Pôvodne z Čínasa čajovník je vždyzelený ker alebo strom patriaci do rodu kamélie z čeľade čajovníkovitých. Z listov rastlín Camellia Sinensis a Camellia Assamica sa pre svetový trh vyrába veľké množstvo čajových odrôd. Pestovanie čajovník je hlavne v subtropickom monzúnovom podnebí.
Výskyt a pestovanie čajovníka
Čajový charakter okrem vlastností čaju určujú aj pôdne podmienky, klimatické podmienky, ako aj spracovanie čajových lístkov. čajovník. Dva poddruhy čajovníka, Camellia Sinensis a Camellia Assamica, tvoria základ pre jednoznačne najväčšiu produkciu čaju na svete. Camellia Sinensis sa pestuje a používa ako čajový nápoj už tisíce rokov. Sinensis je latinský preklad pre „z Čína. “ Kerovitá rastlina dosahuje výšku tri až štyri metre. Preto musí byť počas kultivácie rezaný, aby dosiahol praktickú výšku na zber. Okrem toho to má zabrániť kvitnutiu aj plodu. Tmavozelené listy sú lesklé a hladké. Dosahujú dĺžku asi dvanásť centimetrov a šírku asi tri centimetre. Okrem subtropických a tropických oblastí sa dá Camellia Sinensis pestovať aj v drsnejších podmienkach na vysočine. Vďaka pomalšiemu rastu sa tam dosahuje vysoká kvalita. Hlavné kultivačné oblasti Camellia Sinensis sú Čína, India a Japonsko, ako aj Srí Lanka v regióne východnej Ázie a Turecko. Camellia Assamica bola objavená pred 150 rokmi v indickej provincii Assam. Čajovník môže rast až 20 metrov vysoký a má veľké listy. Potrebuje veľa vlahy a neznáša mrazy. Darí sa mu najmä v plochých bažinatých oblastiach. Čaj získaný z listov je obzvlášť pikantný a bohatý.
Účinok a použitie
Malé listy Camellia Sinensis obsahujú iba malé množstvo triesloviny a majú jemnú kvetinovú arómu. Táto rastlina je obzvlášť vhodná na výrobu zelený čaj a ľahké svetlo čaju. Čajová rastlina Camellia Sinensis sa pestuje aj na juhozápade a juhovýchode Číny v takzvaných odrodách Camellia Sinensis Dehungensis a Camellia Sinensis Pubilimba. Čajový charakter neurčujú iba vlastnosti čajovníka, ale aj pôda, klimatické podmienky a spracovanie čajových lístkov. Okrem mechanického zberu, veľa kvalitných čaju sú stále ručne vyberané. Camellia Assamica má vyšší obsah trieslovín ako Camellia Sinensis a je zvlášť vhodná pre korenené, bohaté čaju. Dnes sa pestujú hlavne čajové odrody, ktoré sa šľachtili krížením týchto dvoch poddruhov čajovníka. Považujú sa za obzvlášť odolné a vysoko výnosné. Počas zberu sa zbierajú iba mladé listy. V ďalšom procese sa listy pripravujú na konečnú výrobu uschnutím, valcovaním, fermentáciou a sušením. Dôležitým krokom spracovania je fermentácia, ktorá ovplyvňuje klávesy, aróma a vzhľad, najmä v prípade čierny čaj. Kombinácia rastlinných látok s kyslík zmierňuje horkosť klávesy. Vďaka rôznym výrobným metódam sa z čajovníka dajú získať rôzne druhy čaju:
- Biely čaj: Pri tomto druhu čaju sú listy spracovávané obzvlášť šetrným spôsobom, pričom si čaj zachováva pôvodnú chuť a prísady. Biely čaj sa prvýkrát pestovalo v čínskej provincii Fujian. V súčasnosti sa kvalitné biele čaje vyrábajú aj v Indii, na Srí Lanke a v Afrike. Biely čaj ukazuje sviežo a príjemne sladko klávesy.
- Zelený čaj: veľa druhov zeleného čaju sa vyrába hlavne v Číne a Japonsku. V Číne dosahuje výrobný proces kvetinovú a mierne koláčovú chuť ľahkým pražením. V Japonsku je naopak preferovaná trávnatá, svieža príchuť. Na tento účel zelený čaj sa lieči parou.
- Žltý čaj: žltý čaj získaný z čajovníka sa na rozdiel od zeleného čaju najskôr nechá odpočívať a až potom sa spracuje. Za týmto účelom sa vyhrievané čajové lístky dočasne skladujú v papieri alebo látke a potom sa rôzne sušia v závislosti od odrody.
- Oolong: Výroba tejto atraktívnej a všestrannej odrody čaju je zložitá a vyžaduje skúsenosti. Rôzne chuťové variácie sa vytvárajú príslušným stupňom fermentácie.
- Čierny čaj: na výrobu sa čerstvé listy na jeden deň rozložia na mriežke. Pružné listy sa fermentujú po následnom zvinutí a uschnutí. Počas tohto procesu sa odfarbia listy a vytvárajú sa cenné arómy. Kvalita a chuť sú rozhodujúcimi formami fermentačnej techniky.
- Pu Erh: Tradičný čínsky čaj sa získava z veľkých listov starodávnych divých čajovníkov v juhozápadnej Číne, Barmy, Vietnamu a Laosu. Chemické zloženie sa značne líši od ostatných listov čajovníkových rastlín. Na rozdiel od obvyklého výrobného procesu sa listy lisujú do foriem a po zvädnutí a pražení bez kvasenia sa skladujú. Neskôr sa z neho pripravuje zelený a tmavý čaj Pu Erh.
- Matcha čaj: táto japonská špecialita nie je bežným čajovým nálevom, ale výťažkom z čerstvých, mletých listov zeleného čaju.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu.
Čaj poskytuje nielen príjemnú chuť, ale má aj rôzne účinky. Čierny čaj obsahuje kofeín, čo zvyšuje schopnosť koncentrácie. Obsahuje aj ďalšie živiny ako napr vitamín B, draslík, fluorid a mangán. O týchto účinných látkach sa hovorí, že sú prospešné pre nervy a krv tlaku, okrem iného. V čiernom čaji sú tiež obsiahnuté polyfenoly a taníny, o ktorých sa hovorí, že majú protizápalový a rakovina-preventívne vlastnosti. Zložky teobromín a teofylín sú dobré pre priedušky. Zelený čaj nie je populárny iba v Ázii, pretože má údajne celý rad zdraviu prospešných účinkov. Medzi jeho zložky patrí kofeín, aminokyseliny a flavonoidy (sekundárne rastlinné zlúčeniny), rovnako ako aj polysacharidy (polysacharidy) a mastné kyseliny. Rovnako tak početné vitamíny, minerály a stopové prvky sú obsiahnuté v zelenom čaji. Táto kombinácia cenných zložiek má údajne detoxikačný, protizápalový a tráviaci účinok. Tiež sa hovorí, že posilňuje imunitný systém a nižšie cholesterolu úrovniach. Medzi vlastnosti zeleného čaju údajne tiež patria rakovina-zabránenie neutralizácii voľných radikálov, ako aj podpora koncentrácie a výkon. Keďže sa to vraj zlepšuje metabolizmus tukov a zrýchliť spaľovanie tukov, čaj sa tiež bežne používa pri diéte. Okrem tohoto kofeín, biely čaj obsahuje polyfenoly a sekundárne rastlinné zlúčeniny, o ktorých sa hovorí, že pomáhajú posilňovať imunitný systém a spojivové tkanivo z koža. Rovnako ako pri zelenom čaji sa hovorí, že aj stimuluje metabolizmus tukov. Hovorí sa, že čaj Pu Erh má a zdravie-propagačný účinok na imunitný systém, tráviaci trakt a metabolizmus, a mať protizápalové a cholesterolu-púšťací efekt. Oolong čaj údajne obsahuje cenné antioxidanty, a preto má a rakovina-preventívny účinok. Okrem toho sa hovorí, že okrem kofeínu má aj minerály selén, draslík a karotén, ako aj vitamíny A, B, C, E a K. Preto oolong čaj tiež hovorí, že zvyšuje metabolizmus a koncentrácie, posilniť imunitný systém a byť nápomocný pri chudnutie. Z čajovníka sa získava asi 3000 XNUMX rôznych odrôd čaju pri rôznych kultivačných a výrobných metódach. Okrem mnohých odkazov na a zdravie- propagačný účinok, zvyšky z pesticídov sú však niekedy tiež kriticky diskutované.
