Produkty
Disacharidy sa nachádzajú v mnohých potravinách a vo farmaceutických výrobkoch. Čisté disacharidy sú dostupné napríklad v lekárňach.
Štruktúra a vlastnosti
Disacharidy sú sacharidy pozostáva z dvoch monosacharidy ktoré sú glykozidicky spojené. Sú tvorené z dvoch monosacharidy pri kondenzačnej reakcii, ktorá sa uvoľňuje voda. Disacharidy sa vyskytujú ako prírodné látky napríklad v rastlinách, zvieratách a hubách. Typickí zástupcovia s ich triviálnymi menami sú:
- Sacharóza (domáci cukor): glukóza + fruktóza, z cukrovej trstiny, cukrovej repy.
- Laktóza (mlieko cukor): glukóza + galaktózy, sa vyskytuje v mlieko.
- sladový cukor (sladový cukor): glukóza + glukóza, vzniká hydrolýzou škrobu.
- Cellobióza: glukóza + glukóza, základná stavebná jednotka celulózy.
- Trehalóza: Glukóza + glukóza, napríklad u hmyzu ako krv cukor.
Disacharidy s dvoma glukózami molekuly sa líšia v glykozidovej väzbe. Disacharidy sú zvyčajne hydrofilné, vysoko rozpustné v voda a majú sladkosť klávesy. Je možné rozlišovať medzi homodisacharidmi a heterodisacharidmi. Homodisacharidy ako napr sladový cukor skladajú sa z dvoch rovnakých cukrov. Heterodisacharidy, ako je napríklad sacharóza, sú naopak vyrobené z dvoch rôznych.
Oblasti použitia
- Ako sladidlo.
- Ako zdroj energie.
- Ako farmaceutické pomocné látky.
- Na prípravu spracovaných potravín, ako kvasnicové substráty.
Nepriaznivé účinky
Požitie niektorých disacharidov ako napr laktózu môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy ako napr nadúvanie, bolesť brucha a hnačka u ľudí s potravinovej neznášanlivosti. Nadmerná konzumácia disacharidov, ako je napríklad sacharóza, môže prispieť k rozvoju choroby.