Štruktúra a vlastnosti
Lipidy sa vyznačujú tým, že sú rozpustné v organických (nepolárnych) rozpúšťadlách a všeobecne ťažko rozpustné alebo nerozpustné v voda. Majú lipofilné (tukomilné, voda-repellentné) vlastnosti. Existujú tiež lipidy s polárnymi štruktúrnymi prvkami, ako sú fosfolipidy alebo ionizované mastné kyseliny. Nazývajú sa amfifilné a môžu vytvárať lipidové dvojvrstvy, lipozómy a micely. Napríklad mydlá vo vodnom roztoku zachytávajú tuky kvôli čistiacemu účinku. Lipidy majú zvyčajne vysoký obsah alifatických alebo cyklických uhľovodíkov. Sú to prírodné látky, ktoré sa vyskytujú vo všetkom živom a podobne sacharidy, proteíny or nukleové kyseliny, sa počítajú medzi biomolekuly. Ľudia nemôžu samy vytvárať všetky lipidy. Napríklad niektoré mastné kyseliny a vitamíny sa musia prijímať s jedlom. Lipidy sa tiež vyrábajú umelo. Lipidy možno klasifikovať z hľadiska zmydelniteľnosti, tj. Či je možné ich hydrolyzovať na silnom základe, ako napr. hydroxid sodný (NaOH). Saponifikovateľné lipidy zahŕňajú napríklad tuky a mastné oleje, zatiaľ čo nezmýdelniteľné lipidy zahŕňajú veľa steroidov a karotenoidov.
Zástupca
Prírodné lipidy zahŕňajú štrukturálne veľmi odlišné skupiny látok. Na rozdiel od iných biomolekúl nemajú jednotnú štruktúru:
- Mastné kyseliny sú monokarboxylové kyseliny s všeobecne nerozvetveným uhľovodíkovým reťazcom, ktoré sa nachádzajú okrem iného v rastlinných a živočíšnych tukoch a mastných olejoch. Eikozanidy, ako je prostaglandíny tiež patria k lipidom. Sú to deriváty kyseliny arachidónovej, C20 mastnej kyseliny.
- Vosky sú zvyčajne estery mastných kyselín s dlhým reťazcom kyseliny s dlhým reťazcom a alifatickým alkoholy.
- Fosfolipidy (fosfoglyceridy) pozostávajú z hydrofilných látok hlava s fosfátovou skupinou a alkoholom, ktoré sú spojené s dvoma mastnými kyseliny via glycerol.
- Sfingolipidy sú zlúčeniny, ktoré namiesto obsahujú sfingozín glycerol. Zahŕňajú napríklad ceramidy, ktoré pozostávajú zo sfingozínu viazaného na mastnú kyselinu prostredníctvom amid väzba. Ceramidy preto nie sú estery ako triglyceridy.
- Isoprenoidy (terpenoidy) sú veľkou skupinou prírodných produktov formálne zložených z izoprénových jednotiek. Nachádzajú sa napríklad v éterických olejoch. Karotenoidy a steroidy tiež patria k izoprenoidom.
- Jadro steroidov formálne pozostáva z troch kondenzovaných cyklohexánov a cyklopentánového kruhu. Táto kruhová štruktúra sa nazýva sterán alebo cyklopentánoperhydrofenantrén.
Medzi tieto skupiny tiež patria tuky rozpustné vitamíny (A, D, E a K).
Oblasti použitia
Lipidy majú v ľudskom tele množstvo životne dôležitých funkcií. Okrem iného sú potrebné na akumuláciu energie (triglyceridy, mastné kyseliny), tepelnú izoláciu, bunková membrána montáž (fosfolipidy, cholesterolusfingolipidy) ako antioxidanty (kartotenoidy) na metabolizmus (vitamíny), na prenos a komunikáciu signálov (steroidy) a ako ochrana pred škodlivými vplyvmi. Vo farmaceutických výrobkoch sa lipidy používajú napríklad na výrobu polotuhých dávkových foriem, ako sú napr krémy a masti, ako doplnky stravy (napr. omega-3 mastné kyseliny), ako pomocné látky pri výrobe výrobkov osobnej starostlivosti a kozmetiky a ako účinné farmaceutické zložky (napr. steroidy, vitamíny).
Nepriaznivé účinky
„Tuky“ majú zlú povesť a verejnosť ich považuje za nezdravé. To však platí, iba ak je príjem nadmerný a nesprávny. Lipidy sú nevyhnutné a vykonávajú životne dôležité funkcie v tele.
