Olivy sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií v stredomorskej kuchyni. Často sa nachádzajú na vegetariánskej pizzi, v zdravom gréckom šaláte alebo v jemných tapas. Vynikajúco sa hodia aj k pokrmom z rýb a k duseným mäsám. Sú veľké až štyri centimetre, podlhovasté alebo okrúhle, čierne alebo zelené - a bez nich si nemožno predstaviť stredomorskú kuchyňu. Sú tiež jednou z najstarších potravín na svete.
Zelené a čierne olivy
Zelené a čierne olivy sa nelíšia svojou rozmanitosťou alebo pôvodom, ale stupňom zrelosti. Zelené olivy sa zberajú skôr, zatiaľ čo čierne plody sú úplne zrelé. Zelené olivy majú ovocnú, koláčovú a korenistú chuť. Sú tiež pevnejšie ako ich čierne sestry. Títo klávesy slané a mierne trpké. Olivy si však kvôli horkým látkam nesmiete vychutnať surové, a preto sa zvyčajne konzumujú nakladané v oleji alebo slanom náleve. Mimochodom: Na otázku, či chutné výrobky z olivovníka patria k ovociu alebo zelenine, sa dá odpovedať veľmi ľahko. Keďže olivy rast na dlhovekých stromoch sa považujú za ovocie.
Olivy sú zdravé výživové balíčky
Olivy sú skutočné výživné bomby. Obsahujú veľa vitamíny, minerály a hodnotné sekundárne rastlinné zlúčeniny. Plody sú bohaté na:
- minerály a stopové prvky fosfor, vápnik, sodík, železo, magnézium, zinok.
- vitamíny B1, B2, B6, C, E, kyselina listová a provitamín A (beta-karotén).
- Sekundárne rastlinné látky ako napr polyfenoly a steroly.
Výživová hodnota olív
Zelené kôstkové plody, ktoré sa zbierajú ešte nedozreté, ich majú menej kalórií ako aj nižší obsah dôležitých životne dôležitých látok ako čierne olivy. Avšak pre obidve fázy zrelosti obsahujú rozhodne nízke hladiny sacharidy, len asi 3 gramy na 100 gramov pre zelené olivy a 4.9 gramu pre čierne. Čierne olivy majú až 45 gramov tuku na 100 gramov, čo ich robí podstatnejšími ako zelené plody, ktoré majú iba asi 13.5 gramu tuku. Napriek tomu sa odporúča ich príležitostná konzumácia, pretože mastné kyseliny olív patria medzi mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za zdravé. Nakladanie olív v oleji tiež zvyšuje ich obsah kalórií. Podľa toho, ako sú olivy nakladané, majú zelené olivy asi 130 kilokalórií (kcal), zatiaľ čo čierne majú 350 alebo viac kilokalórií.
Zdravý účinok olív
Vďaka svojim cenným zložkám majú olivy údajne množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Takto sa hovorí, olivy:
- Pôsobia preventívne proti kôrnatenie tepien.
- Znížte príliš vysoký krvný tlak
- Znížte hladinu LDL cholesterolu a zvýšte hladinu HDL
- Znížte riziko srdcového infarktu
- Posilnite metabolizmus
- Konajte proti zápche
- Sú protizápalové
- Znížte riziko rakoviny prsníka
- Stimulujte tok žlče a zmierňujte žlčové kamene
- Znížte vrásky
- Zabezpečte suchú pokožku vlhkosťou
Tipy na konzumáciu olív
Ak chcete optimálne ťažiť z mnohých prospešných vlastností zdravého ovocia zo Stredomoria, je najlepšie konzumovať v priemere sedem olív denne - minimálne v Španielsku to odporúča „Spoločnosť pre základnú a aplikovanú výživovú vedu“ . Aby ste však získali čo najviac cenných zložiek, nemali by ste ohrievať olivy alebo olivový olej príliš veľa: Koniec koncov, pri dosiahnutí fajčenie antioxidanty (vitamín E a fenoly) sú zničené. Počas dňa je lepšie nekonzumovať olivy tehotenstva. Pretože kupujúci nemôže kontrolovať hygienické normy výrobcov, existuje riziko uzavretia zmluvy a listerióza infekcia počas tehotenstva. To je obzvlášť nebezpečné pre nenarodené deti.
Olivy - pri každej príprave potešenie
Komerčne dostupné olivy sa nakladajú buď v slanom náleve, olivový olej or ocot. To im dáva dlhšiu trvanlivosť a tiež ich robí klávesy menej horké ako čerstvo zozbierané ovocie. Na nakladanie olív, kyselina citrónová a morská soľ sa tiež používajú. Nabrali sa olivy olivový olej or ocot sú často dochucované pikantnými bylinkami, ako sú čili a cesnak. V Španielsku sú vykostené zelené olivy tradične plnené dužinou červenej papriky. Obľúbeným jedlom je tiež olivová pasta. Vo francúzskom Provensálsku sa nazýva tapenáda a pripravuje sa z vykostených čiernych olív. Ďalšie zložky sú ančovičky, kapary, cesnak, olivový olej, bazalka, soľ a korenie. Takto sa dajú zdravé olivy tiež natrieť chlieb. Olivový olej sa získava lisovaním alebo odstredením vykosteného ovocia a je najobľúbenejším jedlým tukom, najmä v krajinách okolo Stredozemného mora. Najzdravší je studenýlisovaný extra panenský olivový olej, v ktorom sú stále zachované cenné sekundárne rastlinné látky z olív. To sa dá do istej miery dokonca použiť na vyprážanie, pretože panenský olivový olej má dosť vysoký bod zadymenia (180 stupňov). Je ideálne vhodný pre španielske a talianske recepty.
Olivový olej na pokožku a vlasy
Olivový olej a soľ sú vynikajúcim peelingom na tvár. Olivový krém hydratuje suchá koža a znižuje vrásky. Túto univerzálnu môžete dokonca použiť varenie olej pre vlasy starostlivosť: Jednoducho masáž pár lyžičiek z toho do vlasov a pokožky hlavy a nechajte pôsobiť asi dve hodiny. Potom ju poriadne umyte. The vlasy ošetrenie eliminuje rozštiepené končeky a zbavuje pokožku hlavy nepríjemných lupy. Okolo každého sa obalí olivový olej vlasy ako ochranný film, chráni ich pred vysušením a vlasy sú lesklé. Okrem toho vlasové kúry s olivovým olejom pomáhajú zastaviť vypadávanie vlasov.
Nakúpte a uskladnite olivy
Ak si chcete kúpiť výdatné jadrovníky, nájdete ich v obchodoch so zeleninou aj v pokladni v supermarkete. Čierne a zelené olivy sú v tejto krajine k dispozícii celoročne. Spravidla sú nakladané. Olivy sú k dispozícii aj v konzervovanej forme. Fanúšikovia čierneho ovocia by sa však pri kúpe mali starostlivo pozrieť. Pretože nie všetky čierne olivy sa v skutočnosti zbierajú zrelé. Niekedy sa predávajú čierne olivy sfarbené do zelena. Preto je vhodné pozrieť si štítok vopred: E585 (železný II laktát) alebo E579 (glukonát železnatý II), sú tam uvedené alebo je pripojená poznámka „sčernená“. Aby bol výrobok čo najčistejší, nemal by obsahovať žiaden konzervanty alebo zvýrazňovače chuti. V prípade vzduchotesných balených olív sú tieto výrobky úplne nadbytočné, pretože aj tak majú dlhú trvanlivosť. Neotvorené konzervované olivy vydržia roky. Aj otvorené poháre alebo balíčky zostanú v chladničke čerstvé celé mesiace. Mimochodom, ak potrebujete ošúpať olivy, odporúča sa nasledujúci trik. Položte ovocie na drevenú dosku a zhora druhú dosku pevne stlačte na olivy. Tieto tým prasknú a potom ich možno s malou námahou uvoľniť z kameňa.
Zaujímavosti o olivách a olivovníku
Že olivy sú nielen zdravé, ale aj vhodným prostriedkom na krásu, vedeli už starí Egypťania a ľudia z gréckej a rímskej antiky. Ako dokazujú archeologické nálezy z Apúlie (Taliansko), boli obľúbeným jedlom aj v období neolitu. Biblia spomína olivovník a jeho cenný olej, ktorý sa používal pri náboženských obradoch. Jeho masívne drevo sa považovalo za dobré drevo na stavbu. V okolí Stredozemného mora sa darí viac ako 1,000 XNUMX rôznych odrôd olivovníkov. S dĺžkou života niekoľko sto rokov je stredomorský strom považovaný za jednu z najdlhšie žijúcich rastlín na zemi. Pokrčený olivovník môže rast až 20 metrov vysoký a je mimoriadne nenáročný. Rodí kvety od apríla do júna. Jej plody sa však dajú zberať až od siedmeho roku po výsadbe. Potom však každý rok od novembra do februára prinesie najmenej 20 kilogramov ovocia. Väčšina z nich sa okamžite spracuje na olivový olej. Na mnohých miestach sa plody olivovníka zbierajú stále ručne. Na tento účel sa pod stromami rozprestierajú siete a potom sa čierne alebo zelené olivy opatrne odklepávajú z konárov. Ešte jemnejšou metódou je zber olivy ručne. Pokiaľ je to možné, na zber sa používajú aj trepacie stroje. O štyri hodiny neskôr sa ovocie spracuje. Týmto spôsobom sú zdravé zložky olív zachované v maximálnej možnej miere.
