Je ťažké si predstaviť Nemca strava bez zemiakov. Hranolky, zemiaky s tvarohom, zemiakové placky alebo vyprážané zemiaky sú iba niektorými z mnohých využití rastliny nočný vňať. Spôsob ich prípravy má zásadný vplyv na zdravie hodnotu zemiakov, pretože samotné hľuzy neobsahujú takmer žiadny tuk a len zopár kalórií. Ale ak sú vyprážané alebo napríklad pečené so syrom ako kastról, samozrejme to sa rýchlo zmení. Ukážeme vám, čo všetko sa v zemiakoch nachádza a ktoré recepty so zemiakmi sú obzvlášť zdravé.
Zemiaky: veľa sacharidov, málo kalórií
Zemiaky sú známe svojim vysokým obsahom sacharidy a preto sa často mýlia s výkrmami. V skutočnosti však môžu byť dobrým pomocníkom hľuzy známe tiež ako zemské jablko chudnutie. Zemiaky poskytujú veľa sacharidy, ale udržia vás na dlho sýty. Obsahujú veľa výživných látok, ale takmer žiaden tuk. Tieto vlastnosti netreba podceňovať, pretože sacharidy nemajú ani o polovicu menej kalórií ako tuk. Varené zemiaky teda zvyšujú iba na 70 kilokalórií na 100 gramov - to je ešte menej ako ryža, ktorá vo varenej forme poskytuje viac ako 100 kilokalórií.
Nutričné hodnoty zemiakov
Surové zemiaky sú pre človeka nestráviteľné vďaka škrobu, ktorý obsahujú - iba po uvarení sa škrob zmení a zelenina je pre nás jedlá. Priemerný obsah však kalórií rovnako ako nutričné hodnoty sú takmer rovnaké pre surové aj varené zemiaky. Obsahujú:
- 78 percent vody
- 16 percent sacharidov, väčšinou vo forme škrobu
- 2.1 percenta vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a vytvára efekt dlhodobého zasýtenia
- 2 percentá bielkovín, ktoré telo dokáže mimoriadne dobre využiť vďaka vysokému obsahu základných látok aminokyseliny. U všetkých dodávateľov rastlinných bielkovín majú zemiaky dokonca najvyšší podiel využiteľných bielkovín.
- 0.1% tuku
Okrem toho poskytujú zemiaky vitamín C, vitamíny B1 a B2, ako aj niacín (vitamín B2), kyselina pantoténová (vitamín B5) a vitamín B6, aj keď množstvo závisí od typu prípravku. Zemiaky sú tiež dobrým zdrojom minerály draslík, vápnik, fosfor a magnézium. Lepok, cholesterolu alebo dna-propagujúce puríny nie sú prítomné v zemiakoch.
Hodnota pre zdravie závisí od spôsobu prípravy
Že niektoré z cenných vitamíny a minerály v zemiakoch sa stratia počas varenie je bohužiaľ nevyhnutné. Aby ste však udržali nízku stratu zdravých prísad, zemiaky by mali byť varené alebo dusené v nelúpanej podobe a celé s malým obsahom voda. Nasledujúce príklady ukazujú, ako sa mení zdravotná hodnota zemiakov so spôsobom ich prípravy:
- Varené zemiaky majú viac vitamíny ako varené zemiaky, ktoré sa predtým očistia a nakrájajú na kúsky varenie.
- Ak sa zemiaky pečú v rúre, stratia sa voda, čo zvyšuje koncentrácie ich ďalších zložiek.
- varenie v tlakovom hrnci stráca viac vitamínov a minerály než varom.
- Zemiaková kaša zvyčajne obsahuje maslo a mlieko okrem zemiakovej kaše. V závislosti od pridaného množstva je obsah tuku a kalórií v zemiakovej kaši výrazne vyšší ako v zemiakoch.
- Hranolky alebo čipsy sa pripravujú s množstvom tuku a pri vysokých teplotách, a preto patria k najzdravším odrodám zemiakov.
- Vyprážané zemiaky zo surových zemiakov majú obzvlášť veľa výživných látok, pretože všetky ingrediencie zostávajú počas vyprážania v panvici. Ale je dôležité pripraviť zemiaky s trochou tuku.
Batáty, mimochodom, sú len veľmi vzdialene spojené so zemiakmi. So 111 kilokalóriami na 100 gramov sú však výrazne kalorickejšie ako zemiaky.
Zemiaky ako liek?
Okrem zoštíhľujúceho účinku a zdravých prísad sú zemiaky cenené aj pre ďalšie účinky na zdravie. V ľudovom liečiteľstve sa alkalická zemiaková šťava používa napríklad proti žalúdok problémy resp pálenie záhy a - aplikované zvonka - na poranenia a vredy. Zemiakové obklady sa tiež osvedčili ako domáci liek. Často sa odporúča varené zemiaky roztlačiť v utierke, keď máte kašeľ or bolesť hrdla a po krátkom vychladnutí ho nasadiť na svoju truhla alebo omotať okolo krk. Zemiakový zábal potom nepretržite poskytuje upokojujúce teplo. Aj s uchom bolesť alebo zápal dutín také zemiakové balenie má poskytnúť úľavu. Americkí vedci navyše zistili, že pravidelná konzumácia modrých zemiakov sa môže mierne znížiť krv tlak. Avšak vzhľadom na malý počet účastníkov štúdie nemožno výsledky štúdie považovať za vedecky dokázané.
Schudnite pomocou zemiakovej diéty
Zatiaľ čo nízky obsah sacharidov strava zvyčajne zakazuje zemiaky zo stravovacieho plánu, zemiaková diéta sa úplne spolieha na všestranné hľuzy. Recepty zahŕňajú jedlá, ako sú pečené zemiaky s nízkotučným tvarohom alebo nesolené zemiakové zemiaky ochutené bylinkami. Studený zemiaky sú vraj ešte lepšie na chudnutie, napríklad v zemiakovom šaláte. Pretože pri ochladení sa časť škrobu premieňa na balastný materiál Inulín. Je však dôležité piť obzvlášť veľa počas strava, takže vláknina môže lepšie napučiavať v tráviaci trakt.
Solanín - toxická látka v zemiakoch.
Nie všetko na zemiaku je však zdravé: rovnako ako naklíčené klíčky, aj zelené časti zemiakov obsahujú neurotoxín solanín, ktorý môže spôsobiť nevoľnosť, hnačka a bolesti hlavy vo velkom mnozstve. Pri príprave zemiakov by preto mali byť klíčky a zelené plochy veľkoryso odrezané. Ak je zemiak výrazne zafarbený na zeleno, je vhodné ho úplne zlikvidovať. Pri výbere jedlých kúskov by mali byť obzvlášť kritické malé deti a ľudia so oslabeným imunitným systémom. Keďže koža zemiakov vždy obsahuje trochu solanínu, je lepšie zeleninu uvariť bez šupky, ale pred jedlom ju olúpte, najmä ak často konzumujete zemiaky. Výnimkou sú skoré zemiaky, kde je väčšina výživných látok pod koža, čo je dôvod, prečo sa tieto malé zemiaky zvyčajne jedia s kožou. 6 faktov o zemiakoch - rawpixel
Ako správne skladovať zemiaky
Zelené škvrny sa vyskytujú, keď sú zemiaky skladované príliš svetlé. Zemiaky by sa preto mali vždy skladovať v tme. Napríklad papierové vrecká ponúkajú možnosť skladovať zemiaky chránené pred svetlom bez potenia. Zemiaky by sa navyše mali skladovať pri teplote 5 až 10 stupňov Celzia v dobre vetraných miestnostiach s vysokou vlhkosťou - potom môžu vydržať aj niekoľko mesiacov. Mimochodom, zemiaky nie sú dobré zmrazenie, pretože inak sú vodnaté a strácajú chuť. Varené zemiaky by mali byť zmrazené maximálne na krátku dobu.
Tipy na nákup zemiakov
Proti vylúčeniu klíčky, zemiaky sú často ošetrené inhibítormi klíčenia, ktoré v malom množstve môžu pochádzať aj z koža do mäsa. Preto je vhodné kupovať ekologické zemiaky, najmä ak sa majú hľuzy konzumovať so šupkou. Zemiaky by navyše po zakúpení mali pôsobiť sucho a pevne. Radšej by ste nemali mať zafarbené, scvrknuté alebo vlhké zemiaky.
Múčne alebo pevné zemiaky?
Na celom svete existuje približne 5,000 XNUMX rôznych odrôd zemiakov. Na základe svojich vlastností pri varení sa zemiaky delia na odrody s pevným a prevažne kuchynským a múčnym varením, ktoré sú vhodné na rôzne použitie rôznymi spôsobmi.
- Pevne pripravené zemiaky majú menej škrobu a zachovávajú si tvar pečenia alebo varenie. Sú preto obzvlášť vhodné napríklad na zemiakový šalát, gratinované alebo vyprážané zemiaky. Známe voskové odrody zemiakov sú Linda, Nicola, Cilena alebo Belana.
- Prevažne voskové zemiaky sa počas prípravy ľahko odrazia. Používajú sa na výrobu varených a zemiakových zemiakov, hranoliek, polievok alebo rösti. Do tejto kategórie patria odrody ako Laura, Agria alebo Gala.
- Múčne zemiaky často praskajú, keď sú uvarené, a preto sú obzvlášť vhodné na zemiakovú kašu, dusené jedlá, knedle alebo knedle. Predstaviteľmi tohto typu sú Adretta, Melina alebo Freya.
Okrem toho sa zemiaky môžu líšiť aj farbou dužiny, tvarom a textúrou a farbou šupky.
Varenie zemiakov - to je to, na čo by ste mali venovať pozornosť
Pred varením zemiaky dôkladne umyte a odstráňte nožom všetky výhonky a zelené škvrny. Potom vložte hľuzy - ideálne nepokrájané a so šupkou - do hrnca s studený voda aby boli len zaliate vodou. Keď voda vrie, pridáme štipku soli a znížime teplotu. So zatvoreným vekom by teraz mala voda dusiť iba jemne. Ako dlho musia zemiaky variť, sa môže líšiť v závislosti od odrody. Hrubý sprievodca je 15 až 20 minút od času, keď voda začne vrieť. Trvanie závisí aj od veľkosti. Odporúča sa vybrať hľuzy podobnej veľkosti na varenie a na konci doby pečenia opatrne vyskúšať, či sú mäkké aj zvnútra. prenikavý ich nožom. Keď sú uvarené, zemiaky scedíme. Kalenie pomocou studený voda dokáže peeling jednoduchšie, ale nie je to nevyhnutné.
9 Nápady na zdravé recepty so zemiakmi
Zemiaky sú nesmierne všestranné. Sú vhodné ako k slaným jedlám, ako sú pečené zemiaky na grile, tak k sladkým jedlám, ako sú zemiakové placky s jablkovou omáčkou. Tu je deväť nápadov na zdravé recepty so zemiakmi:
- Zemiaková polievka z rukoly: pre toto rýchle a ľahké predjedlo sa zemiaky varia v zeleninovom vývare a potom sa roztlačia s čerstvou rukolou.
- Jablkový a zemiakový kastról: K tomu plátky jabĺk, plátky zemiakov a cibule krúžky sú striedavo vrstvené v rajnici. Ako omáčka môže slúžiť krém z pórovej polievky.
- Zemiakové kolieska s paštrnákom a mrkvou: Všetky prísady sú nakrájané, zemiaky dochutené paprikou prášok a trochu soli a všetko sa uvarí s trochou oleja v rúre.
- Zemiaková pórová polievka: polievka je klasická a je možné ju pripraviť s mletým mäsom alebo bez neho.
- Zemiaková kaša a kaleráb: Po uvarení sa zemiaky a kaleráb jednoducho spolu roztlačia. Mrkva sa dá tiež dobre zamiešať do pyré.
- Kastról na zemiaky a zeleninu: V kastróle je možné spracovať napríklad brokolicu, karfiol alebo cuketu.
- Špargľa so zemiakmi: Zdravou alternatívou k populárnej holandskej omáčke je napríklad a divoký cesnak pesto, ktoré sa obzvlášť dobre hodí k zelenej špargľa.
- Zemiakovo-uhorkový šalát: Šalát je letná osviežujúca príloha, napríklad pri grilovaní.
- Zemiak-tekvica polievka: Na jeseň môžete pripraviť napríklad zemiaky a tekvicu hokkaido.
Ako ukazujú nápady na recepty, zemiaky ponúkajú veľa spôsobov, ako sa stravovať pestro a zdravo - vašej fantázii sa medze nekladú.
