A).