Produkty
Kokosový tuk je okrem iného k dispozícii v lekárňach, drogériách a obchodoch s potravinami. Počíta sa medzi tzv superfoods.
Štruktúra a vlastnosti
Kokosový tuk je rastlinný tuk získaný zo sušenej pevnej časti endospermu kokosového orecha. Kokosové orechy sú plodmi kokosovej palmy L. z čeľade palmových. Kokosový tuk existuje ako biely, mastný hmota ktorá je v voda. Rozlišuje sa medzi panenským (prírodným) a rafinovaným kokosovým olejom. Kokosový tuk pozostáva z triglyceridov, ktoré obsahujú hlavne nasýtené stredným reťazcom mastné kyseliny (C8 až C12). Najväčší podiel, asi 45%, tvorí kyselina laurová (C12). Preto je tepelne stabilný a dá sa použiť na varenie. Výrobok sa v Európe zvyčajne nazýva kokosový olej, a nie kokosový tuk, pretože je tuhý pri izbovej teplote. The bod topenia je asi 27 ° C. V krajinách pôvodu je v tekutej forme, pretože teplota okolia je vyššia.
účinky
Kokosový tuk sa topí pri telesnej teplote a po jedle zanecháva príjemný pocit. Vyznačuje sa chladiacim účinkom v ústa. Najmä panenský kokosový olej (VCO) sa považuje za najrôznejší zdravie-propagačné vlastnosti. Svojou knihou ju spopularizoval najmä Bruce Fife.
Oblasti použitia
- Ako jedlo, ako tuk na varenie na vyprážanie, pečenie, parenie a vyprážanie.
- Na výrobu margarínu a spracovaných potravín.
- Ako farmaceutická pomocná látka, ako masťový základ. Na výrobu kozmetiky a výrobkov osobnej starostlivosti.
- V krajinách pôvodu ako tradičný liek; ako dieta doplnok.
Nepriaznivé účinky
Kokosový tuk má veľmi vysokú energiu hustota a zodpovedajúco vysoká výhrevnosť asi 900 kcal na 100 g. Pre porovnanie, výhrevnosť 100 g čokoláda je „iba“ 550 kcal.
