V minulosti biela kapusta a kyslá kapusta vyrobená z nej tradičným spôsobom poskytovala ľuďom potrebné veci vitamíny a minerály, najmä v zimných mesiacoch. Kyslá kapusta bola nielen vynikajúcim zdrojom vitamíny B, C a K, ale boli tiež populárne pre vysoký obsah draslík, vápnik, železo a vlákninu. Čo ešte je v kapusta a ako najlepšie pripraviť kyslú kapustu, povieme vám to tu.
Je kyslá kapusta zdravá?
Kyslá kapusta má právom povesť zdravej prísady do mnohých jedál, najmä v zime. Vďaka nasledujúcim ingredienciám je kyslá kapusta taká zdravá:
- Kyselina mliečna baktérie nielen zabraňujú hnilobným procesom v kyslej kapuste, ale sú dobré aj pre človeka zdravie v mnohých ohľadoch. Páči sa mi to chlieb piť alebo jogurt, majú probiotický účinok stabilizáciou črevná flóra, ochrana prospešného čreva baktérie a boj proti škodlivým. Zistili to aj posledné štúdie kyselina mliečna baktérie majú podporný účinok na imunitný systém.
- vláknina obsiahnutý rozvinúť nemenej dôležitý účinok v čreve. Na jednej strane zasýtia a slúžia na regulovanú peristaltiku a teda na dobré trávenie, aby sa nezaobišli. 200 g kyslej kapusty obsahuje 5 g nasýtenia vláknina a pokrývajú už 40 percent odporúčaného dňa vitamín Požiadavka C.
- Kyslá kapusta s vysokým obsahom vitamín C v minulých dobách námorníctva nebol nič za nič ako zelenina zabraňujúca skorbutu. Vitamín C posilňuje obranyschopnosť a pôsobí ako dôležitý antioxidant rakovina-spôsobenie nitrozamínov proti.
- Najmä medzi vegánmi je kyslá kapusta obľúbená ako zdroj vitamínu B6. Ten vzniká pri skladovaní a kvasení a inak je obsiahnutý hlavne v živočíšnych potravinách. Vitamín B6 posilňuje imunitný systém a hrá dôležitú úlohu pri výrobe látok prenášajúcich informácie v nervy a metabolizmus tukov. Vitamín B6 obsiahnutý v rastlinnej potrave však môže telo absorbovať horšie ako vitamín B6 zo živočíšnej potravy.
- Navyše, kyselina mliečna fermentácia a vysoká vitamín C obsah vylepšiť vstrebávanie of železo. Dostupnosť je zvyčajne lepšia zo živočíšnych potravín ako z rastlinných - ale železo vstrebávanie z kyslej kapusty je obdobou mäsa.
- Aj keď sekundárne rastlinné zlúčeniny z kapusta zelenina nesľubuje priamu výživovú hodnotu, je stále prospešná pre zdravie. Na jednej strane sú to glukozinoláty a horčica oleje majú antibakteriálny účinok a inaktivujú nežiaduce látky enzýmy v čreve majú naopak v štúdiách na zvieratách protirakovinový účinok.
Kyslá kapusta: prísady
V nasledujúcej tabuľke je uvedené množstvo rôznych živín obsiahnutých v kyslej kapuste:
| Zloženie | 1 porcia (200 g) kyslej kapusty, čerstvá | Percento dennej potreby |
|---|---|---|
| Vitamín C | 40 mg | 40% |
| Kyselina listová | 60 μg | 15% |
| Draslík | 576 mg | 29% |
| Vápnik | 100 mg | 10% |
| Železo | 1.2 mg | 12% |
| Vláknina | 5,0 g | 17% |
| Vitamín B6 | 420 μg | 30% |
Výdatná príloha s niekoľkými kalóriami
Nielen k výdatnému mäsovému jedlu sa hodí nízkokalorická kyslá kapusta, ktorá je skutočne ľahká s 19 kilokalóriami (kcal) alebo 80 kilojoulami na 100 gramov. Dnes je kyslá kapusta známa ako príloha k mäsu a zemiakom, ako guláš a súčasť výdatných koláčov, polievok alebo šalátov zo surovej zeleniny. Na dochutenie sú zvlášť vhodné zeleninové prílohy jalovec bobule, bobule alebo estragón.
Nafukovanie spôsobené kyslou kapustou
Aj keď sú baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kyslej kapuste v zásade zdravé črevná flóra, z krátkodobého hľadiska môže kyslá kapusta spôsobiť nadúvanie kvôli vysokému obsahu vláknina. Malý trik v domácnosti pomáha proti nepríjemným nadúvanie po konzumácii: pár ich jednoducho zmiešajte rasca so zeleninou. A fenikel-aníz-rasca čaj môže tiež poskytnúť úľavu po konzumácii. Všeobecne platí, že čím mastnejšie sa jedlo konzumuje spolu s kyslou kapustou, tým vyššia je pravdepodobnosť následných gastrointestinálnych ťažkostí. Zimná zelenina
Pripravte si kyslú kapustu sami
Ak chcete, môžete si kyslú kapustu pripraviť aj sami doma. Pri väčšom množstve to vyžaduje kvasný hrniec, ktorý si môžete kúpiť napríklad v špecializovaných obchodoch alebo na internete. Pre menšie množstvá je možné kyslú kapustu pripraviť aj v zaváracom pohári so skrutkovacím uzáverom. Na 1.5 kilogramu kyslej kapusty potrebujete:
- 1.5 kilogramu bielej alebo špicatej kapusty
- 20 gramov soli
- Podľa preferencie rasca, bobkový list alebo borievka
Čisté nádoby na prípravu vypláchnite horúcou voda a suché. Kapustu najemno nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky. Vo veľkej mise zmiešame s korením. Miesime zmes, kým nevznikne tekutina. Nalejte kapustu do nádob a podlejte tekutinou. Otvor zakryte plastovou fóliou a utesnite vzduchotesne vekom. Na spustenie procesu fermentácie sa nádoby musia uchovávať tri dni pri izbovej teplote. Potom môžu byť uložené na chladnom a tmavom mieste. Pretože počas fermentácie môže šťava unikať, mali by byť poháre umiestnené na povrchu alebo vo vani.
Recept s kyslou kapustou
Čím kratšia je kyslá kapusta uvarená, tým viac vitamíny zachováva. Takže s touto verziou klasickej kyslej kapusty ste na bezpečnej strane. Recept na šalát z kyslej kapusty s kozím syrom
Zloženie:
- 800 gramov kyslej kapusty
- Papriky 2
- 200 gramov hrachového cukru
- 100 gramov mäkkého kozieho syra
- 1 lyžica slnečnicových alebo tekvicových semien
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice octu bieleho vína
- 1 lyžička medu
- Paprika, soľ
Papriky očistíme a nakrájame na pásiky. V kastróle zohrejte dve polievkové lyžice oleja a papriky s kyslou kapustou duste asi 5 minút. Umyte cukor hrachový hrášok a nakrájame ho na prúžky alebo polovice. Pečieme kozí syr v a pečenia jedlo na 200 stupňov horného a spodného tepla päť až desať minút. V miske premiešame ocot, dve polievkové lyžice oleja a med. Dochutíme soľou a korenie. Pridajte kysnutú kapustu do dresingu s paprikou a cukor hrášok a premiešame. Poukladáme na taniere a podávame s kozím syrom a semiačkami.
História kyslej kapusty
Už Gréci a Rimania ocenili prospešnú bylinu pre jej výraznú arómu. V Nemecku mnísi v stredoveku najskôr pestovali bielu kapustu, ktorú nazývali crut. Priemyselná výroba je dnes modernejšia, ale výrobok zostal rovnaký. Preto je kyslá kapusta naďalej obľúbenou a zdravou prísadou mnohých jedál.
