Produkty
Karobová guma je k dispozícii ako čistá látka v špecializovaných predajniach. Je obsiahnutý v mnohých výrobných výrobkoch.
Štruktúra a vlastnosti
Rohovníková guma je rozomletý a vyčistený endosperm semien z plodov rohovníka obyčajného, strukoviny, ktorá rastie v stredomorskej oblasti. Je to galaktomanan, tj. Vysokomolekulárny uhľohydrát pozostávajúci rovnako z prevažne z manózových jednotiek galaktózy jednotky (pomer asi 4: 1). Biely až žltkastobiely a prakticky bez zápachu prášok napučiava s voda pri izbovej teplote a je rozpustný iba čiastočne. V horúčave voda úplne sa rozpustí a môže sa tvoriť gély.
účinky
Karobová guma má zhrubnutie, želatínovanie, stabilizáciu, opuch, krv vlastnosti znižujúce hladinu cukru a lipidov. Je ťažko stráviteľný a preto sa tiež nazýva vláknina.
Oblasti použitia
- Ako zahusťovadlo, želírujúca látka a stabilizátor pre spracované potraviny, napríklad polievky, zmrzlina, mliečne výrobky, smotana, puding, džem a omáčky.
- Ako náhrada za lepok na výrobu bezlepkových potravín, ako sú hotové zmesi múky.
- Na výrobu nízkokalorických potravín.
Nepriaznivé účinky
Karobová guma sa všeobecne považuje za dobre znášanú. Môže to spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti a mať a preháňadlo účinok.
