Niekoľko storočí kakao bol vyhľadávaným jedlom v rôznych kultúrnych kruhoch. Dokonca aj Aztékovia a Majasovci vedeli pokutu oceniť klávesy a zdravie-propagačné účinky kakao fazuľa. Tieto používali na varenie nápoja s trpko horkou príchuťou.
Prečo je čokoláda pre nás dobrá
V Európe však kakao obľúbeným nápojom sa stal až vtedy cukor bol pridaný. Kakao prášok je možné použiť rôznymi spôsobmi - od klasického horúceho pohára po a čokoláda bar. Vedci teraz uznali: Nielen kakao klávesy dobre, aj kakao prináša zdravie výhody. Okrem toho, že je kakao konzumované ako horúci nápoj, je v priemyselných krajinách známe predovšetkým ako jeho základná zložka čokoláda je vyrobené. Kakao prášok používané na tento účel pochádza z fazule kakaovníka. V prírodnom, neošetrenom stave obsahujú veľké množstvo horkých látok, preto ich klávesy zatiaľ nezodpovedá typickej sladkej note známej z výrobkov, ako sú čokoláda. Kakaové bôby sa zbierajú, sušia a dodávajú výrobcom čokolády. Tam sa spracujú na kakaový likér a potom na kakao prášok a kakao maslo. Posledným menovaným je tuk, ktorý bol vylisovaný z kakaa hmota. Rovnako ako kakaový prášok je tiež obsiahnutý vo väčšine čokoládových odrôd. Úplne bez prášku prichádza biela čokoláda, v ktorej je veľa cukor sa pridáva do kakaa maslo.
Účinok kakaa na imunitný systém
Existujú odhady, že kakao obsahuje asi 300 prísad. Najproblematickejšie sú trans mastné kyseliny, ktoré sú vo vysokej miere obsiahnuté v priemyselne vyrábaných kakaových zmesiach. Tieto sú nenasýtené mastné kyseliny ktoré pri zahrievaní produkujú škodlivé látky. Nachádzajú sa v mnohých priemyselne spracovaných potravinách, najmä v rýchle občerstvenie. Glyceridy trans-tukov sa prirodzene vyskytujú v mliečnych výrobkoch. Tam oni tvoriť asi tri až šesť percent všetkých zvyškov mastných kyselín. Nachádzajú sa tiež v mäse prežúvavcov. Anaeróbne bakteriálne metabolické procesy, ktoré prebiehajú v bachore, spôsobujú náhodnú tvorbu trans-tukov, a preto sa nachádzajú v hovädzom, kozom, jahňacine a jelenom mäse. Priemyselný proces, ako napríklad vytvrdzovanie tukov, umožňuje vytváranie transmastných kyselín ako vedľajšieho produktu. Vyprážanie a zohrievanie pri vysokých teplotách tiež spôsobuje tvorbu trans-tukov. Keď sa rastlinné oleje, ktoré obsahujú vysoké hladiny esterov nenasýtených cis mastných kyselín, zahrejú na najmenej 130 stupňov Celzia, izomerizáciou sa z nich stanú estery trans-mastných kyselín.
Menej ťahov vďaka čokoláde
V posledných rokoch sa objavuje čoraz viac dôkazov, že konzumácia čokolády môže byť prospešná pre našu psychiku, srdce, Pamäť a krv plavidlá. Americká vedkyňa Beatrice Golombová teraz predložila tézu, že čokoláda vás neztuhne, ale môže vám zabrániť v tuku. Vo svojom výskume zistila, že tí, ktorí jedia čokoládu každý deň, sú na to menej náchylní obezita než tí, ktorí sa občerstvia iba príležitostne. Má podozrenie, že katechíny obsiahnuté v čokoláde zvyšujú metabolizmus. Katechíny patria do flavonoidy a sú oceňované za svoje antioxidant potenciál. Medzi ďalšie zložky kakaa patrí dopamín a serotonínu, ktoré zvyšujú pohodu a pôsobia povzbudzujúco. Nie je preto prekvapením, že veľa ľudí má v obľube najmä čokoládu stres, milostná choroba alebo celková skleslosť. Kakaové výrobky z priemyselnej výroby sú však väčšinou veľmi vysoké kalórií, pretože sú veľmi obohatené cukor. Prírodný kakaový prášok má naopak nízky obsah cukru iba jedno percento. Ďalej ho tvorí 54 percent tuku, 11.5 percenta bielkovín, 9 percent celulózy a 5 percent voda a 2.6 percentá minerály. Magnézium a draslík patria medzi minerály obsiahnuté v kakau, ako aj niektoré dôležité vláknina, Ako sú vitamín E. Pri 350 kilokalóriách na 100 gramov je kalorická hodnota kakaa v porovnaní s niektorými inými potravinami pomerne vysoká. Zatiaľ čo prášok bežne dostupný v obchodoch ich má ešte viac kalórií, hodnota odolejovaného, nesladeného kakaa klesá na asi 250 kcal na 100 gramov. Na porovnanie, čokoláda obsahuje viac ako dvojnásobné množstvo kalórií. Použitie nesladeného a odolejovaného kakaa sa oplatí aj z hľadiska trans mastné kyseliny. Spotreba čokolády teda môže byť tiež prospešná pre zdravie. Odrody, ktoré majú obsah kakaa vyšší ako 70 percent, sú často spojené so znížením obsahu krv tlak. Je to spôsobené tým flavanoly ktoré sú bohaté na kakao. Tieto tvoria krv plavidlá pružnejšia, čo má pozitívny vplyv na krvný tlak. Vďaka tomu kakao pomáha znižovať riziko vzniku mŕtvica. Ďalej prášok obsahuje látky teofylín a teobromín. Tieto stimulujú centrálne nervový systém , Ako aj obeh. Tmavé čokolády tiež obsahujú veľa antioxidantov. Tie bojujú v tele s tvorbou voľných radikálov, ktoré môžu viesť na degeneráciu buniek a tým na choroby ako napr rakovina.
Závisí to od správnej miery
Napriek pozitívnym účinkom kakaa by sa čokoláda mala konzumovať iba v malom množstve kvôli vysokému obsahu cukru a tukov. Jeden alebo dva kusy odrody s osobitným obsahom kakaa sú dostatočné na to, aby sa mohli prejaviť účinky na zdravie. Ak sa stále nechcete zaobísť bez jedného alebo dvoch ďalších kúskov, môžete si pripraviť vlastnú zdravú čokoládu. Tu je hlavnou vecou výber prírodných, neošetrených surovín. Kakao maslo a pasterizované maslo alebo kokosový tuk sú zvlášť vhodné. Tieto sa topia pri nízkych teplotách v hrnci a potom sa ochutia Stevia alebo trochu med. Výhodou prírodného kakaového masla je jeho primárna mastná kyselina Kyselina stearová. Medzi nasýtené mastné kyseliny, ako jediný má pozitívny vplyv na HDLalebo „dobré“ cholesterolu, bez ovplyvnenia LDL. Neexistuje teda žiadne zvýšené riziko srdce choroba alebo mŕtvica. Aby ste mali prehľad o tom, čo skutočne obsahuje horká čokoláda na pitie, je vhodné zmiešať spolu aj kakao podľa vlastného receptu. Pritom je potrebné upraviť pomer cukru k prírodnému kakaovému prášku individuálne a podľa vlastnej chuti. Ak chcete dať nápoju zaujímavý nádych, korenie ako vanilka, škorica or kajenské korenie môžu byť pridané.
