Ghee hrá v ajurvédskej medicíne špeciálnu úlohu. Je to liek aj jedlo a je jedným z najdôležitejších tukov v indickej a pakistanskej kuchyni. V ajurvéde sa považuje ghí za dôležité ako „elixír života“. Vysvetlíme, na aký efekt zdravie sa pripisuje tuku, či je ghí zdravšie ako maslo a ako si môžete sami pripraviť ghí.
Čo je to ghí?
Ghee, zjednodušene povedané, je indická objasnená forma maslo alebo vyčírené maslo. Urobiť to, maslo sa zahreje a jeho pena sa odstráni - zanechá po sebe čistý tuk. Spravidla maslo z kravského mlieko sa používa na tento účel, ale možným základom je aj mlieko od kôz, oviec, tiav alebo slonov. Ghee má žlto-bielu farbu. The klávesy závisí od spôsobu výroby. Napríklad pri tradičnej indickej metóde Desi sa už mierne kyslé maslo rozpustí na ohni, takže ghí získa miernu dymovú arómu. V ajurvéde sa naproti tomu ghí získava výlučne varom, pri ktorom sa maslo najskôr krája na malé kúsky a odmyje. Na rozdiel od masla, ktoré obsahuje asi 80 percent tuku, sa ghí skladá takmer výlučne z tuku. Všetky ostatné zložky masla, ako napríklad bielkoviny, laktózu a voda, sú odstránené počas výroby ghí.
Vplyv ghí na zdravie
Aj keď sa tuky všeobecne nepovažujú za zdravé jedlá, ghí môže určite zabodovať s pozitívnymi účinkami na zdravie:
- Ghee, na rozdiel od iných olejov, netvorí v bunkách voľné radikály.
- Tuk sa môže redukovať zápal úrovne v tele.
- Denný príjem ghí sa môže zlepšiť cholesterolu úrovne a. \ t krv lipidy, čo má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
- Štúdia tiež poskytla dôkaz o úľave od príznakov v svrab.
- V štúdiách na zvieratách sa tiež ukázalo, že ghí spomaľuje vývoj rakovina.
Ghee pre suché oči
pre suché oči, môže pomôcť očný kúpeľ s teplým ghí. To zvyšuje množstvo tuku v tele slzná tekutina, takže sa neodparuje tak rýchlo. Tu je príklad, ako môžete liečiť suché oko pomocou ghí:
- Pomocou teplomeru zohrejte ghí v a voda kúpeľ presne na 33 stupňov Celzia.
- Dve až tri polievkové lyžice tuku vložte do očného kúpeľa.
- Vykúpajte v ňom otvorené oči každý po dobu asi 10 minút.
Očný kúpeľ opakujte dvakrát týždenne suché oči. Aj v Ájurvéde je mimochodom ghí cenené pre svoj protizápalový účinok. Preto sa v indickom liečebnom umení odporúčajú aj očné kúpele s tukom podráždenie očí.
Ajurvéda: význam ako liek
V ajurvéde sa ghí dlho považovalo za dôležitý prostriedok nápravy. Hovorí sa o ňom, že má veľa priaznivých účinkov na zdravie, najmä bunky, nervy a koža. Podľa indického zdravotného učenia sa o ghí okrem iného hovorí:
- Detoxikujte telo
- Podporujte trávenie a metabolizmus a pomáhajte pri zápche
- Stimulujte chuť do jedla
- Podporujte koncentráciu
- Znížte horúčku
- Podporujte hojenie rán a zabraňujte tvorbe jaziev
- Pomoc proti chudokrvnosti
- Podporte imunitný systém
- Regenerujte bunky, omladzujte a predlžujte životnosť
Okrem toho sa hovorí, že ghí vyvážiť tri vitálne sily známe v ajurvéde, vata, pitta a kapha, a dodávajú živiny telesným tkanivám.
Aplikácia ghee v ajurvéde
V indickom umení liečenia sa ghí používa vnútorne aj zvonka. Preto sa nepoužíva iba v ajurvéde varenie ako prísada do varenia a pečenia, ktorá má uľahčiť strávenie jedla. Používa sa tiež ako základňa pre ajurvédske masti a ako nosič rôznych liekov, ktoré pomáhajú účinným látkam vstúpiť do buniek. Masáže teplým ghee sa tiež používajú na ošetrenie suchých a podráždených koža. Zodpovedajúce masáže chodidiel sa údajne zmierňujú bolesti hlavy a poruchy spánku, ako aj voliteľne upokojujúci alebo povzbudzujúci účinok. V ajurvéde terapie, teplé ghee sa používa aj vo forme trojdňovej pitnej kúry na detoxikáciu tela. Na tento účel sa používa takzvané liečivé ghí, ktoré sa zložitým postupom varí s rôznymi liečivými bylinami 100 hodín.
Ghee: živiny, kalórie
Pretože látky ako napr voda, laktózu a mlieko bielkoviny sa vylučujú pri výrobe ghee, vyčistený tuk ich obsahuje o niečo viac koncentrácie originálu vitamíny a minerály v porovnaní s maslom. V konečnom dôsledku platí, že čím je maslo, z ktorého je tuk vyrobený, bohatšie na živiny, tým je konečný produkt zdravší. Rovnako ako maslo obsahuje aj ghí vitamíny A, D, E a K, ako aj sodík, vápnik, magnézium, fosfor a železo. Kyselina maslová, ktorú obsahuje, sa považuje za dobrú pri črevných problémoch. Napriek svojim zdraviu prospešným účinkom je dôležité mať na pamäti, že ghee je tuk, ktorý je zhruba ekvivalentný s ostatnými tukmi z hľadiska kalórií - okolo 900 kilokalórií sa dá ghí ťažko nazvať prostriedkom na chudnutie. Nemal by sa preto konzumovať iba popri bežnom jedle, ale mal by nahradiť ďalšie tuky.
Esenciálne mastné kyseliny v ghee
Ghee obsahuje väčšinou nasýtené mastné kyseliny, ktoré sú často podozrivé z negatívneho ovplyvňovania cholesterolu úrovniach. Avšak zdravé účinky ghí, a najmä jeho cholesterolu-lowering efekt, je v rozpore so spoločným predpokladom, že väčšie množstvo nasýtených mastné kyseliny sú škodlivé. To podporuje novší názor, že nasýtené tuky sú zdravšie, ako sa dlho predpokladalo.
Ghee a maslo porovnane
Ghee, alebo lepšie povedané vyčerené maslo, bolo kedysi veľmi populárne ako tuk na vyprážanie - dnes sa priemyselne vyrábaný produkt zriedka používa v kuchyni. Napriek tomu ponúka oproti maslu niekoľko výhod:
- Vďaka nízkemu obsahu polynenasýtených mastné kyselinyGhee, ktorého zahriatie môže spôsobiť produkciu škodlivých tukov, je veľmi vhodné na vyprážanie a vyprážanie - na rozdiel od masla. Toto nešpliecha iba na panvici, ale aj o bielkoviny, ktoré obsahuje popáleniny celkom rýchlo.
- Ak sú ghí skladované vzduchotesne a sucho, majú tiež veľmi dlhú trvanlivosť kvôli nízkemu obsahu vody - aj keď nie sú uložené v chladničke. Maslo naopak musí byť vždy v chlade, inak rýchlo uteká.
- Pretože výroba ghí odstraňuje laktózu z masla je tuk bez laktózy a môžu ho konzumovať aj ľudia s neznášanlivosť laktózy.
- V ajurvéde je ghí tiež preferované pred nemodifikovaným maslom, pretože sa považuje za ľahšie stráviteľné.
Skladovanie a trvanlivosť
Ghee nemusí byť nevyhnutne uložené v chladničke, ale predĺži sa tak jeho trvanlivosť. Pri izbovej teplote vydrží ghí asi deväť mesiacov, v chladničke asi 15 mesiacov. V ideálnom prípade vždy odstráňte ghí čistou lyžičkou, aby ste zabránili kontaminácii. Ak tuk zatuchlo, už by sa nemal používať.
Tipy na nákup ghee
Pri kúpe ghee by ste mali dbať na kvalitu - pretože čím kvalitnejšie maslo je vyrobené, tým zdravšie bude ghee. Preto sa uistite, že podľa možnosti kupujete ghí vyrobené z ekologicky vyrobeného masla, ideálne od kráv chovaných vo voľnom chove alebo na pastvinách. V ajurvéde sa na liečivé účely používa iba liečivé ghí. Mimochodom, pre vegánov je k dispozícii zeleninové ghí (vanaspati), ktoré sa dajú kúpiť v zdravie obchod s potravinami - tu sa však odporúča opatrnosť, pokiaľ ide o tvorbu trans-tukov kyseliny. Ďalšia vegánska alternatíva, aj keď sa mierne líši v klávesy, Je Kokosový olej, ktorý je vysoko vyhrievaný bez tvorby trans-tukov.
Vyrobte si vlastné ghí
Ghee je tiež celkom ľahké vyrobiť sami. To, či ako základ použijete maslo zo sladkej alebo kyslej smotany, nemá na začiatku žiadny vplyv na kvalitu ghí. Výhodou sladkého krémového masla je však to, že vyvločkuje menej. V každom prípade sa odporúča použiť nesolené maslo. Na výrobu ghí by sa malo nechať asi jednu hodinu varenie čas na kilogram masla. Čím starostlivejšie je ghí vyrobené, tým lepší je výsledok.
Recept: Ako si pripraviť ghí sami
- Maslo pomaly zahrievajte v hrnci bez pokrievky na miernom ohni, až kým nebude jemne dusiť. Postup nemiešajte.
- Skim mlieko bielkovinová pena, ktorá sa na povrchu vytvorí štrbinovou lyžičkou.
- Opakujte, kým sa už netvorí pena a zmes v hrnci je zlatistá a celkom číra.
- Zmes prelejte cez jemné sitko, káva filter alebo handričku.
- Hotové ghí naplňte do tesne uzatvárateľnej nádoby, najlepšie do skla alebo hliny, a nechajte ju vychladnúť.
Ostatné recepty požadujú krátko prevarenie masla po jeho opatrnom rozpustení alebo neodstránenie peny, ale celé namáhanie. hmota cez plátno. Vyskúšajte, s akým prípravkom máte ghí najradšej.
