Kokosový olej (kokosový olej) je obzvlášť vysoko tepelný rastlinný olej získavaný z výživného tkaniva kokosu (kopra). Pri izbovej teplote Kokosový olej má pevné kamenivo a belavú farbu - v tejto forme sa nazýva kokosový tuk. Kokosový olej sa používa hlavne v kuchyni na vyprážanie a pečenia, ale používa sa aj v kozmetika. Tu je kokosový olej obzvlášť obľúbený pre vlasy starostlivosť.
Kokosový olej - zdravý alebo nezdravý?
Pretože kokosový olej a kokosový tuk majú obzvlášť vysoký podiel nasýtených mastné kyseliny - to je asi 90 percent - roky sa považovali za nezdravé. Pretože možno veľa nasýtených mastné kyseliny by viesť k zvýšeniu cholesterolu úrovniach. Dnes sa často predpokladá, že vysoko kvalitný kokosový olej hladinu iba zvyšuje HDL cholesterolu - „dobrý“ cholesterol, ktorý nás chráni napríklad pred kardiovaskulárnymi chorobami. Pretože sa predpokladá zdravie- propagujúce vlastnosti, kokosový olej je čoraz populárnejší: dnes predstavuje kokosový olej asi osem percent svetových požiadaviek na rastlinný olej. Okrem svojho účinku na cholesterolu hladinách je obľúbený aj kokosový olej, pretože je ľahko stráviteľný. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že kokosový tuk - na rozdiel od maslonapríklad - obsahuje hlavne stredný reťazec mastné kyseliny. Vedecký dôkaz zdravie- propagačný účinok kokosového oleja alebo kokosového tuku však stále chýba. To, či je tuk často inzerovaný ako „superpotravina“, naozaj taký zdravý, je preto kontroverzné.
Obzvlášť dôležitá je kvalita oleja
Pri kokosovom oleji a kokosovom tuku je obzvlášť dôležité venovať pozornosť kvalite produktu, pretože veľa komerčne dostupných kokosových tukov je priemyselne tvrdených. Tento proces produkuje trans-tuky kyseliny z prírodných mastných kyselín, ktoré môžu mať škodlivý účinok na zdravie. Aj keď trans mastné kyseliny v kokosovom tuku majú rovnaké zloženie, majú inú štruktúru ako prírodné mastné kyseliny. Je to preto, že zakrivenie prírodného tuku kyseliny sa stratí, keď sa kokosový tuk stuhne, takže po stuhnutí už nie sú v zakrivenej forme, ale v rovnej forme. Priame transmastné kyseliny však naše telo môže spracovať iba zle. Okrem toho zvyšujú „zlé“ LDL cholesterolu v tele a súčasne znižovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. To môže významne zvýšiť riziko a srdce záchvat alebo iné kardiovaskulárne choroby. Rovnako sa hovorí, že konzumácia potravín obsahujúcich transmastné kyseliny významne zvyšuje riziko cukrovka rovnako ako obezita. Ak chcete mať úžitok zo zdraviu prospešných účinkov kokosového tuku, mali by ste rozhodne použiť kvalitný olej alebo nehydrogenovaný tuk. Takéto výrobky sú dostupné na predaj napríklad v obchodoch so zdravou výživou.
Účinky kokosového oleja na zdravie
Medzi nasýtené mastné kyseliny kokosového oleja patrí kyselina laurová, kyselina palmitová a Kyselina stearová. Okrem toho kokosový tuk obsahuje aj nenasýtené kyseliny olejové a malé množstvo minerály ako vápnik, železo, meď a draslík a vitamín E. predovšetkým kyselina laurová, ktorý sa vyskytuje v obzvlášť veľkých množstvách v kokosovom oleji a kokosovom tuku, má údajne zdraviu prospešné účinky. Hovorí sa o ňom, že má antimikrobiálny účinok, a tým podporuje telo v boji proti baktérie, kvasinky, huby a určité vírusy, V prípade vírusymechanizmus kyselina laurová je obzvlášť efektívny - jednoducho rozpúšťa mastné zložky obalu a tým deaktivuje vírus - prinajmenšom pri testoch na zvieratách a laboratóriách. Vďaka svojmu antimikrobiálnemu účinku je kokosový olej údajne tiež schopný pomôcť pri prechladnutí, ako aj bolestiach hrdla. Na zmiernenie príznakov jednoducho pridajte do teplého čaju trochu kokosového oleja. krémy obsahujúce kokosový olej hojenie rán spracovávať a chrániť koža z infekcií. Okrem toho sa kokosový olej populárne používa na ťahanie oleja. Avšak ani s ohľadom na tieto aspekty sa zdravotné účinky kokosového oleja nepovažujú za preukázané.
Pozitívny účinok pri Alzheimerovej chorobe
Či má kokosový olej pozitívny vplyv na Alzheimerova choroba choroba je stále kontroverzná. Navrhovatelia uvádzajú prípad Američana, ktorého Alzheimerova choroba choroba sa nevyliečila každodenným užívaním kokosového oleja, ale údajne sa výrazne zlepšila. Vedecké štúdie o účinnosti kokosového oleja v Alzheimerova choroba choroby stále chýbajú. Pozitívny účinok kokosového oleja je údajne spôsobený mnohými mastnými kyselinami so stredným reťazcom obsiahnutým v oleji. Sú prevedené na ketóny v pečeň a potom transportovaný do mozog cez krvný obeh. Tam môžu byť použité ako alternatívny zdroj energie k glukóza. Pretože určité oblasti mozog už nie sú schopné absorbovať glukóza in Alzheimerova chorobasa ketóny sa predpokladá, že zlepšujú zásobovanie mozgu energiou.
Kokosový tuk na chudnutie?
Mimochodom, sú to práve tieto mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT), vďaka ktorým sa kokosový olej niekedy považuje za prostriedok chudnutie. Je to preto, že ketolátky, ktoré sa tvoria pri metabolizácii týchto MCT, signalizujú pocit sýtosti. Dlhodobé účinky na chudnutie kokosového oleja však nebolo možné v štúdiách potvrdiť. Jedným z možných dôvodov je to, že kokosový olej pozostáva iba z asi 14 percent takýchto mastných kyselín so stredným reťazcom, a preto nie je porovnateľný s čistými MCT tukmi, pokiaľ ide o účinok na pocit sýtosti.
Ako sa extrahuje kokosový olej?
Aby ste získali kokosový olej, dužinu kokosu - známu ako kopra - musíte najskôr rozdrviť a vysušiť. Sušenie redukuje voda obsah kokosu asi na päť percent, zatiaľ čo obsah tuku stúpa na 60 až 70 percent. Po vysušení je dužina vytlačená, čím sa extrahuje tuk.
Použitie kokosového oleja a kokosového tuku.
Pretože kokosový olej obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, je vysoko vyhrievateľný a preto vhodný pre varenie, pečenia a vyprážanie - v ideálnom prípade by sa však malo zohrievať iba pri nízkych teplotách. Nákup kokosového tuku je zvyčajne vo forme pevného bloku, pretože kokosový tuk má pri izbovej teplote tuhý agregátový stav. Pri 22 až 25 stupňoch sa však tuk začne topiť a zmení sa na olej. Pri topení môže kokosový tuk absorbovať extrémne veľké množstvo topiaceho tepla a poskytuje tak chladiaci účinok. Cukrárenský priemysel využíva tento účinok kokosového tuku napríklad pri výrobe ľadových cukroviniek. Okrem zmrzlinových cukroviniek sa kokosový olej používa aj na výrobu iných sladkostí, ako sú zmrzliny a oblátky. Rovnako hrá ústrednú úlohu pri výrobe margarínov a je prísadou do pripravovaných jedál.
Kokosový olej: vhodný pre pokožku a vlasy
Okrem varenie, kokosový olej sa používa aj v kozmetika, kde sa používa v vlasy šampóny, krém, masáž olej a rôzne krémy a mydlá, okrem iného. Kokosový olej má chladiaci účinok a zvlhčujúci účinok, ale olej ťažko preniká do koža. Kokosový olej má údajne obzvlášť pozitívny vplyv na vlasy, pretože zvlhčuje suché a poškodené vlasy. Jednoducho masáž trochu kokosového oleja do vlhkých vlasov a nechajte pôsobiť aspoň hodinu. Alternatívne môže olej pôsobiť aj cez noc. Po nakysnutí kokosový olej dôkladne opláchnite. Kvôli svojmu zvlhčujúcemu účinku sa kokosový olej používa nielen na starostlivosť o vlasy, ale aj na koža starostlivosť - najmä o starostlivosť o suchá koža. Okrem toho sa hovorí, že kvapka oleja masírovaného pod očami večer zabráni tmavým kruhom nasledujúce ráno. Ale buďte opatrní: rovnako ako iné oleje, aj kokosový olej môže viesť k čiernym bodkám.
