Hummus je orientálna pasta vyrobená z pyré cícer, nejaké korenie a tahini, kaša zo sezamových semien. Najmä v tureckých a arabských regiónoch je hummus zavedeným jedlom, kde je ťažké si bez neho predstaviť život. Aj v Nemecku je hummus čoraz populárnejší ako nátierka alebo občerstvenie. Hummus je preto už k dispozícii v mnohých obchodoch. Príprava humusu je však tiež obzvlášť rýchla, takže zdravá a lahodná pasta je hotová už po piatich minútach prípravy.
Pôvod humusu
Hummus pochádza z Blízkeho východu a je neoddeliteľnou súčasťou kultúra jedla tam. Cícerová pena sa v tureckých a arabských regiónoch konzumuje už celé storočia a je tam dokonca aj v dennom menu. Hummus bol dlho k dispozícii iba v tureckých obchodoch v Nemecku. Medzitým je hummus k dispozícii aj v niektorých supermarketoch. Cícer pôvodne pochádza z ázijsko-tureckého regiónu. Z oblasti pôvodu bol nakoniec privezený do Indie a stredomorského regiónu. Dnes je India vďaka ideálnemu podnebiu pre rast strukovín jednou z najväčších pestovateľských oblastí cíceru. Celkovo existujú dve odrody cíceru. O niečo väčšia cícer je žlto-béžová a pestuje sa v stredomorskej oblasti. Odroda pochádzajúca z Indie je menšia a zvrásnená. Má hnedú farbu.
Výživové hodnoty humusu
Hummus boduje nielen svojím klávesy, ale obsahuje aj prostredníctvom cícer veľa zdravých výživných látok ako napr kyselina listová or vitamín C. Hummus teda obsahuje predovšetkým tieto vitamíny:
- Kyselina listová or vitamín B6 sa podieľa na duplikácii DNA a delení buniek, najmä nervových buniek.
- Vitamín B1 hrá dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov a je nevyhnutná pre fungovanie nervový systém.
- Vitamín B2 zaisťuje zdravé zdravie koža, vlasy a nechty na rukách.
- Vitamín C sa podieľa na formovaní kolagén, kosti, spojivové tkanivo, ďasná a zuby. Chráni pred voľnými radikálmi a tiež sa podieľa na metabolických procesoch, posilňuje imunitný systém a pomáha vstrebávať železo.
Okrem toho je kaša bohatá na minerály magnézium, zinok a železo. Vďaka tomu je jedlo obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov. Pretože ľahko trpia nedostatok železa kvôli absencii mäsa ponúka hummus s vysokým obsahom železa ideálnu náhradu. Cícer obsahujú 20-percentný obsah bielkovín. Z toho vitálne aminokyseliny treonín a lyzín spolu tvoria najväčšiu časť. Oboje aminokyseliny majú v našom organizme veľa funkcií. Napríklad slúžia ako stavebné kamene pre enzýmy a hormóny. Lyzín je dôležité kosti, šľachy, svaly a stabilita kolagén. Treonín sa podieľa na tvorbe kolagén a je dôležitým stavebným kameňom pre protilátky. Hummus je navyše bohatý na vláknina. Tieto sú rozdelené podľa baktérie v hrubom čreve až mastné kyseliny a vstrebať voda, Ako výsledok, vláknina spomaľuje trávenie. Sacharidy sa potom vstrebávajú pomalšie a menej sa premieňa na tuk. To má pozitívny vplyv na metabolizmus. Vláknina chráni pred zápcha, cukrovka melitus, obezita, srdcovo-cievne ochorenie, dvojbodka rakovina a hemoroidy.
Cícer: na čo by ste mali venovať pozornosť
Cícer obsahuje kyselinu fytovú, o ktorej je známe, že sa na ňu viaže proteíny, železo a magnézium v komplexe. Vďaka tomu sú látky pre telo nedostupné, pretože sa nemôžu vstrebávať ako komplex. Vitamín C je schopný rozložiť komplex tak, že bielkoviny a minerály sú opäť k dispozícii. Preto je citrónová šťava v humusu veľmi dôležitá ako dodávateľ vitamín C a na rozdelenie komplexov. Ak si pripravujete hummus zo sušeného cíceru, je dôležité, aby ste cícer nechali napučať aspoň dvanásť hodín a potom ho určite uvarte v čerstvom stave voda na jednu hodinu. Cícer totiž obsahuje toxín fázín, ktorý sa rozkladá a stáva sa neškodným iba pri dostatočne dlhom zahriatí strukovín. Jesť surový alebo nedostatočne uvarený alebo opuchnutý cícer vedie k otrave. V takom prípade krv zrazeniny a gastrointestinálne ťažkosti až gastrointestinálne krvácanie nastať. Typické príznaky sú nevoľnosť, zvracanie a hnačka.
Recept: hummus ľahko pripravený
Pre dobrý hummus potrebujete iba niekoľko prísad. Tu vidíte množstvo prísad pre 4 osoby:
- 350 gramov cíceru
- 3 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava z 2 citrónov
- 4 lyžice olivového oleja
- 100 až 150 gramov tahini pasty
Základnou látkou pre hummus sú cícer. Sušený cícer treba nechať cez noc dostatočne napučať voda dvanásť hodín pred ďalším spracovaním a potom hodinu varte v sladkej vode do mäkka. Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť cícer v konzerve. Tieto sú už pripravené na konzumáciu. K uvarenému cíceru v ďalšom kroku pridajte citrónovú šťavu alebo kôru, cesnak a olivový olej a všetko spolu pretlačíme. Na záver by ste mali do pyré pridať tahini, pastu z pražených a mletých sezamových semiačok, aby ste získali charakteristickú orieškovú príchuť humusu. V závislosti od receptúry sa obsah kalórií na 100 gramov pohybuje od 170 do 360 kilokalórií.
Hummusové variácie
Spravidla sa podáva hummus studený a je obzvlášť populárny ako nátierka na chlieb alebo ako dip so zeleninou. Hummus však môžete podávať aj so šalátmi alebo ako dip k väčším jedlám, ako sú mäsové jedlá. V Oriente sa hummus konzumuje s pitou chlieb alebo falafel. Špeciálnou pochúťkou je hummus s opečenou pitou chlieb. Hummus môžete prípadne ochutiť ďalšími koreninami, ako je kmín, soľ a korenie a pyré dozdobíme paprikou prášok, petržlen, čierne olivy a olivový olej. Dokončené s jogurt, hummus nadobúda krémovú konzistenciu.
