Aj keď je zeler v Európe pôvodom už od stredoveku, rastlina umbelliferous stále čaká na svoj veľký objav. Zeler, rozmanitosť pravého zeleru, však skutočne stojí za výlet pre labužníkov. Svetlozelené stopky sú ideálne do šalátov a farebných zeleninových tanierov alebo ako ozdoba do mäsitých jedál a do polievok. Vďaka svojej jemne korenistej aróme dodajú mnohým jedlám len záverečný elán.
Zeler a zeler
Okrem zeleru má pravý zeler aj ďalšie dva varianty, zeler, ktorý je veľmi obľúbený v polievkach a dusených pokrmoch, a nakrájaný alebo ochutený zeler. Z nakrájaného zeleru sa listy používajú na dochutenie jedál.
Zeler: prísady
Zeler patrí medzi zeleninu s najmenej kalórií: Pretože 100 gramov zeleru ho privedie na pouhých 15 kalórií. Nízky obsah kalórií je spôsobený tým, že zeler tvorí viac ako 90 percent voda. Okrem veľkého množstva voda, zeler má však tiež dôležitý vitamíny a hlavne dôležité minerály. Je obzvlášť bohatý na:
- Draslík
- Sodík
- Magnézium
- Vápnik
Zeler navyše obsahuje početné sekundárne rastlinné zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné nielen za typickú arómu, ale majú pozitívny vplyv aj na celkový metabolizmus.
Účinok zeleru
Vzhľadom k jeho vysokej draslík obsah, zeler je močopudný a preto nápomocný pre dna a reuma. Okrem toho je zeler obľúbený aj pre detoxikácia kvôli jeho močopudnému účinku. Ktokoľvek však trpí oblička choroba by sa z tohto dôvodu mala zeleru vyhýbať. Okrem toho sa hovorí, že zeler má tiež relaxačný a upokojujúci účinok. Rovnako sa hovorí, že zdravá zelenina dokáže zabrániť rozvoju vysoký krvný tlak a opuchy.
Alergici by si mali zeler pochutnávať iba s opatrnosťou
Alergie trpiaci by mali byť pri konzumácii zeleru opatrní: Je to preto breza alergia na peľ postihnutých osôb, ako aj palina alergia na peľ môžu trpieť krížovou alergiou pri konzumácii zeleru.
Recept na zelerovú polievku
Nasledujúci recept na polievku so zelerom je jednoduchý a chutí vynikajúco všade naokolo.
Suroviny na 4 porcie
- 1 mrkva
- 1 stopka zeleru
- 1 malá cibuľa
- 300 g múčnych zemiakov
- 1 strúčik cesnaku
- 700 ml zeleninového vývaru
- Zemiaky 1
- 1 šálka kyslej smotany
- Soľ korenie
- 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate
- 1 polievková lyžica nasekaného majoránu
- Majoránka odíde
Príprava zelerovej polievky.
Mrkvu a zeler nakrájame na plátky. Nežné stonky stačí pred jedlom umyť. Tvrdé, silné stonky klávesy lepšie olúpané. Kocky cibule, nahrubo na kocky nakrájajte zemiaky a vložte ich do neperforovaného košíka na pare. Stlačte cesnak klinček a pridať. Zalejeme to zeleninovým vývarom. Zemiaky nastrúhame a zalejeme zeleninou. Varíme 100 minút pri 15 ° C. Potom do polievky pridáme kyslú smotanu, dochutíme soľou a korenie, pridáme bylinky a opäť jednu minútu zahrejeme v parníku na 100 ° C. Hotovú polievku dozdobíme majoránka listy. Ak chcete, môžete podávať s chlieb kocky opečené na panvici s trochou maslo. Ak parný hrniec nie je k dispozícii, vložte všetky nakrájané suroviny do hrnca. Prilejte zeleninový vývar a na vrch nastrúhajte zemiak. Varíme na sporáku asi 20 minút na strednom ohni. Potom do polievky pridáme kyslú smotanu, dochutíme soľou, korenie a bylinky. Zimná zelenina
Zeler: zelenina s históriou
Listy a kvety divo rastúceho zeleru používali už v starom Egypte a tiež u Grékov a Rimanov. Tam sa držal pikantnej zeleniny niečo mystické. Zeler slúžil ako hrobový doplnok a hrobová rastlina. Krásny list, ktorý pripomína hladký povrch petržlen, sa tiež používalo ako vavrín list ako kvetinový veniec na udeľovanie cien v hrách. V stredoveku botanici spoznali liečivý účinok kvetov a listov. Obyvateľstvo verilo v afrodiziakum a mierny účinok na pozdvihnutie nálady. Zeler sa pestoval iba v kláštorných a dvorských záhradách.
Zeler z botanického hľadiska
Zeler, ktorý sa tiež nazýva zeler, zeler alebo stonka zeleru, má dlhé, mäsité listové stopky a malú koreňovú cibuľku. Konzumujú sa však iba stonky. Ak sú čerstvé, majú bledú bielu až žltkastú svetlozelenú farbu. Pri ohnutí sa okamžite zlomia. Stopky zeleru, ktoré sa ohýbajú, sú superponované.
