Karfiol: Neznášanlivosť a alergia

Zdravý karfiol, ktorý patrí do rodiny krížovníkov, je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v Nemecku kvôli ľahkej stráviteľnosti a všestranným možnostiam prípravy.

To je to, čo by ste mali vedieť o karfiole

Karfiol je veľmi zdravý a vďaka vysokému obsahu vitamín C, posilňuje imunitný systém a chráni pred prechladnutím. Obsiahnuté kyselina listovánapríklad zaisťuje zdravý rast tkaniva. Hlavnými dodávateľmi karfiolu v Európe sú Francúzsko a Taliansko, pretože obrábaná plocha v Nemecku nestačí pre jeho vlastné potreby. V prípade karfiolu kvetné puky, ktoré sa spojili, aby vytvorili hlava sú zjedené. Púčiky ešte nie sú úplne vyvinuté, ako je to v prípade brokolice. Biela farba karfiolu je výsledkom listien. Tieto sa svažia nad kvetinou, chránia pred ňou slnečné svetlo a bránia tvorbe chlorofylu. Komerčne dostupné kapusta zvyčajne váži medzi 300 a 500 gramami, má jemnú arómu a jemnú korenistú príchuť. V krajinách ako Taliansko a Francúzsko sú veľmi populárne aj farebné odrody. Vonkajšia sezóna v Nemecku je od júna do októbra, karfiol je však k dispozícii celoročne prostredníctvom dovozu.

Dôležitosť pre zdravie

Karfiol je veľmi zdravý a vďaka vysokému obsahu vitamín C, posilňuje imunitný systém a chráni pred prechladnutím. Obsiahnuté kyselina listovánapríklad zaisťuje zdravý rast tkaniva, ktorý obmedzuje tvorbu rakovina. Dve dôležité účinné látky sulforafán a indol3-karbinol, ktoré karfiol obsahuje, sú veľmi dôležité látky proti rakovine, napríklad mechúr, prsník, prostaty a dvojbodka rakovina. Ďalej má zelenina veľmi pozitívny vplyv na srdce, vysoký krvný tlak, oblička a mechúr problémy, žalúdok, črevá a nervy. Pôsobí tiež močopudne. Obsiahnuté vitamín K umožňuje a vyvážiť of krv zrážacie faktory. Vďaka svojej veľmi vysokej voda obsah, má tiež priaznivý vplyv na obsah vlhkosti v tele. Pretože karfiol je veľmi nízky kalórií a dlho zasýti vďaka vláknine, ktorú obsahuje, je vhodný aj pri diéte. Vďaka voľnej a jemnej štruktúre je zelenina ľahko stráviteľná a dá sa tiež dobre žuť. Preto je karfiol rovnako vhodný pre strava chorých ľudí. Medzi kapusta zelenina, karfiol sa považuje za najľahšie stráviteľný. Preto sa s obľubou podáva ako šetriaca látka strava v domovoch dôchodcov a nemocniciach.

Zložky a výživové hodnoty

Karfiol ich má málo kalórií, asi 90 percent voda a veľa vlákniny. Obsahuje ho veľa vitamíny a minerály, Napríklad, vitamín C, K a provitamín A, kyselina listová, vápnik, draslík, magnézium a fosfor. Obsah je vyšší u tmavších odrôd. The horčica oleje, ktoré zodpovedajú za typické klávesy of kapusta, patria k druhotným rastlinným látkam, ktoré sú cenné pre zdravie. Môžu byť napríklad účinné proti baktérie a znížiť riziko rakovina. Listy čerstvého karfiolu obsahujú vyššie uvedené látky v ešte väčšom množstve, a preto sa dajú jesť ako zelenina aj do polievky.

Neznášanlivosť a alergie

Niektorí ľudia trpia nadúvanie po zjedení karfiolu. Dôvodom je vláknina, ktorú obsahuje, ktorá nie je trávená črevami. Existujú baktérie v črevách, ktoré rozkladajú tieto vlákna, čo má za následok črevné plyny. Bolesť brucha môže byť ďalším dôsledkom, ktorý sa zlepšuje iba pri rozptýlení plynov. Jedným zo spôsobov, ako urobiť kapustu stráviteľnejšou, je pridať nastrúhanú zázvor, kmín alebo fenikel kedy varenie.

Tipy na nákupy a varenie

Pri nákupe sa uistite, či je karfiol čerstvý. Tomu nasvedčujú listy, ktoré sú pevné a šťavnaté, bacuľaté kvietky a svieža, jemná, príjemná vôňa. Žlté a zvädnuté listy, hnedé škvrny, malé čierne bodky a zatuchnutý, silný zápach naopak naznačujú, že karfiol nie je čerstvý alebo bol príliš prepečený. Zelenina vydrží v chladničke na zeleninu celá až do štyri dni. Ideálnejšie je však jesť ho čerstvé. Pred uskladnením je vhodné listy odstrániť a stopku odrezať. Kapusta sa dá aj zmraziť. Na tento účel však hlava by sa mali rozdeliť na kvietky a tieto by sa mali krátko blanšírovať a posoliť voda. Kvety sa potom odporúčajú spracovať zmrazené, pretože rozmrazený karfiol je rýchlo kašovitý. Ak sa do varenie voda, biela farba kapusty je obzvlášť dobre zachovaná. Karfiol môže byť poškodený v blízkosti ovocia a zeleniny s vysokým obsahom etylénu, prírodného zrejúceho plynu, ako sú jablká a paradajky. Pred prípravou je karfiol dôkladne umytý a listy odstránené. Ak je karfiol uvarený celý, bude to trvať asi dvadsať minút. Ak už bola nakrájaná na ružičky, bude to trvať iba desať až pätnásť minút. Karfiol by nemal byť uvarený príliš dlho, pretože potom bude vôňa nepríjemne ako prehnitý vajcia v dôsledku vodík sulfid, ktorý obsahuje. Pridávanie mlieko do vody by malo zmierniť nepríjemné vôňa. Nevýhodou však je, že karfiol trochu zosivie.

Tipy na prípravu

Karfiol ponúka rôzne využitie, pretože sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Klasicky sa podáva roztopený maslo a hollondaise omáčka. Vďaka tomu je zelenina ideálnou prílohou k mäsovým jedlám. Veľmi obľúbený je aj kastról. Tu je možné karfiol zapiecť so syrom. Ako zeleninovú prílohu k mäsu je možné ju napríklad podávať celú na tanieri posypanom petržlen. Varený karfiol môže byť tiež blanšírovaný. Takto sa často primieša do šalátu alebo sa naleje na pizzu. Karfiol s opečenou strúhankou, šunkou a varený vajcia je tiež populárna klasika. V opačnom prípade je karfiol všestranný: či už varený, parený, vyprážaný, dusený, pečený alebo hlboko vyprážaný, táto chutná a zdravá zelenina dokáže oveľa viac, ako doplniť jedlá z mäsa a rýb. Karfiol sa dá použiť na prípravu klasických jedál, ako je napríklad Leipziger Allerlei, pikantné rizoto, ľahký guláš alebo vynikajúca krémová polievka. Ale kapusta sa úžasne hodí aj k exotickým pochúťkam, napríklad k vegetariánskej zeleninovej alebo zemiakovej kari. Je tiež dobre možné vyprážať karfiol, napríklad v cestíčku. To je obzvlášť populárne v kuchyni Ďalekého východu. Nech je už vyčarované akékoľvek jedlo, nízkokalorický karfiol je chutný a zdravý. Ak je jemne dusená, 100 gramov obsahuje iba 25 kalórií. Aby ste čo najviac využili cenné zložky obsiahnuté v karfiole, mali by ste s ním pracovať iba šetrne. Najlepšie je dusiť ju iba mierne.