Flavonoidy sú najhojnejšie zastúpené polyfenoly v jedle. V súčasnosti je známych viac ako 6,500 XNUMX rôznych flavonoidov.
Sú široko rozšírené v rastlinnej ríši a predstavujú významnú súčasť našej strava. Najhojnejším flavonoidom je kvercetín. Flavonoidy sú voda-rozpustný a dáva mnohým rastlinám ich farbu - žltú flavonoly pomenovali flavonoidy (lat. flavus „žltá“).
Porovnateľné s fenolickými kyseliny, flavonoidy sa tiež nachádzajú predovšetkým v okrajových vrstvách rastlín. Ošúpanie jabĺk alebo paradajok preto znižuje obsah flavonoidov, preto majú napríklad konzervované paradajky podstatne nižší obsah flavonoidov ako čerstvé paradajky!
Pri výrobe jablkového džúsu zostáva v šťave iba asi 10% flavonoidov, zvyšok zostáva v zvyškoch lisu.
Flavonoidy sú najhojnejšie zastúpené polyfenoly v jedle. Skupina flavonoidov zahŕňa:
- antokyány
- Antokyanidíny
- Aurantinidín
- Kapensinidín
- Kyanidín
- Delfinidín
- Atď
- Antokyanidíny
- Flavanoly
- katechín
- epicatechin
- Epigalokatechín galát
- galokatechín
- proanthokyanidíny
- Atď
- Flavanon
- Eriodictyol
- Hesperitín
- naringenínu
- Atď
- flavónový
- Acacetin
- apigenin
- Chrysetín
- luteolín
- Atď
- Flavonoly
- fisetin
- Gáfor
- Morin
- myricetínu
- Quercetin
- Atď
Predpokladá sa, že flavonoidy majú pozitívny vplyv na zdravie - antioxidant ochrana pred nádorové ochorenia a kardiovaskulárne choroby, ako aj antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. Ďalej majú flavonoidy protizápalový (protizápalový) účinok.
