O niektorých prídavných látkach - napriek tomu, že sú schválené - je známe, že majú potenciálne nepríjemné alebo dokonca škodlivé účinky:
- Pre mnohých síra oxid a siričitany (E 220 - 228) - veľmi často sa používa v konzervovanej zelenine, kandizovanom ovocí, zemiakových výrobkoch, chren konzervy, víno a sušené ovocie - astma, bolesti hlavy, podráždenie zažívacieho traktu alebo nevoľnosť može sa stať.
- Sodík dusitan (E 250) sa nachádza v párkoch: Zachováva a zaisťuje zachovanie sviežej červenej farby. Opatrnosť sa odporúča v prípade alergie, astma or migréna. Dusitany sa navyše pri silnom zahriatí transformujú na nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogény.
- Niektoré gélotvorné a zahusťovacie látky sú podozrivé z alergie (napríklad Karagenan [E 407], arabská guma [E 414], svätojánsky chlieb [E 410]).
Existujú však aj prísady, o ktorých je známe, že majú pozitívny účinok: napríklad niektoré zahusťovadlá (často z produktov na riasy) sú súčasťou vláknina; svätojánsky chlieb je okamih cholesterolu-púšťanie. Antioxidanty zabraňujú zatuchnutiu potravín - vitamín C, presnejšie jej účinná látka kyselina L-askorbová, patrí do tejto triedy s číslom E 300.
Precitlivenosť na potravinové prísady
Po prvé, panika nie je vhodná - odhaduje sa, že iba 0.2 percenta populácie je citlivých na látky E100-E1520. Väčšina ľudí je oveľa citlivejšia na prírodné zložky potravín (napríklad špecifické proteíny) ako na chemické prísady používané v potravinárskom priemysle. Každá doplnková látka je podrobená skríningu na potenciálny alergénny účinok. Zriedkavé prípady, v ktorých alergiePríznaky podobné tým, ktoré boli popísané po konzumácii prídavných látok, zvyčajne nie sú pravými alergiami, ale neznášanlivosťou alebo pseudoalergiou. pseudoalergiasa imunitný systém nie je zapojený, protilátky sa netvoria.
Pseudoalergie boli doteraz popísané pre nasledujúce skupiny:
- konzervanty (kyselina benzoová, kyselina sorbová, kyselina acetylsalicylová, síra oxid uhličitý).
- farbivá (tartrazín, ako farbivo v kôre syra).
- príchute (glutamát v rámci zvýrazňovač chutinapríklad v čipoch).
Od 25. novembra 2005 musí byť na balení potravín uvedené použitie určitých zložiek, ktoré môžu spôsobiť alergické alebo iné intolerančné reakcie. Toto sú nasledujúce zložky a výrobky z nich vyrobené: cereálie obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sója, mlieko, orechy ako mandle or lieskové oriešky, zeler, horčica, sezamové semienka.
Okrem toho, síra oxid a siričitany v rámci koncentrácie viac ako 10 mg / kg. Okrem toho musia byť vo všeobecnosti deklarované všetky zložky obsiahnuté v zloženej zložke, napríklad ovocné náplne v pekárenských výrobkoch.
