Kale sa vždy nazýva typicky nemecká, ale starí Rimania už túto zeleninu, nazývanú aj hnedá, poznali kapusta. Už v staroveku to ľudia vedeli
Kale má neprekonateľné zdravie a kulinárske vlastnosti, ktoré môžete ponúknuť. Kel sa netvorí v hlavách, rovnako ako iné druhy kapusta, a preto sa najviac podobá divokej forme všetkých kapusty.
To je to, čo by ste mali vedieť o kale
Kel je známy ako neprekonateľná zdravá zelenina - aj keď je v konzerve alebo mrazený, nič z toho nestráca zdravie-propagujúce zlúčeniny. Kel pôvodne pochádza z oblasti východného Stredomoria. Gréci to opísali už pred 2,000 XNUMX rokmi ako kučeravé listy kapusta, ktorú nazvali „Sabelínska kapusta“ a ktorá sa v rímskej kuchyni považovala za pochúťku. V Taliansku sa teší dobrej povesti blízkeho príbuzného kapustovej kapusty pod menom „Cavolo Nero“. Dnes sú jeho kultivačné oblasti v Severnej Amerike, vo východnej a západnej Afrike av
Stredná a západná Európa. V Nemecku sa kel pestuje hlavne v severnom Nemecku, kde je obzvlášť populárny. Kroniky zaznamenávajú prvé oficiálne hody kapustnice v roku 1545. V Nemecku sú pre kapustu známe mená Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl a Krauskohl. V oblastiach okolo Brém a Hannoveru sa jej hovorí aj hnedá kapusta, pretože sa tam pestuje odroda, ktorej listy majú fialovo-hnedú farbu. Medzi východnými Frízmi má nádherné meno „Frízska palma“, pretože má takú skákaciu štruktúru listov. Kale má nielen rôzne názvy, existuje veľa rôznych odrôd s rôzne tvarovanými a sfarbenými listami. Rovnako tak existujú aj stredne vysoké, vysoké a nízke odrody kelu. Nízke odrody sa rozvíjajú rýchlejšie, a preto sú vhodné do oblastí, kde napadne veľa snehu, pretože vysoké odrody ťažko odolávajú snehovému zaťaženiu. Počnúc októbrom sa kel môže zberať odrezaním alebo odlomením vonkajších listov niekoľkých rastlín, aby zostalo dostatok látky. Pokiaľ nebude príliš mrznúť, rastliny kelu budú pokračovať rast pretože sú mrazuvzdorné a dajú sa zberať celú zimu. Na jar je možné ešte zbierať nové výhonky ako skorá zelenina. Keďže kel je dvojročný, vypučia v druhom roku žlté kvety, z ktorých sa vytvárajú tobolky so semenami. Aby si mohol dobre rozvinúť svoju aromatickú príchuť, potrebuje dostatočné obdobie dozrievania. Po prvom mrazu je pre kapustu najlepší čas zberu, potom sa spomalili jej metabolické procesy a cukor obsah v jeho listoch sa zvýšil a jeho chuť uvoľňuje všetky arómy. Priemyselní výrobcovia rast odrody, ktoré tvoria viac cukor na prvom mieste a je možné ich zozbierať skôr, ale to nemá negatívny vplyv na výživové hodnoty a obsah. Od konca septembra do apríla trvá sezóna zberu kelu. V zmysle klávesy, kel má príťažlivé kontrasty, pretože zvyčajne má zmes medzi pikantným koláčom a mierne sladkou chuťou.
Dôležitosť pre zdravie
Kel je známy ako neprekonateľná zdravá zelenina - aj keď je v konzerve alebo mrazený, nič z toho nestráca zdravie-propagujúce zlúčeniny. Varená kel nevyzerá veľmi príjemne, ale so svojimi dobrými životne dôležitými a vláknina, robí vás fit, čistí črevá a so svojim vysokým obsahom vitamín, predchádza chorobám súvisiacim s vekom, ako je katarakta. Niektorí môžu ohŕňať nos nad jeho všadeprítomným zápachom, za ktorý vďačí síra zlúčeniny. Slúžia na blahobyt, pretože znižujú riziko rakovina. Vďaka svojej pôsobivej kombinácii vitamíny, kel ponúka väčšiu ochranu a ochranu buniek pred infekciou ako iná zelenina. Jeho životne dôležité živiny dodávajú telu životne dôležité látky minerály a podstatné aminokyseliny. Jeho vláknina viaže časti žlč kyselinu a udržuje škodlivú cholesterolu z tukov, vynášanie von z tela trávením. Ak sa však kapusta zje, nielen krv tuky sú znížené, pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém je tiež uvedený. Kel môže absolútne zabodovať so sekundárnymi rastlinnými látkami a antioxidantmi, pretože flavonoidy obsiahnuté v ňom sú očíslované najmenej 45 a majú obidve antioxidant a protizápalové účinky.
Zložky a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Množstvo na 100 gramov |
| Kalórie 49 |
Obsah tuku 0.9 g |
| Cholesterol 0 mg | Sodík 38 mg |
| Draslík 491 mg |
Sacharidy 9 g |
| Proteín 4.3 g | Vápnik 150 mg |
Kel je výnimočne bohatý na cenné životne dôležité látky a je považovaný za domácu zeleninu s najvyšším obsahom minerálov a vitamín obsah. Výživový make-up tejto zeleniny prekonáva mnoho ďalších v vitamín C, vitamín, ktorý je vo forme karotenoidy ako je luteín, vitamín K, Rovnako ako vápnik, kyselina listová, draslík, magnézium, železo a omega 3 mastné kyseliny. Rovnako tak z hľadiska jeho antioxidant sekundárne rastlinné zlúčeniny a jej vláknina, ako aj vysoký obsah chlorofylu, môže byť táto zelenina podporovačom zdravia.
Neznášanlivosť a alergie
Vitamín K hrá dôležitú úlohu krv zrážanie a kel ho obsahuje veľa. Preto je dôležité, aby ľudia, ktorí musia brať krv-tenčovacie lieky nespotrebujú príliš veľa, ako vitamín K môže mať tlmivý účinok na liek. Ľudia náchylní na dna by tiež nemal jesť príliš veľa kelu, pretože obsahuje veľa purínu.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nakupovaní sa uistite, či sú jeho kučeravé listy sýto zelené a vyzerajú pekne a sviežo. Čerstvý kel so suchými a zvädnutými koncami listov by sa nemal kupovať. Aby si kel úplne uchoval všetko svoje cenné vitamíny, Najmä vitamín C, nemal by sa uchovávať v chladničke dlhšie ako 4 - 5 dní. Dá sa však aj veľmi dobre zmraziť, ale najlepšie je urobiť to predvarené alebo blanšírované, aby to nebolo také objemné. Kale je mrazuvzdorná, takže ak vy rast sami, mali by ste ho nechať ležať na posteli, kým ho nezjete, pretože čerstvo zozbieraný ho obsahuje jednoducho najviac vitamíny. Príprava dá trochu zabrať, zvädnuté listy treba odstrániť, zvyšné niekoľkokrát dôkladne umyť, pretože v zvinutých listoch je ukryté viac piesku a pôdy ako v hladkej zelenine. Skutoční fanúšikovia však týmto úsilím pri používaní čerstvej kapusty nešetria. Po odstránení tvrdých stoniek sa listy nakrájajú na úzke pásiky.
Tipy na prípravu
V dnešnej kuchyni je kel veľmi univerzálny. Robustná zelenina má v zime v celej severonemeckej oblasti skutočný kultový status. Preto pri jeho príprave v jednej oblasti údeného Grützwurst „Pinkel“ nemusí chýbať. V ďalšej pevnosti kelu sa varí s Kasselerom, kapustovou klobásou a zemiakmi. Ďalšia oblasť severného Nemecka uprednostňuje Bregenwurst varený v keli. Tieto tradičné jedlá z kapusty nie sú zrovna zdravým jedlom pre telo - ale dá sa to aj veľmi chutným spôsobom, ako s dostatkom bravčovej masti a mastných párkov. Hodnotná zimná zeleninová chuť je vynikajúca aj krátko uvarená vo Woku s ázijskými prísadami alebo ako číra kel polievka s chutnými bylinkami. Zo sladkého ovocia sa dajú jeho surové listy pripraviť na smoothie bohaté na živiny. Veľmi jemne nakrájané listy ako šalát s chutným dresingom olivový olej a bylinky sa tiez odporuca. Výhody jeho zložiek sú tým väčšie, čím jemnejšie sa pripravuje. Jemne dusené, dochutené sója omáčka, olivový olej, cibuľa a cesnak a podávané na ryži, do tela sa privedie koncentrovaná obranná sila.
