rasca a kmín sú v bežnom jazyku často navzájom zamieňané. Názvy naznačujú, že kmín je poddruhom rasca. Aj keď kmín a rasca sú rastliny umbelliferous a úzko príbuzné, ktokoľvek, kto kedy nahradil rascu uvedenú v recepte, keď varenie pozná veľký rozdiel v klávesy medzi dvoma koreninami.
Kmín a kmín sú rôzne
Zatiaľ čo kmín aj rasca sú starodávne koreniny známe už tisíce rokov - používajú sa v rôznych častiach sveta na rôzne typické jedlá:
- Kmín vždy mal pôvodné miesto v európskych jedálnych lístkoch od Holandska po Sibír.
- Kmín je na druhej strane neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov Indie, Južnej Ameriky, Čína, Severná Afrika, Blízky východ, ako aj Turecko a Grécko.
Kmín má výhodu v tom, že ho možno vďaka svojej jemnej chuti kombinovať s mnohými inými koreninami. Kmín teda zapadá obzvlášť dobre kapusta, pečienky alebo mäsové jedlá všeobecne, čerstvé chlieb a polievky a šaláty. Kmín má, naopak, silný klávesy ktorý nie je vždy kompatibilný s inými koreninami. V tejto krajine si naše chuťové bunky pochutnávajú na kmíne hlavne z jedál, ako sú chili con carne alebo falafel.
Účinok kmínu a rasce podobný
Kmín a kmín majú dlhoročnú tradíciu ako liečivé rastliny. Kuchári po celom svete vedia o chutnom účinku oboch korení. Kmín a rasca stimulujú metabolizmus, stimuláciou ovplyvňujú trávenie žlč a sekrécia žalúdočnej šťavy a pomoc proti kŕče, nadúvanie a kolika. Pretože rasca a kmín obsahujú éterické oleje, pôsobia tiež proti rastu baktérie a plesne. Dojčiace matky oceňujú laktačnú silu rasce. Prípravky rasce by sa však mali konzumovať iba počas tehotenstva a dojčenie po konzultácii s lekárom. Kmín údajne pomáha aj proti bolesti hlavy a bolesti zubov. Rovnako ako kmín sa berie aj menštruačne kŕče ako aj kašeľ a choroby dýchacích ciest.
Kmín proti plynatosti
Kmín je jedným z najbežnejších prírodných liekov na nadúvanie v Nemecku a niekedy sa podáva kojencom. Aby sa strávilo nepríjemné jedlo, bolo v minulosti často zvykom brať si rascu s trochou cukor po ťažkom, mastnom jedle. O pozitívnom vplyve rasce na vedeli aj Rimania nadúvanie. Preto obsahujú takmer všetky prírodné lieky na plynatosť rasca. V drogériách a zdravie obchody s potravinami si môžete kúpiť čajové zmesi s rascou, aníz a fenikel. Čaj z kmínu je vhodný aj na trojmesačnú koliku u dojčiat. Čaj z kmínu môže poskytnúť úľavu aj pri iných gastrointestinálnych ťažkostiach, ako sú napr nadúvanie or žalúdok kŕče, a tiež poskytujú čerstvý dych.
Pripravte si vlastný rascový čaj
Ak si chcete pripraviť rascový čaj sami, mali by ste si uvariť jednu až dve čajové lyžičky celého rasca krátko na pohár. Zrná majú údajne lepší účinok proti plynatosti ako mletý kmín. Potom nechajte zápar asi desať minút strmý a vylejte ho. Čaj sa môže piť dvakrát denne. Tip: Je lepšie pridať štvrtinu žiarovky fenikel do kmínu namiesto sladenia, pretože to zvyšuje účinok. Prípadne môžete na kúsok pokvapkať rascový olej (jednu až dve kvapky) cukor a konzumovali až trikrát denne. Kmín by sa však nemal brať vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu, pretože by to mohlo poškodiť pečeň a obličky.
Recept na kmín: kuskus so zeleninou.
Populárnym jedlom s kmínom je kuskus so zeleninou. Pre tri osoby budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 200 g kuskusu
- 300 g zemiakov
- 250 g cukety
- 250 g mrkvy
- 1 cícer
- 1 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Rajčiny 3
- 30 g hrozienok
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
- 450 ml zeleninového vývaru
- na klávesy: kmín, korenie, soľ, kurkuma, koriander, škorica.
Príprava misky na kmín.
Kocky zemiakov, mrkva, cuketa, cibuľa a cesnak a podusíme v polievkovom hrnci s rozohriatou olivový olej, za stáleho miešania. Teraz zeleninu za občasného miešania uvaríme na nízkej teplote s vekom. Medzitým scedíme cícer v sitku a umyť pod bezat voda kým odtoková voda nezostane čistá, potom pridajte k zelenine. Paradajky nakrájajte na kocky a zmiešajte s hrozienkami. Dobre okoreníme, potom pridáme 150 ml zeleninového vývaru, prikryjeme a dusíme ďalších desať minút. Zvyšný zeleninový vývar privedieme do varu a zalejeme kuskusom vloženým do misy, potom necháme napučať asi päť až desať minút. Tesne pred podávaním pridajte limetkovú šťavu. Tradične sa jedlo podáva na miske so zeleninou, ktorá rámuje kuskus.
