Prichádza malý, ale s veľkým dopadom quinoa. Zrná nie sú bezdôvodne v Južnej Amerike medzi najdôležitejšími základnými potravinami. Presviedčajú nielen svojimi klávesy, ale aj s mnohými užitočnými výživnými látkami, ktoré z nich robia zaujímavú alternatívu, najmä pre vegánov a vegetariánov.
Čo by ste mali vedieť o quinoa
Kultivovali sa Inkovia, Aztékovia a Mayovia quinoa už pred 6,500 rokmi, pretože cenné zrná boli pre nich v tom čase veľmi dôležitou základnou potravinou. Quinoa patrí do čeľade líškovitých a je botanicky príbuzný mangoldu a špenátu. Obilie pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z krajín Argentíny, Čile, Bolívie, Peru, Kolumbie a Ekvádoru. Inkovia, Aztékovia a Mayovia pestovali quinou už pred 6,500 XNUMX rokmi, pretože cenné obilie bolo pre nich v tom čase veľmi dôležitým základným jedlom. Vďaka vysokému obsahu vitamíny, živiny a minerály, telu dodáva všetko, čo je dôležité. V roku 1907 bola quinoa prvýkrát dovezená do USA a odvtedy sa teší stále väčšej obľube. Peru, Bolívia a Ekvádor patria dnes k hlavným pestovateľským oblastiam, ale quinoa sa vysieva aj v Európe a USA. Vzhľad rastliny sa líši z hľadiska výšky rastu, kvetenstva, farby, zrna a veľkosti zrna. Rastlina je väčšinou nazelenalá a podľa stupňa zrelosti nesie žlté až červené listy. Zrná, veľké asi 2 mm, môžu byť tiež rôznych farieb: svetlo priesvitné, biele, žltohnedé, červenkasté až čierne. Predávajú sa hlavne béžové až bielo žlté semená, vždy však obsahujú nejaké tmavé zrná quinoa klávesy je mierne orechový. Quinoa je v Nemecku k dispozícii po celý rok a je vhodná ako chutná zdravá súčasť strava. Quinoa sa dá použiť rôznymi spôsobmi.
Dôležitosť pre zdravie
Quinoa, malé zrná, je skutočná elektráreň, ktorá je jedinečná z hľadiska zloženia živín. Quinoa má veľa bielkovín a je nevyhnutná aminokyseliny. Tieto majú dôležitú funkciu pre orgány, bunky a svaly. Ak sa quinoa konzumuje pravidelne, mäso sa dá úplne vylúčiť bez akýchkoľvek problémov. Endogénna aminokyselina lyzín, ktorý je obsiahnutý v quinoa, pomáha tiež opraviť zničené spojivové tkanivo, enzýmy zabrániť jej zničeniu. Preto sa o quinoy údajne hovorí aj v prípade rakovina prevencia. Arteriosklerotické, zápalové alebo alergické procesy možno tiež zastaviť jeho konzumáciou. Quinoa je ideálnou náhradou obilnín pre ľudí s intoleranciou. Semená sú lepok-zadarmo. Ľudia, ktorí sú laktózu netolerantný, a preto sa mu treba vyhnúť mlieko ťažiť aj z hojnosti vápnik. Hovorí sa, že aj quinoa zdravie výhody pre migréna postihnutých, pretože je vysoká magnézium obsah zabraňuje vazokonstrikcii, ktorá výrazne zmierňuje chronické bolesti hlavy. Quinoa má tiež cenné vlákniny a minerály, vitamíny, stopové prvky a nenasýtených mastné kyseliny, vďaka ktorej zdravie sa podporuje, stimuluje sa trávenie a dosahuje sa sýtosť. Druhá z nich tiež obsahuje dôležitú omega-3 mastnú kyselinu. To má pozitívny vplyv na cholesterolu úrovne a srdce a obeh. Quinoa obsahuje veľa meď, mangán a magnézium, ktorý posilňuje svaly, kosti a krv plavidlá, vitamín B2 obsiahnutý v quinoi uprednostňuje energetický metabolizmus buniek. Vďaka početným minerály a vitamíny, telo je dané pevnosť, výkon sa zvyšuje a imunitný systém je posilnená.
Zložky a výživové hodnoty
100 gramov quinoa obsahuje asi 370 kalórií, 9 gramov sacharidy, 13 gramov vysoko kvalitných bielkovín a 6 gramov tuku. Pretože zrná patria medzi najbohatšie rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, sú ideálne pre vegánov a vegetariánov alebo pre ľudí, ktorí kladú veľký dôraz na zvýšený príjem bielkovín, napríklad pre športovcov. Rovnako pozoruhodný je vysoký obsah vápnik, železo, magnézium, meď, mangán, nenasýtené mastné kyseliny a podstatné aminokyseliny, aminokyseliny sa nazývajú nevyhnutné, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť, a preto ich treba zásobovať potravinami. To všetko robí zrniečka lahodnou a užitočnou súčasťou zdravého strava. Kvôli hodnotným zložkám je quinoa právom superpotravinou.
Neznášanlivosť a alergie
Quinoa ich obsahuje veľa saponíny. Tieto prírodné horké látky môžu spôsobiť neznášanlivosť u malých detí. Preto sa odporúča, aby deti nejedli zrno až do dvoch rokov. U starších detí a dospelých naopak horké látky nespôsobujú žiadne problémy.
Nákupné a kuchynské tipy
Semená quinoa sú dostupné na akomkoľvek dobre zásobenom trhu s biopotravinami a v niektorých supermarketoch. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť kontrolovanému alebo organickému pestovaniu, aby nedošlo k znečisteniu škodlivinami. Zrná sa najlepšie skladujú na chladnom mieste, chránené pred svetlom a vzduchom a rýchlo sa spotrebujú, aby nezhoreli. Quinoa múka musí byť spotrebovaná rýchlo, pretože kvôli vysokému obsahu nenasýtených rýchlo oxiduje mastné kyseliny. Uzavreté tégliky môžu zabrániť napadnutiu múkami alebo inými škodcami. Konzumovať sa dajú nielen semená rastliny quinoa, skutočnou pochúťkou sú aj listy. Pred akýmkoľvek spôsobom prípravy sa quinoa dôkladne opláchne bezat voda.
Tipy na prípravu
Quinoa sa môže jesť surová alebo varená. Existuje niekoľko spôsobov, ako konzumovať obilniny, napríklad vo forme obilnín alebo ako zdravý doplnok k zelenine a šalátom. Najobľúbenejším spôsobom, ako si ho vychutnať, je však varenie quinou, podobne ako ryže. Za týmto účelom sa quinoa krátko povarí v dvojnásobnom množstve voda a potom dusíme pri nízkej teplote asi 10 minút. Potom sa odstaví z ohňa a zakryté napučia ďalších 15 minút. Je dôležité, aby quinoa nebola prepečená, pretože potom zrná príliš mäknú, strácajú sústo a strácajú chuť. Ak je quinoa správne pripravená, má lahodnú orieškovú príchuť. Ak chcete, zrná krátko popražte olivový olej, pretože potom sa jeho chuť vyvinie najlepšie. Sám o sebe chutí vynikajúco a kvalitne maslo alebo ľanový olej a trochu morskej alebo kamennej soli. Môžeme podávať s brokolicou a avokádo. Môže sa tiež pripraviť quinoa studený, podobne ako ryžový šalát. K tomu nakrájané kúsky paradajok a cibuľa a marináda z ľanového oleja, bylinkovej soli a citrónovej šťavy. Rybu alebo mäso tiež pripravíte ako vynikajúcu plnku. Z quinoa sa dajú pripraviť aj vynikajúce praženice a kastróly. Hubová panvica z quinoa s omáčkou z červeného vína je ďalšou pochúťkou. Ak sa spracuje ako múka, pripravujú sa z nej aj palacinky a koláče. V Južnej Amerike sú listy populárne do polievok a kukurica pokrmy. Semená quinoa, či už v sladkej alebo slanej podobe, sú veľmi univerzálne.
