Tofu: intolerancia a alergia

Tofu sa získava zo sójových bôbov v niekoľkých výrobných krokoch. Produkt bohatý na bielkoviny je základnou potravinou mnohých ázijských krajín. V západných krajinách je tofu obzvlášť obľúbené medzi vegánmi a vegetariánmi ako náhrada mäsa.

Tu by ste mali vedieť o tofu

Tofu sa získava zo sójových bôbov v niekoľkých výrobných krokoch. Produkt bohatý na bielkoviny je základnou potravinou mnohých ázijských krajín. Tofu je potravinársky výrobok, ktorý sa zo sóje extrahuje niekoľkými výrobnými krokmi. Preto sa tofu hovorí aj fazuľový tvaroh alebo fazuľový syr. Pôvod tofu nemožno s istotou vysledovať. Dá sa však predpokladať, že výrobok pochádza Čína. Tam sa už vyrábal v 2. storočí pred Kristom. Postupne sa tofu rozšírilo do Kórey a ďalších ázijských krajín. V dnešnej dobe je tofu dôležitou základnou potravinou Čína, Japonsko, Vietnam, Kórea a Thajsko. Jedlo je čoraz populárnejšie aj v západnom svete. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a železo obsah, tofu je v týchto krajinách veľmi populárne, najmä medzi vegetariánmi a vegánmi. Tu sa tofu používa ako náhrada mäsa. Tofu sa vyrába z bieleho sójového cesta. Výroba z tmavého cesta je dosť zriedkavá. Na výrobu je dôležité, aby bielkovinové zložky sója mlieko zrážať. Na tento účel sa používajú látky ako napr kyselina citrónová, magnézium chlorid používa sa sadra, ktorá sa potom odstráni. Po proteíny zrazené, je produkt podobný tvarohu dehydrovaný a lisovaný do blokov. Kroky výroby sú podobné ako pri výrobe syra z mlieko. V závislosti od spôsobu výroby a konzistencie konečného produktu sa rozlišujú rôzne druhy tofu. Okrem čerstvého tofu vyrobeného z tofu blokov je obľúbené najmä hodvábne tofu. Táto odroda má najvyššiu voda obsah a jeho konzistencia pripomína vanilkový puding. K dispozícii je tiež tuhé ázijské tofu, tuhé západné tofu s veľmi nízkou vlhkosťou, spracované tofu, údené tofu, nakladané tofu a mrazené tofu. Tofu je dôležitý produkt pre potravinársky priemysel. Nepoužívajú ho iba ako náhrada mäsa vegetariáni a vegáni, ale je neoddeliteľnou súčasťou rôznych potravinárskych výrobkov vo forme sója proteín.

Dôležitosť pre zdravie

Tofu je zvlášť nutrične hodnotné pre vegánov a vegetariánov. Tofu obsahuje veľa železo. Pretože vegáni a vegetariáni konzumujú málo alebo vôbec žiadne živočíšne produkty, musia tento stopový prvok získavať inde. Tofu je jeho zdravým zdrojom. Výrobok vyrobený zo sójových bôbov navyše obsahuje vysoké množstvo bielkovín. Zeleninové proteíny sú pre telo ľahšie využiteľné ako bielkoviny zo živočíšnej potravy. Tofu poskytuje životne dôležité proteíny vo forme všetkých podstatných aminokyseliny. Okrem toho spotreba sója bielkoviny môžu klesať LDL cholesterolu úrovniach. Vysoký cholesterolu je významným rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia. Pravidelná konzumácia tofu tak môže pomôcť predchádzať takýmto chorobám. Tofu prirodzene neobsahuje č cholesterolu, č laktózu a nie lepok. Preto je obzvlášť dobré pre ľudí, ktorí si potrebujú strážiť svoje hladiny cholesterolu. Okrem toho ľudia, ktorí trpia celiakia choroba, čo znamená, že nesmú jesť lepok, môže konzumovať tofu. Je tiež vhodnou potravinou pre ľudí, ktorí trpia laktózu neznášanlivosť. Okrem bielkovín a železo, tofu poskytuje mnoho cenných vitamíny, minerály a stopové prvky. Najmä v kombinácii s produktmi, ktorých je veľa vitamín C, Ako sú kapusta a citrón, tofu je veľmi cenné. S pomocou vitamín, mikroživiny ako železo sa stávajú pre telo viac využiteľnými. Tofu je navyše pomerne nízkotučný produkt. Táto skutočnosť ho robí vhodným ako diétne jedlo. Nízkotučné strava predchádza chorobám ako napr vysoký krvný tlak a artérioskleróza.

Zložky a výživové hodnoty

100 gramov tofu má kalorickú hodnotu 76 kilokalórií, takže je dosť nízky kalórií.100 gramov pozostáva z asi 72 gramov voda, 4.8 gramu tuku, 8 gramov bielkovín, 1.9 gramu tuku sacharidy a 0.3 gramu vlákniny. Tofu obsahuje vitamín, beta-karotén, vitamín B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamín E a kyselina listová. Produkt zo sójových bielkovín navyše poskytuje: minerály vápnik, chlór, draslík, magnézium, sodík a fosfor. Tofu tiež poskytuje dôležité stopové prvky ako je železo, zinok, mangán, meď, jód a fluór. Zložky tofu sa mierne líšia podľa odrôd. Odrody tofu s vyšším obsahom vlhkosti, napríklad hodvábne tofu, poskytujú menej bielkovín ako tuhé odrody tofu.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť a alergie sa prejavujú precitlivenou reakciou ľudského tela na konkrétny alergén. Tofu sa vyrába zo sóje. Toto je jeden z dvanástich hlavných alergénov. Neznášanlivosť na sóju sa vyznačuje rôznymi reakciami. Okrem iného, zvracanie, hnačka, opuchnutý ústa, dýchanie problémy a koža môžu sa vyskytnúť vyrážky. V závislosti od závažnosti alergie, príznaky sa líšia v závažnosti. Neznášanlivosť na sóju by mal diagnostikovať lekár. Ak je alergie je prítomné, je potrebné sa vyhnúť výrobkom zo sóje. Okrem tofu sem patrí aj sója mlieko, sója jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sójová múka, edamame a náhrady mäsa. Okrem toho je bežné pre tých, ktorí majú sóju alergie mať tiež neznášanlivosť na sóju lecitín. Táto látka sa nachádza v mnohých výrobkoch ako napr čokoláda, margarín, sušienky, chlieb, pečivo a hotové jedlá.

Nákupné a kuchynské tipy

Tofu je k dispozícii v chladenej časti supermarketov a zdravie obchody s potravinami. Produkt je možné navyše kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami. Tofu, podobne ako iné výrobky bohaté na bielkoviny, býva náchylné rýchlo sa kaziť. Ochutené, údené a čerstvé tofu z chladenej časti však zostanú neotvorené najmenej rok. Skladovať by sa malo v chladničke. Po otvorení vydrží asi dva až tri dni. Mal by byť stále tesne uzavretý alebo zabalený do fólie. Čerstvé tofu je možné vložiť aj do nádoby naplnenej voda po otvorení balenia. Ak sa voda mení každý deň, sójový produkt je stále jedlý asi týždeň. Stupeň čerstvosti tofu sa dá určiť pomerne ľahko senzorickým čuchovým testom. Pretože tofu je bez zápachu, nemalo by sa už konzumovať tofu, ktoré už získalo nepríjemný zápach. Tofu sa dá aj zmraziť. To sa však nevyhnutne neodporúča, pretože sa po rozmrazení veľmi ľahko drobí a má veľmi jemnú konzistenciu.

Tipy na prípravu

Tofu je od prírody veľmi nevkusné. Preto sa dá použiť univerzálne. Tofu je možné pripraviť na sladko aj na slano. Chce to príchuť silných jedál, ako je cesnak, sójová omáčka, kari a kokosové mlieko a výborne sa hodí k mnohým jedlám. Tofu sa môže podávať ako a studený príloha, vyprážaná, vyprážaná, varená alebo grilovaná. Obzvlášť pevné tofu funguje dobre ako náhrada mäsa v rôznych jedlách. Okrem toho sa dobre hodí ako náplň, je vhodný na kastróly, dusené jedlá a pečienky. Mäkšie druhy tofu, napríklad hodvábne tofu, sú vhodné na prípravu dezertov, omáčok alebo polievok. Textúru tofu je možné zmeniť pretlačením alebo varením.