farbivá

Farbivá sa používajú na kompenzáciu straty farby a zmien, ku ktorým dochádza v dôsledku spracovania a skladovania, čo im môže umožniť predstierať lepšiu kvalitu. Sú tiež určené na zlepšenie vzhľadu potravín a ich zatraktívnenie pre spotrebiteľov. Farbivá sa môžu pridávať iba do niekoľkých jedál a len v malom množstve. Potraviny, ktoré sú vhodné na farbenie, sú mliečne výrobky, cukrovinky, dezertné prášky, džemy, cukrovinky a pečivo, nealkoholické nápoje a teplé nápoje. Základné potraviny - obilniny, zemiaky, strukoviny, ryby, mäso, mlieko a vajcia - nemusí mať pridané farbivá. Ich farbu je možné zmeniť použitím farbív, ako sú napr kakao a vajcia alebo ich pridaním do krmiva pre zvieratá. Napríklad, karotenoidy a xantofyly sa pridávajú do krmiva pre zvieratá, aby mali mäso alebo vaječný žĺtok požadovaný odtieň. Najbežnejšie farby v potravinách sú červená, žltá, oranžová a čierna. Ak sa použije potravinárske farbivo, považuje sa za prísadu a podľa právnych predpisov EÚ musí byť uvedené v zozname zložiek buď menom, alebo číslom E (farbivá: E 100 - E 180). Farby všeobecne schválené pre potraviny zahŕňajú:

• Alfa-, beta-, gama-karotén (E 160a).
• Riboflavín (E 101)
• Cukrová farba (E 150)

Prírodné potravinárske farbivá

Niektoré farby, ako sú ß-karotén a chlorofyly (listové zelené farbivá, E 140, E 141), sú odvodené z rastlín - červená repa, paprika, hrozno. Medzi ďalšie schválené „prírodné“ potravinárske farbivá patria:

• antokyány (bobuľové farbivá, E 163a - E 163f).
• Karotenoidy (E 160 - E 160f)
• Pravý košenil (karmín, E 120) - červený; jedná sa o farbivo živočíšneho pôvodu: voškový druh Coccus cacti.
• Kurkumín (E 100) - žltý; sa vyskytuje v kurkuma.
• Xantofyly (E 161 - E 161 g)

Synteticky (umelo) vyrobené potravinárske farbivá

Ostatné potravinárske farbivá sa vyrábajú umelo. Niektoré synteticky vyrobené farbivá sú veľmi kontroverzné zdravie posudok, ako je tzv azofarbivá, ktoré sú číselne ich najväčšou skupinou. Prijímajú sa z karcinogénnych surovín a používajú sa hlavne na farbenie dreva a papiera. Iba málo z nich je schválených na farbenie potravín rovnako ako kozmetika a textil. Azofarbivá vstupujú do našich tiel predovšetkým prostredníctvom farebne náročných cukroviniek a nápojov. Bežne používané azofarbivá sú:

• Allura červená AC (E 129)
• Amarant (E 123) - červený
• Azorubín (E 122) - červený
• Hnedá FK (E 154) - čiernohnedá
• Hnedá HT (E 155)
• Brilantná čierna BN (E 151)
• Žltá oranžová S (E 110)
• Ponceau 4R = košenilová červená A (E 124) - červená
• Rubínový pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - červený
• Tartrazín (E 102) - žltý

Je podozrenie, že spôsobujú umelo vyrobené farbivá bronchiálna astma a sú považované za karcinogénne (rakovina-príčinok). Vedci navyše už roky naznačujú, že na vývoji látky môžu byť zapojené syntetické farbivá Porucha pozornosti a hyperaktivity (ADHD). Klinická štúdia uskutočnená v mene Britskej agentúry pre potravinové štandardy (FSA) v roku 2007 ukázala, že deti po konzumácii týchto farbív vykazujú zvýšené hyperaktívne správanie. Na základe týchto skutočností vydala EÚ nariadenie, že od 20. júla 2010 musia výrobcovia tlačiť na obaly upozornenie „Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“, ak výrobky obsahujú kontroverzné farbivá. Týka sa to nasledujúcich farbív: červená allura (E 129), azorubín (E 122), chinolínová žltá (E 104), košenilová červená (E 124), žltooranžová S (E 110) a tartrazín (E 102). Farbivá môžu vyvolať alergie alebo pseudoalergické reakcie s príznakmi na koža alebo dýchacie cesty u ľudí so zodpovedajúcou dispozíciou. Ľudia, ktorí už majú alergie na kyselina salicylová (obsiahnuté napríklad v kyselina acetylsalicylová/ ASS) a jeho deriváty alebo kyselina benzoová (konzervačné, E 210) môžu mať skrížené reakcie. Nasleduje tabuľkový prehľad farbív, ktoré môžu vyvolať alergické (A) a / alebo pseudoalergické reakcie (P).