Kravské mlieko: intolerancia a alergia

Mlieko vždy patrila k základným potravinám spoločnosti. Či už opitý čistý, alebo používaný na varenie a pečenia, kravské mlieko je v kuchyni považovaný za skutočného univerzálneho spotrebiteľa. Získava sa, ako už názov napovedá, z mlieko žľazy kráv, ktoré ním tiež dojčia svojich novorodencov.

Tu by ste mali vedieť o kravskom mlieku

Kravské mlieko má vysoký obsah kalórií vďaka obsahu tuku. Medzitým až polovica denného príjmu kalórií pochádza z mliečnych výrobkov. Pojem mlieko pochádza z germánskeho jazyka, podobne ako srvátka a dojenie. Podmienky sa vyvinuli prostredníctvom starej a strednej vysokej nemčiny. Mlieko je všeobecne výživná tekutina cicavcov. V nemčine „mlieko“ znamená v prvom rade kravské mlieko, hoci komerčne dostupné sú aj iné druhy mlieka. Patrí sem kozie mlieko resp sója mlieko napr. Pre ostatné druhy mlieka existuje v Európskej únii nariadenie o presnom označovaní. Chov dojníc sa začal už pred 10,000 8,500 rokmi, keď sa domestikovali kozy a ovce. Spočiatku to bolo v západnej Ázii. V juhovýchodnej Európe sa domestikácia primitívnych zubrov začala pred 2008 XNUMX rokmi. Potravinársky priemysel primárne obchoduje s kravským mliekom, ktoré sa tiež používa na výrobu mliečnych výrobkov, ako je syr. V niektorých kultúrach sú hlavným jedlom mliečne výrobky. Platí to najmä pre pastierske a nomádske národy. V roku XNUMX sa Nemecko umiestnilo na treťom mieste medzi krajinami s najvyššou spotrebou mlieka. Kravské mlieko je v supermarketoch k dispozícii po celý rok. Dodnes sú aj mliekari, z ktorých väčšina predáva čerstvé mlieko osobitne. Rovnako tak aj poľnohospodári, ktorí odoberajú mlieko svojim kravám. Surové mlieko s vysokým obsahom tuku sa môže predávať iba z farmy výrobcu a je neošetrené. Predbalené mlieko má zvyčajne o niečo menej tuku a predáva sa balené v obchodoch. Plnotučné mlieko, nízkotučné mlieko a odstredené mlieko sú tepelne upravené a majú znížený obsah tuku. Vďaka uvedenej liečbe majú tiež dlhšiu trvanlivosť. Kravské mlieko má veľmi jedinečný klávesy, ale líši sa to v závislosti od obsahu tuku a dáva sa prednosť inak.

Dôležitosť pre zdravie

Kravské mlieko má vysoký obsah kalórií vďaka obsahu tuku. Medzitým sa až polovica dennej potreby kalórií spotrebuje prostredníctvom mliečnych výrobkov. V tomto prípade nie je pravda, že mlieko spôsobuje nečistotu koža - toto je prípad iba v kombinácii s cukor. Kravské mlieko je napriek vysokému obsahu tuku pre telo zdravé s mierou. Obsahuje niektoré dôležité živiny, ktoré telo potrebuje pre udržanie zdravia. Napríklad je to nevyhnutné vápnik darcu, ktorého ľudia potrebujú kosti a zuby. Tiež obsahuje nejaké vitamíny a minerály ktoré potrebuje aj telo, aby zostalo zdravé. Pozitívne ovplyvňuje vývoj svalov aj metabolizmus. Podľa niektorých štúdií by zvýšená konzumácia mlieka mala zvyšovať riziko Parkinsonova choroba, aj keď výsledky testov sú kontroverzné. Kontrolná štúdia z roku 2011 nepreukázala túto súvislosť. Ďalej sa hovorí, že štúdie sa zaoberajú vzťahom medzi vysokou spotrebou mlieka a prostaty rakovina. Údajne vysoké dávky vápnik (> 2000 XNUMX mg / deň) prostaty rakovina riziko. Na druhej strane podľa amerického inštitútu pre Rakovina Výskum hovorí, že kravské mlieko znižuje riziko dvojbodka rakovina. Okrem toho, najmä pri surovom mlieku, by sa mala venovať pozornosť bakteriálnej záťaži mlieka, ako infekčné choroby ako salmonelóza alebo črevné tuberkulóza môže nastať. Celkovo je však bežné množstvo konzumácie kravského mlieka zdravé a je možné ho konzumovať bez váhania.

Zložky a výživové hodnoty

Kravské mlieko tvorí takmer 90% voda. Inak obsahuje asi 5% sacharidy, asi 4% mliečneho tuku a 3.5% proteíny. Kravské mlieko obsahuje 4.6% laktózu - teda mlieko cukor. V závislosti od stupňa spracovania a zahrievania je ovplyvnený obsah tuku v kravskom mlieku. Surové mlieko obsahuje v priemere 4.2% tuku, zatiaľ čo najnižšia hladina tuku obsahuje iba 0.5%. Nízkotučné mlieko má vďaka tepelnej úprave iba medzi 1.5% a 1.8% tuku.

Neznášanlivosť a alergie

V Európe asi 90% populácie toleruje kravské mlieko. Na celom svete však môže iba jedna tretina ľudí piť mlieko bez nepríjemných pocitov. Týka sa to najmä juhovýchodnej Ázie. Ľuďom chýba potrebný enzým na spracovanie laktózu obsahuje. The cukor obsahuje nie je tolerovaný, čo je známe ako laktózu neznášanlivosť. Dôsledky sú nadúvanie a bolesť brucha ako cukor kvasí v hrubom čreve. Medzi ďalšie sťažnosti môže patriť zvýšená sťažnosť grganie, nevoľnosť, migrény, problémy s krvným obehom alebo koliky. V dojčenskom veku mlieko toleruje takmer každý - aj keď prevažne materské mlieko. V tomto veku je to enzým laktázy sa stále vyrába v dostatočnom množstve. S vekom to však klesá. U niektorých ľudí je dokonca úplne stratený. V Európe však a gen mutácia viedla k zvýšenej tolerancii. Keďže ľudia boli závislí od mlieka, došlo k nadmernej ponuke, ktorá spôsobuje dnešnú toleranciu.

Nákupné a kuchynské tipy

Napriek vyššej expozícii najmä zdravie-vedomí ľudia by sa mali uchýliť k surovému mlieku. V procese konzervácie sa niektoré výživné látky strácajú čiastočne alebo úplne. Tu je však potrebné dbať na rýchlu konzumáciu, pretože sa dá uchovať iba pár dní. Tí, ktorí to nechcú, by mali mať radšej plnotučné mlieko ako odtučnené. Všeobecne by sa dátum spotreby nemal prekročiť pri mlieku. Po otvorení by sa mal rýchlo spotrebovať, inak kysne. UHT mlieko je možné po zakúpení skladovať v tmavej skrini alebo komore. Ak je však otvorený, musí byť vložený do chladničky. Všetky ostatné tukové odrody by sa mali od začiatku skladovať v chladničke. To isté platí pre všetky ostatné mliečne výrobky. Sú citlivé na vzduch, svetlo a teplo. Svetlo okrem iného znižuje vitamín obsah a zhoršuje klávesy. Kravské mlieko by sa navyše nemalo skladovať vedľa silne zapáchajúcich jedál, pretože ľahko prijíma pachy. Toto tiež falšuje klávesy.

Tipy na prípravu

Kravské mlieko sa používa ako prísada do najrôznejších jedál a dezertov. Napríklad sa používa na prípravu rôznych koláčov, oblátok alebo palaciniek a dodáva potrebnú konzistenciu v kombinácii s múkou a cukrom. Okrem toho sa kravské mlieko používa na varenie ryžového pudingu. Inak sa môže tvaroh vyrábať aj z mlieka. Na trhu možno nájsť širokú škálu mliečnych výrobkov. Patrí sem široká škála syrov, ktoré sa vyrábajú rôznymi spôsobmi. jogurt je tiež vyrobený z mlieka. Mascarpone, remuláda a kyslá smotana sú v kuchyni rovnako nepostrádateľné ako šľahačka alebo cmar. Niektoré z nich je možné vyrobiť doma. S mliekom, ovocím a zmrzlinou si môžete v lete pripraviť aj vlastnú zmrzlinu. Nielenže často chutí lepšie ako zmrzlina zakúpená v obchode, ale je aj oveľa zdravšia, pretože obsah cukru si môžete určiť sami. čokoláda alebo vanilka môže byť tiež pridaná na výrobu sladšieho ľadu krémy. Ďalšou populárnou možnosťou sú mliečne koktaily, ktoré sa tiež vyrábajú z ovocia.