Polyfenoly nepredstavujú jednotnú skupinu látok. Tento pojem zahŕňa látky založené na štruktúre fenol - aromatické zlúčeniny s viac ako jednou pripojenou hydroxylovou skupinou (skupina -OH).
Prírodné polyfenoly sa vyskytujú vo všetkých rastlinách, ale len malý počet polyfenolových zlúčenín je široko rozšírený, napr. Kvercetín.
Polyfenoly sú rozdelené do nasledujúcich hlavných skupín a podskupín podľa ich uhlíkovej kostry:
- Fenolové kyseliny
- Kyselina hydroxyškoricová
- kumaríny
- Kyselina ferulová
- kurkuminoidy
- Kurkumín (kurkumín)
- Atď
- Gingerole
- kurkuminoidy
- Kyselina kávová
- Kyselina hydroxybenzoová
- Kyselina ellagová
- Kyselina gallová
- Kyselina salicylová
- Kyselina vanilínová
- Kyselina hydroxyškoricová
- Flavonoidy
-
antokyány
- Antokyanidíny
- Aurantinidín
- Kapensinidín
- Kyanidín
- Delfinidín
- Atď
- Antokyanidíny
- Flavanoly
- katechín
- epitkatechín
- Epigalokatechín galát
- galokatechín
- proanthokyanidíny
- Atď
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitín
- naringenínu
- Atď
- flavónový
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetín
- luteolín
- Atď
- Flavonoly
- fisetin
- Gáfor
- Morin
- myricetínu
- Quercetin
- Atď
-
antokyány
- Ligníny
- fytoestrogény
- lignany
- Matairesinol
- Secoizolariciresinol
- Atď
- izoflavóny
- Biochanin A.
- Kumestrol
- Daidzein
- genistein
- Glycitín
- Atď
- lignany
