Ako manitol, Laktitol or xylitol, sorbitol patrí do skupiny cukor alkoholy. Používa sa v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách ako a cukor striedať. Sorbitol je len asi z polovice taká sladká ako sacharóza (domácnosť cukor) a tiež obsahuje podstatne menej kalórií. Avšak, sorbitol nie je dobre znášaný každým - trpí tým čoraz viac ľudí intolerancia sorbitolu.
Aké potraviny obsahujú sorbitol?
Sorbitol sa prirodzene nachádza predovšetkým v jadrových plodoch: jablká, hrušky, marhule, slivky a broskyne - všetky obsahujú väčšie množstvo sorbitolu. Naproti tomu citrusové plody alebo bobule takmer neobsahujú žiadny sorbitol.
Mimochodom, obsah sorbitolu v sušenom ovocí je výrazne vyšší ako v čerstvom ovocí voda strata: napríklad sušená marhuľa obsahuje asi päťkrát viac sorbitolu ako čerstvá. Okrem ovocia sa často používa aj sorbitol žuvačka or pastilky.
Sorbitol je v potravinárskom priemysle označovaný ako prídavná látka s číslom E 420. Môže byť prítomný takmer vo všetkých potravinách - s výnimkou nápojov - v množstvách akejkoľvek veľkosti. Avšak denne dávka 20 gramov alebo viac môže spôsobiť bolesť brucha, nadúvanie a hnačka. Preto musia byť všetky potraviny obsahujúce viac ako desať percent sorbitolu označené slovami „môže mať a preháňadlo účinok pri nadmernej konzumácii “.
Sorbitol: Vhodné pre diabetikov
V minulosti sa sorbitol získaval predovšetkým z bobúľ hory popol, ktorý môže obsahovať až dvanásť percent sorbitolu. Dnes kukurica škrob a pšeničný škrob sa používajú na výrobu sorbitolu. Glukóza sa z nich extrahuje, a potom sa môže previesť na sorbitol.
Sorbitol obsahuje asi 2.4 kalórií na gram, čo je podstatne menej ako domáci cukor (sacharóza), ktorý obsahuje asi 4 kalórie na gram. Keďže č inzulín je potrebný na metabolizáciu sorbitolu, je vhodný aj pre diabetikov. Obzvlášť bežne sa používa na sladenie strava potravín.
Použitie sorbitolu
V potravinárskom priemysle sa sorbitol pridáva do potravín ako napr horčica, toast alebo čokoláda výplne, ktoré ich chránia pred vysušením. Je to tak preto, lebo sorbitol má schopnosť viazať sa voda z prostredia.
Okrem týchto potravín sa sorbitol používa aj v rôznych potravinách kozmetika a zubné pasty vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam. Zubné pasty chránia nielen sorbitol pred vysušením, ale spolu s ďalšími látkami sú zodpovedné aj za čerstvé klávesy of zubná pasta.
Neznášanlivosť sorbitolu
V prípade sorbitolovej tolerancie - tiež tzv intolerancia sorbitolu - rozklad sorbitolu v tenké črevo je narušený. Sorbitol sa potom rozkladá iba čiastočne alebo sa nerozkladá vôbec. To vedie k príznakom ako napr bolesť brucha, nadúvanie a hnačka.
Neznášanlivosť sorbitolu možno diagnostikovať pomocou dychovej skúšky: Toto Opatrenia úroveň vodík produkovaný nesprávne zameraným metabolizmom.
Ak je prítomná intolerancia sorbitolu, je potrebné sa potravinám obsahujúcim sorbitol úplne vyhnúť po dobu najmenej dvoch týždňov. Hneď ako príznaky konečne zmiznú, je možné pomaly pokračovať v konzumácii potravín obsahujúcich sorbitol, aby sa otestoval limit individuálnej tolerancie. Je to tak preto, lebo na rozdiel od iných intolerancií je pri intolerancii sorbitolu často dobre tolerované menšie množstvo sorbitolu.
Sorbitol a fruktóza
Mimochodom, ľudia, ktorí trpia intolerancia fruktózy by tiež nemali jesť potraviny obsahujúce sorbitol. Je to preto, lebo v tenké črevo, sorbitol ďalej inhibuje vstrebávanie kapacita fruktóza, ktorá je už teraz u postihnutých nízka.
V porovnaní s minulosťou sa dnes neznášanlivosť sorbitolu vyskytuje oveľa častejšie. Odborníci to pripisujú našim zmeneným stravovacím návykom: pretože v dnešnej dobe sa k nim pridáva čoraz viac potravín fruktóza alebo sorbitol, aby mali sladšie klávesy.
